一、四川豆花饭蘸料？
选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
二、豆花饭的蘸料是怎样调制的？
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方
豆腐脑的配料：韭菜花，葱，蒜末，木耳切成丝，香菜，鸡蛋一个，酱油，盐，鸡精，淀粉等
步骤/方法
1、豆腐放进水里煮；
2、开火，加适量的油，将葱粒和木耳翻炒然后加入少量酱油；
3、加入水，然后待水开后，加入鸡蛋，按顺时针的方向搅动；加入适量的盐，高汤精和鸡精；然后加入水淀粉，勾个厚点的欠；关火；
4、用小勺将豆腐一勺勺舀在碗中；勺的薄点比较好；
5、准备好了；然后将做的卤汁倒入；加入蒜粒和韭菜花及根本个人口味加入辣椒油几口人；
还有一种简单的做法：
酱油+少许盐+香油+葱花和香菜，拌好倒在盛好的豆腐花上即可
三、纳豆蘸料？
一是葱油酸汁，橄榄油炸小葱花，再放入酱油和老抽，加入凉开水或纯净水，汁子就好了。喜欢放芥末的可以根据口味自己加，我个人更喜欢酸味葱油汁。
二是泡椒酸汁，把二荆条泡椒切碎，加葱花爆香，加酱油和老醋，再加凉开水就好。口味重可以加花椒粉、味精等调料。这样拌也挺好吃。
三是番茄汁，番茄切碎，葱花爆香，加入碎番茄，快炒成汁就好。这样的汁加入纳豆会比较鲜美。
四、合江豆花饭的正宗做法？
食材清单
黄豆:500g 、 豆花卤水:15g 、 水:适量
烹饪步骤
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将黄豆用料理机打碎，打得越细越好，然后在锅里加水泡一个小时左右，加水后一定要将豆粉和水充分融合。
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准备好滤浆用的棉布袋。
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将泡好的豆粉和水加热煮开，煮的过程中一定要时不时的搅拌，避免糊锅。锅快开的时候一定要把火转小一点，一旦大火烧开的话，会噗出来，有得好打扫的了
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准备点豆花的卤水，家里用的普通小勺差不多一勺，兑同样勺子6勺或7勺水，备用。
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锅中豆粉水烧开后，舀到棉布袋里进行过滤，滤出豆浆。
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反正就是各种压，因为豆子打得比较细，只滤出了大半锅豆浆，我又加了差不多500g开水冲到棉布袋的豆渣里，又洗了一遍，又滤出了一些豆浆，铁锅里差不多有八分满的豆浆。
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滤好的豆浆开火加热。
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在锅中加入一坨猪油，可以让豆花更嫩，没有也可以不放。豆浆加热到九层热关火。
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将调好的卤水舀一勺到锅铲里，从锅边顺时针或者逆时针从锅边慢慢绕进锅中心，边绕边将锅铲里的卤水融合到豆浆中。
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边点边注意豆浆凝固的状态，尽量不要用锅铲去捞锅底，会影响凝固效果。
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大概凝固到这个状态，就可以不要再整勺点卤水了。豆浆已经在慢慢凝固了，还有一些不太凝固的地方可以再局部加一点卤水，我调好的卤水，最后剩了差不多一小勺。
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到这个状态就可以慢慢开始压了。
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用筲箕压豆腐花，让它们凝结到一起。如果没有筲箕，用电饭煲的那种蒸格也可以，我之前压过，效果也还行。边沿压不到的小地方可以换小漏勺压。
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压出的水要铲来倒掉，基本上都是卤水味道，倒掉能避免后面煮豆花的时候越煮越老。
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压到这个样子就差不多了，边边角角有些没压到的看着像是散的，实际上也是凝结到一起了的。
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等整锅豆花再凝固5-10分钟，就可以用刀划成一块一块的了。
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加开水，开中小火煮开就可以上桌了。加水的时候一定要沿锅边倒水，不然会把豆花冲坏。
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上桌，开饭。
五、豆干蘸料的做法？
豆干蘸料是一种美味的小吃，一般是将豆干切成小块或小条，再搭配各种口味的蘸料食用。以下是几种常见的豆干蘸料做法：
蒜泥豆腐蘸料：将蒜末、酱油、醋、糖、香油、花椒粉、盐等混合搅拌均匀，然后加入捣碎的豆腐和葱花拌匀即可。
麻酱豆干蘸料：将芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜末、姜末、辣椒油等混合搅拌均匀，加入适量的水调匀成稠状，再加入切碎的豆干拌匀即可。
香辣豆干蘸料：将葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、醋、糖、酱油、盐等混合搅拌均匀，再加入切碎的豆干拌匀即可。
醋溜豆干蘸料：将醋、酱油、糖、盐等混合搅拌均匀，加入适量的水调匀成稠状，再加入切碎的豆干拌匀即可。
根据个人口味，还可以在以上基础上增加或减少某些调料的用量，调整味道。
六、炸豆干蘸料？
蒜蓉辣酱中加入番茄沙司，孜然粉， 生抽，熟芝麻拌匀即可
七、涮豆皮蘸料？
原料
老豆皮 (300g)
浓汤宝鸡汤味 (1块)
清水 (600g)
蒜蓉辣酱 (1大勺)
盐 (少许)
生抽 (2勺)
蚝油 (2勺)
浓稠水淀粉 (1小碗)
熟芝麻 (适量)
孜然粉 (1勺)
辣椒粉 (1勺)
糖 (1勺)
鸡精 (1茶匙)
孜然粒 (适量)
步骤1/将老豆皮用清水泡开，一般三四个小时就可以，这里所用的豆皮并不是干豆腐哦！
步骤2/将浸泡好的豆皮挤去多余水分，剪成20-30厘米的长度穿到竹签上，300克豆皮我差不多穿了60串。
步骤3/小锅中放一块浓汤宝，倒入清水煮至沸腾后搅拌均匀，也可以用鸡汤或高汤代替。
步骤4/接着加入生抽、蚝油、糖、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉辣酱、鸡精和少许盐，搅拌均匀再次煮沸。
步骤5/玉米淀粉加清水调成水淀粉，一边倒入锅中一边搅拌，直到呈现黏稠状态离火。
步骤6/把煮好的酱料淋到豆皮串上刷匀，吃多少刷多少。
步骤7/最后上面再撒适量芝麻和孜然粒，味道更好哦！
步骤8/一道风味俱佳的涮豆皮就做好了。
八、豆捞蘸料吃法？
最好是火锅吃法。
做法：
1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。
2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。
3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。
4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
特制味汁的熬制放法：
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。
原料：干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。
香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。
制作：
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
果仁蓉的制作方法：
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
1、花生、腰果分别用温油炸酥香。
2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可
九、豆皮肉卷蘸料的做法？
选择1。原料：豆皮2张，猪肥瘦肉，干香菇，山药，泡菜。
2.制作过程：猪肉剁碎，山药捣碎，香菇切丁，加入调料和鸡蛋，拌匀做馅。
3.将豆皮切成6片，铺上肉末，卷成筒状，逐一蘸上蛋糊，放入七成热油锅炸4分钟，捞出，蒸20分钟。
4、葱姜涮锅，把焯水的木耳、腌制好的青菜放在盘子里炒，蛋卷也放在盘子里。
5.豆皮肉卷是一道美味，主料是豆皮。这样就可以吃了
十、炸豆泡蘸料做法？
调料
豆包 (1块)
葱姜蒜 适量
小米椒 1个
生抽 适量
米醋 适量
植物油 适量
1/豆包一块
2/先切手指粗的片，再改刀切块；
3/平底煎锅中倒入适量的植物油，不要太多，以能没过豆腐块就成，油热后将豆腐块入锅中，炸一分钟后，转成中小火，直到几面都金黄色，捞出；
4/香葱、大蒜、姜片、小米椒准备好；
5/分别切成末；
6/同入碗中，倒入适量的生抽、米醋，盐放不放都成了，生抽挺咸的了，还可以放一小勺白糖，酸甜口的，请随意啦！
7/油豆包泡到汁里就可以吃了，用筷子戳个洞洞，更入味。
8.美味又好吃的炸豆泡蘸料做法完成开吃了。
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