一、地三鲜切法?
地三鲜是一道非常受欢迎的川菜,以茄子、土豆和青椒为主要食材。下面是地三鲜的切法:
1. 茄子:将茄子洗净,去除顶部的茄梗。然后将茄子纵向切成长条,每条约2-3厘米宽。再将长条切成块状。
2. 土豆:将土豆洗净,去皮。然后将土豆横向切成薄片,每片约0.5-1厘米厚。再将薄片切成块状。
3. 青椒:将青椒洗净,去除顶部的茎和内部的种子。然后将青椒横向切成宽度适中的条状。
在切割时要注意尽量保持块状,这样可以在烹饪过程中更好地保持食材的形状和口感。如果不喜欢辣味,可以去掉青椒中的辣椒籽和白色筋膜部分。
制作地三鲜时,一般会先炸茄子和土豆块至表面金黄酥脆,然后再用少许油爆炒青椒,最后将茄子和土豆重新加入锅中翻炒均匀即可。这道菜色香味美,口感鲜嫩,非常适合搭配米饭食用。希望对您有帮助!
二、地三鲜的炒法?
炒地三鲜做法
土豆一个,茄子一个,青椒一个。
土豆切斜刀后洗净沥干。
热锅凉油开煎炸土豆,其实油是不多,就够这道菜。
茄子改刀后泡一下盐水,以防变色,一会捞出沥干,下锅时顺手挤出水份。
土豆两片微黄时,就可茄子,可加大火力,中火级别,等茄子收水后,下青椒。
全程不用下水,就用调好的酱汁,在下酱汁之前,用筷子检验一下最大块的土豆和茄子是否容易穿透。如果不容易,可小火加煎1-2分钟。然后先装盘。
酱汁:2勺酱油,半勺蚝油,1勺淀粉,少许胡椒粉,3勺清水。搅拌均匀。
葱头/姜/蒜蓉切碎爆香。
倒入调好的酱汁。
等酱油收稠后,倒入刚刚装盘的食材。
翻炒并收汁到基本粘稠,全部食材都裹上酱汁,即挂酱。因为全部的咸味都在酱汁中。
收好起锅,完成。
三、地三鲜土豆切法?
用料
土豆一个(半斤)青辣椒两个西红柿一个调和油20克盐10克生抽10克鸡精5克葱一根姜适量
方法
1/3土豆洗净,切片待用,辣椒切方块,葱姜切丝,西红柿切滚刀块。2/3热锅上油,加入葱姜丝爆香,倒入土豆片和西红柿块,翻炒,加入适量的生抽。
3/3待土豆将熟时,加入辣椒片,快速翻炒,加入盐,鸡精,再翻炒均匀即可。
四、排骨炖地三鲜的家常做法?
原料
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茄子 (适量)
青椒 (适量)
土豆 (适量)
葱花 (少许)
蒜皮 (少许)
盐 少许
生抽 适量
淀粉 适量
味精 适量
糖 少许
1/土豆茄子去皮切块,青椒切块.土豆切块或者稍厚的片,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便。
2/锅多加油七成热时三种蔬菜分别过油,土豆和茄子炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出。
3/锅放少量油,放葱花蒜片爆香,三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻匀,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多,猛火煮一分钟. 淋上水淀粉勾芡即可。
4/出锅啦。
5.美味又好吃的排骨炖地三鲜的家常做法完成开吃了。
五、炖地三鲜最正宗的做法?
第1步.
土豆、茄子、芸豆洗净,土豆、茄子切成滚刀块,芸豆掰成段,猪肉切成肉片,备用。青椒切成丁。
第2步.
锅中放油,等油热后,放花椒,葱姜蒜,爆香之后放入切好的猪肉片,翻炒后放入酱油(我用的味达美哦~),翻炒至肉上色。接着放入切好的土豆、芸豆、茄子,翻炒至变色,酱油不够的话可以再放一点。
第3步.
加凉水,使水没过菜。盖上锅盖,炖上一段时间,直到九成熟后放入粉条继续炖。快熟时放入一点醋,切好的葱花、青椒,还有盐,翻一翻后继续盖锅盖炖一会。
第4步.
最后就可以找一个大一点的容器来装,可以吃了
六、素炖地三鲜的家常做法?
用料:
茄子5个;青椒1个;土豆小3个;生抽4勺;糖1勺;蚝油2勺;淀粉半勺;盐2克;胡椒粉5克;味精2克;胡萝卜些许;葱
做法:
1、菜洗净准备
2、葱切滚刀,胡萝卜切片,土豆茄子青椒全切滚刀块
3、所有调料加淀粉加水调匀备用
4、土豆、茄子多炸几分钟。青红椒过下油就可以了。
5、少放些油,拿葱胡萝卜爆锅。把料汁拌匀倒入锅里,把茄子土豆青椒一股脑儿地全倒进锅里开始翻拌吧。
6、所有材料都均匀粘上酱汁,翻炒至汤汁浓稠即可关火。
七、做地三鲜要不要加水炖?
不需要加水炖,土豆切厚片,茄子切块,青椒切块,土豆茄子分别用油炸一遍,捞出,在三样放锅里炒,加调料,勾芡,收汁出锅,不需要加水炖,土豆切厚片,茄子切块,青椒切块,土豆茄子分别用油炸一遍,捞出,在三样放锅里炒,加调料,勾芡,收汁出锅,不需要加水炖,土豆切厚片,茄子切块,青椒切块,土豆茄子分别用油炸一遍,捞出,在三样放锅里炒,加调料,勾芡,收汁出锅,
八、地三鲜是炖的还是炒的?
地三鲜的土豆片,茄子,辣椒都过油,最后翻炒出锅。切记炒的。
九、东北乱炖和地三鲜的区别?
它们的的区别是:
(一)东北乱炖,五花肉加任何东北的时令蔬菜(茄子,豆角,土豆,窝瓜,圆葱,辣椒,玉米)等等,想吃啥就当啥。东北乱炖,不需要过油,只是正常炖菜的程序就可以。只有你想不到的,没有你不敢放的。
(二)地三鲜:只有三种食材,茄子,土豆胡萝卜,配菜青红椒,所有食材需要过油,是炒制菜不是炖菜。东北乱炖和地三鲜都是东北名菜。
十、炖地三鲜不用油炸最简单做法?
用料:茄子一个,青椒一个,红尖椒一个,土豆一个,生抽2勺,糖一勺,盐适量,醋一勺,蚝油一勺,姜两片,葱一段,大蒜3瓣,香菜一根,料酒一勺。
做法:
1、茄子土豆切滚刀快,青红椒掰块。
2、姜葱蒜香菜切碎。
3、茄子加一勺盐腌制5分钟。
4、土豆清水煮软,但千万別煮太烂。
5、茄子挤出水分,水留用。
6、调碗汁:生抽、料酒、蚝油、醋、白糖、花椒粉、挤茄子的水。
7、热锅加少许植物油,加部分葱姜蒜爆香,加土豆茄子翻炒。
8、将碗汁倒入焖5分钟。
9、加青椒继续焖3分钟。
10、汤汁快收尽时加剩下的葱姜蒜,翻炒均匀收汤装盘。
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