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红烧地锅鸡? 焖锅鸡做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-02 07:03:23
导读

一、红烧地锅鸡?主料:三黄鸡一只辅料:茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克地锅鸡之步骤步骤一:首先面粉加水活成光滑的面团(多活几次,这样做出来的地锅饼才有韧性),盖上保鲜膜再放一旁醒发(醒发的目地是为了让饼更有口感)步骤二:鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫(焯水时间一定要长,感觉太腥就加盐和白醋,这

一、红烧地锅鸡?

主料:三黄鸡一只

辅料:茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克

地锅鸡之步骤

步骤一:首先面粉加水活成光滑的面团(多活几次,这样做出来的地锅饼才有韧性),盖上保鲜膜再放一旁醒发(醒发的目地是为了让饼更有口感)

步骤二:鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫(焯水时间一定要长,感觉太腥就加盐和白醋,这样可以起到很好的去腥作用),捞出用冷水冲洗表面脏物

步骤三:起锅烧油,将底料下锅爆香(一定要炒出底料中的香味,这样融入到鸡肉中会更有味道)

步骤四:待鼻子闻到香味,放入豆瓣酱、生抽,酱油,蚝油,用中火炒出红油色(豆瓣酱是这道菜的灵魂调料),然后放入焯过水的鸡块煸炒几下

步骤五:加入清水(水要漫过鸡块才行),开始调口放入盐、鸡精味精等调料,接着把茄子去皮手撕成长条型(这个没有一定的形状,放入茄子可以增加菜品的量,同时茄子也能提鲜)

步骤六:最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里,接着用小火慢炖十五分钟(这时候鸡肉已经烂了),再把提前活好的面团揪成小面团,按成片状贴在地锅鸡上面,继续炖一分钟(这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了),即可出锅食用了

二、焖锅鸡做法?

1、A料:三斤左右鸡一只、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺。

2、B料:黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克。

3、C料:黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克。

4、鸡清理干净,剁成大块;

5、生姜大蒜切末、小米椒切小圈;

6、材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用;

7、将鸡置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟;

8、黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀;

9、将腌好的鸡块码放在蔬菜上面;

10、盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟;

11、开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

三、盐锅鸡做法?

1.

把鸡洗净 ,去掉头和内脏,沥干水分备用。

2.

把胡椒粉,咖喱粉,孜然粉,花椒粉,少许的盐放入一个碗里拌均匀。(调制成盐焗粉)

3.

拌好的盐焗粉涂抹在已经沥干水分的鸡身上,适当的给鸡做一个全身按摩,以便能更好的入味。涂抹好以后的鸡放入保鲜袋丢入冰箱冷藏腌制一个小时左右。(鸡肚子里也要涂抹到盐焗粉)

4.

砂锅提前烧热,把粗盐倒入锅内炒至滚烫颜色稍变就可以了,把一半的粗盐倒入已经烧热的砂锅里。

5.

锡纸刷一层食用油,把腌制好以后的鸡拿出来切几片生姜放入肚子里,再用锡纸包裹好。(最好多包几层,以免鸡汁外漏)

6.

用锡纸包好的子鸡放入已经倒了粗盐的砂锅里,然后倒入另一半的粗盐把整只鸡覆盖起来。

7.

盖上盖子大火烧10分钟后,打开盖子倒出一半的粗盐用食品夹给它翻个面,为的是让鸡整体能够更好的上色。

8.

然后再倒进粗盐覆盖转中小火20分钟就可以了,关火让其焖一会,利用坤博砂锅的余热能渗透传导使食材更入味,肉质更鲜嫩。

9.

出锅啦,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,用手轻轻一拉,鸡翅就被拉出来了,口水都流出来啦!

希望我的回答对你有帮助哦

关键词: 红烧地锅鸡
 
(文/小编)
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