一、老鸡肉怎么炒才烂乎？
要使老鸡肉炒制出来滑嫩，前期处理很汇重要。
首先是选鸡腿肉最好（最嫩），当然胸肉也可以（脂肪含量低，适宜老人小孩吃）；
然后就是处理的手法：
1、要先用凉水拔一下；
2、用刀背把肉的两面反复地细剁，这样可以斩断肉筋，让肉软嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉）；
3、把肉切好；
4、接着要用干淀粉轻轻拍在肉上，这样可以留存肉中的水分，防止肉变得干硬。注意淀粉不要多，不然也会影响口感；
5、然后就可以炒制了，炒制时间不要长，尽管是老鸡肉，但也很容易熟。
6、如果担心难烂，把老鸡肉放先到高压锅内压个15分钟，再来 处理肯定烂乎。
二、榨菜怎么炒才香？
1.将榨菜简单清洗一下，先切片，后切成丝，切好的榨菜丝放入沸水中烫五分钟，再用流水冲洗三遍沥干水分。
2.猪里脊肉用热水清洗干净剁成肉末，选里脊肉剁出的肉末炒时会自然分散开，比其他肉更适合。
3.小葱清洗干净切葱末，姜也切末，准备适量辣椒粉和花椒粒。
4.猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末，适量的料酒、蚝油、生抽、五香粉、盐顺着一个方向搅拌均匀。
5.锅中倒入适量植物油烧热，放入花椒粒调小火炸出香味，捞出扔掉。
6.放入拌好的猪肉末翻炒至变白，炒出香味，把猪肉末中水分略炒干。
7.猪肉末炒断生后，放入榨菜丝翻炒均匀，榨菜丝已经是熟的，不需要炒太久。
8.滴几滴老抽继续翻炒，使榨菜略微上色，然后调入适量白糖翻炒均匀。
9.最后放入鸡精调味，再滴几滴香油翻炒均匀。
10.炒好的肉末榨菜丝装入盘中，表面撒上辣椒粉，重新起锅倒入植物油烧热，油温需高一些，将热油迅速浇到辣椒粉上，炝出香味，搅拌均匀即可。
三、核桃怎么炒才香才酥脆？
腌鸡丁时要将盐一次加足，后续如果再加盐，咸味只会停留在表面而无法渗入肉里；将鸡丁炸两次，可使鸡丁口感更酥脆、焦香；如果喜欢吃麻辣口味，可以多加麻椒、干辣椒炒香，使麻辣味更浓。
四、韭菜炒鸡肉怎么做才嫩？
韭菜炒鸡肉想要嫩，可以先把鸡肉用淀粉裹着，然后下锅，这样可以保留鸡肉的原汁原味，也会让鸡肉避免直接接受温度，肉质更嫩
五、冻鸡肉怎么炒才嫩不柴？
冷冻的鸡胸肉刚拿出来的时候都比较硬，所以不能够直接切，需要把鸡胸肉进行解冻。冷冻的鸡胸肉取出来放到盆子里，在常温下放置两个小时左右，让其自然溶解。然后把解冻好的鸡胸肉切成小块，放到锅里倒入适量的水，再加入一勺料酒和适量姜片。
2、这个时候可以起火，一直开火煮到锅里出现大量的泡沫，然后再把鸡肉倒出来，用水冲洗干净，接着把水分沥干备用。另外起锅，放入适量的食用油，把鸡块放进锅里，翻炒到金黄。然后加入适量的姜、蒜、辣椒粉、香叶进行爆香，再加入适量的盐、鸡精、蚝油进行调味即可。
六、炒鸡肉怎么炒？
1. 炒鸡肉的方法有很多种，可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方式。2. 一般来说，先将鸡肉切成小块或薄片，加入适量的盐、料酒、生抽等调味料腌制一段时间，然后在锅中倒入适量的油，加热后放入腌制好的鸡肉，翻炒至变色，再加入蔬菜或其他配料一起翻炒即可。3. 炒鸡肉的口感可以根据个人喜好进行调整，比如可以加入辣椒、姜蒜等调料增加口味，也可以加入一些水淀粉勾芡增加口感。同时，炒鸡肉也可以搭配不同的主食，如米饭、面条、馒头等，营养丰富又美味可口。
七、鸡肉煲汤怎么才香，才好喝？
鸡是人们餐桌上很受欢迎的一道菜，怎样才能煲出鲜美的鸡汤呢？一、煲鸡汤先把所有的鸡皮，鸡翼尖，鸡油去掉，才能煲出不肥腻的汤水。再把肉放进煮开的水中去掉血水，这样可以去掉腥味和脂肪。
二、煲汤时放入一点茶叶(用沙布包扎)，这样使鸡汤更清香。
三、煲汤时宜冷水下锅，让鸡肉由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，还有就是要一次性放够水，不要中途加水，也不要揭盖，会影响味道的鲜美。
四、煲至两到三小时左右，汤煲好后再放盐，因为盐煮长了会与肉发生化学反应，肉质会显得老一些，味道会变淡，肉也不容易炖烂。
八、炒白芝麻怎么炒才脆香？
方法/步骤分步阅读
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一、火力的设置：火力不要大，400瓦的火力最好。
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二、把洗净晒干的芝麻放入锅里。然后不断的翻炒，随着锅内温度的升高，你想听到细微的爆破声。——怎样识别芝麻已经炒好，关键请看下一步骤。
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三、关键是要懂得怎样识别芝麻已经炒好。
1、手感受温度——起初把手放在离芝麻20cm的距离是感受不到温度的。当你不断的翻炒，你在把手放在锅人时，有火烤的感觉，并且有些受不了。这时候芝麻就会爆破。这时的芝麻就被炒好了。
2、也可以用脸试温度，脸比手的皮肤要细嫩，对温度能准确判断。方法同上。
3、炒芝麻的时间，10分钟左右，不要心急。慢慢的翻炒，多数人听不到芝麻的爆破声就心急了，就加火力，就容易把芝麻炒糊。
九、酱香鸡肉炒馕的做法？
鸡胸肉洗净后切块，姜片切丝。
步骤 2
热锅，下油，下姜丝，差不多了就放鸡肉大火爆炒，大概七八成熟之后，下生抽跟老抽，也可以放点料酒。
步骤 3
继续翻炒翻炒，接着加水，没过鸡肉即可，不用太多水，水开了以后放入切好的馕，盖上中小火收汁。
十、茶叶怎么炒制才香？
茶叶的炒制是影响其香味和口感的关键步骤，以下是茶叶炒制的一些注意事项：
1. 炒制前要将茶叶晾晒，使之稍微失去一部分水分。这样炒制时就能确保茶叶的色香味更加浓郁。
2. 炒制的时间一定要掌握好，短了就不够干，长了就会出现焦糊的味道。
3. 炒制时要掌握好火候，火太大会熟透茶叶影响味道，火过小则不易炒干，味道又不够浓郁。
4. 炒制时要时刻翻动，以免茶叶在炒制过程中变得不均匀，造成味道不一的情况。
5. 炒制好的茶叶还要放置在通风干燥的地方晾晒，以让茶叶的味道更好的发挥。
总之，茶叶的炒制过程非常关键，需要精细化的控制，只有这样才可以保证炒出香气浓郁的好茶叶。
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