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高筋粉能配成低筋粉吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-02 07:04:05
导读

一、高筋粉能配成低筋粉吗?不可以。首先介绍下两者的概念你就明白为何高筋粉不能配成低筋粉了:高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.又叫薄力

一、高筋粉能配成低筋粉吗?

  不可以。首先介绍下两者的概念你就明白为何高筋粉不能配成低筋粉了:

  高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

  低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。(中筋面粉:国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心)

  所以如果你不想去购买低筋粉的话,可以80%中筋粉加20%玉米淀粉自制一份低筋粉。

  

二、高筋粉蒸几分钟能代替低筋粉吗?

能代替低筋粉,蒸5分钟左右吧。高筋面粉倒进一个无水碗里,用筷子戳几个孔,封上保鲜膜,盖上盖子,放进冷水锅里,蒸一刻钟。出锅,过一下筛,把里面的大块过滤掉,铛铛铛,低筋面粉就好了。高筋粉隔水蒸完筋性就降低了,高筋粉隔水蒸完能变成低筋粉。

三、高筋粉比中筋粉贵吗?

高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

物以稀为贵,我们国家的面粉绝大多数是中筋粉,是用来做面条的,所以价格相对便宜。

高筋粉在欧洲生产的比较多,主要用来做面包,高筋面粉在欧洲价格就比较便宜了。结论:物以稀为贵,在我国中筋面粉价格便宜;在欧洲,高筋面粉比较便宜。

四、高筋粉不放酵母能发酵吗?

不。高筋面粉如果在发面的时候还是要用到发酵母的,高筋面粉指蛋白质的含量较高。 高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

五、高筋精粉是高筋面粉吗?

是高筋面粉

精粉通常指高筋粉,但是也有指小麦面粉细致度的意思。

2、精粉的制作工艺流程更加繁杂,出粉率对比普通面粉要低很多,需要历经数次去麦皮,最终才形成精粉

出粉率对比普通面粉还要低很多,需要历经数次去麦皮,最终才可以研磨出细致的小麦面粉,它的质量细致,残渣非常少,颜色较白。

六、普通高筋粉和烘焙高筋粉区别?

普通高筋粉和烘焙高筋粉没有区别的。都是筋度大,黏性强,蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高,所以筋度强,可以形成粘黏弹性的面团,这种面团不但吸水量高,而且可以经受长时间的强力搅拌,所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。

七、高筋粉和低筋粉哪个营养高?

从以下几个方面,我们来看下高筋面粉与低筋面粉的不同:

1、营养方面。根据权威资料:高筋面粉,通常比低筋面粉的面筋蛋白含量高。

2、使用方面。高筋面粉适合做面包,丹麦酥。低筋面粉适合做蛋糕之类的蓬松物。

3、形态方面。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。低筋粉:颜色较白,用手抓易成团。对于一些儿童来说,很容易对高筋蛋白过敏,对于含面粉、面筋蛋白的食物都不能吃,需要对这些食物忌口。扩展资料:下面是几种不同的面粉的养生做法:1、全麦粉适用于面包和馒头。全麦粉是小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不经过去麸皮程序,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙,但麦香浓郁、营养丰富,还有控血糖、降低胆固醇的作用。2、富强粉适用于包子。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。并且增加了维生素和矿物质等有益成分。3、高筋粉适合饺子和面条。高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用高筋粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不易烂,出锅后不易粘在一起。

八、高筋粉和中筋粉区别?

1.高筋面粉:

(1)高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%。

(2)蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉。

(3)高筋面粉颜色比较深,并且比较光滑。抓一把在手中攥一下,松开后不易成团

中筋面粉:

中筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。

筋性比较弱的一般做蛋糕

九、强筋粉和高筋粉区别?

强筋面粉和高筋面粉是一样的,只是说法不同

高筋面粉它又被称为强筋粉、高蛋白质粉。蛋白质含量为12%-15%,可用于制作面包或馒头面条,筋度较大;以及个别烘焙食品如:泡芙、千层酥时,都要选择使用高筋面粉。从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深,抓一把在手中攥一下,松开后不易成团。

在国内有些厂家把面粉分为强力粉、中力粉、薄力粉,而国际上一般是叫高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

十、高筋粉怎么变成低筋粉?

高筋面粉怎么变成低筋面粉方法,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉简又叫低粉,也可叫蛋糕粉,是指水份含量13.8%,蛋白质含量在9.5%以下的面粉,日常生活中我们通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。


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