枣阳,虽然只是鄂西北的一个小城市,可它有一道独特的美味,却深受人们的喜爱,那就是酸浆面。酸浆面是湖北襄阳、十堰一带的面食小吃。最早发源于枣阳琚湾镇,以酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成分。吃面,主要在于吃味。拉面有牛油味,凉面有蒜辣味,热干面突出芝麻酱,酸浆面自然就是酸味。然而,这种酸,不像陈醋那么强硬,也不像酸奶那么厚重,而是酸中有一股清甜,酸中有一股淡香,酸中有一股缠绵。湖北枣阳酸浆面,面条软而有弹性,很有嚼劲,连吃几碗都吃不够,你吃过吗?
最早发源于枣阳琚湾镇
酸浆面之所以受枣阳人的喜爱,是因为酸浆面极富地方特色,与枣阳人耿直、爽快的性格相契合。枣阳人喜爱酸浆面好比重庆人离不开火锅,山西人离不开老陈醋一样,那是三日不食如隔三秋般的感觉。 说起酸浆面,它还有一段悠久的历史呢!相传,清朝时期,枣阳琚湾镇有一家面馆,经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸,留作冬天食用。一日,佐以面食的素菜用光了,店家便将酸菜水当作面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到,这一盆面条一端出去,立即被客人抢食一空,南来北往的客人食后赞不绝口,酸浆面由此成了襄阳以及枣阳特有的风味小吃。后来由几代人改良,更新,时至今日,在琚湾条条街道,酸浆面的香味充斥着人们的口鼻。许多市民经常驾车前往品尝美味的酸浆面,几十种丰富的卤菜,荤素搭配,更是很多消费者就餐的不二选择。
酸浆面的表面也没什么特别之处,一勺勺发黄的碱面安安静静地躺在一小半碗汤水中,在面条上面堆起一座褐色的“小山”——拌料。你可别小瞧了这碗面,它的制作也有很多的讲究呢!首先要把新鲜的青菜或芹菜等焖在陶缸里腌制,到了一定时间后方可食用;然后备好姜、蒜、辣椒等佐料,在大油锅里翻炒,加入切好的腌菜和汤汁,调好浆料;再把碱面放在热水中烫熟,盛入碗中;最后将调好的酱料,放进面碗里,浇上汤汁,撒上佐料,一碗酸浆面就做好了。吃酸浆面就卤菜是一种绝配,当然,只吃酸浆面亦可。酸浆面的做法关键在酸菜和皮子,酸菜是用一种小白菜或者是芹菜洗净后泡在酸菜缸里,使之发酵,变酸,酸菜缸里的酸水是店家的秘方,一般人不得知晓。皮子则是用猪皮、猪油渣、酱豆在一起用卤汤熬制,色泽酱红,富含猪油。枣阳人吃酸浆面都喜欢佐以大蒜头,大抵是用以中和面的油腻,又能兼顾肠胃之不虞,只是吃过之后,口留蒜气,进不得舞厅,亲不得女友。
酸浆面一般在晚上才做,因为酸菜发酵要有一个过程,且是当天发酵当天吃味道才鲜美。从早春二月到初冬十一月,都有店家做,最过瘾的还是在夏天。酸浆面,是让我最牵挂的面。当一碗热气腾腾的酸浆面端到我面前时,我忍不住闻闻,真香!一股酸酸的气味迎面扑来,把我馋得口水直流。我用筷子轻轻放“倒”浆山,让它与汤水浑合,挑起面条,放入嘴里嚼嚼,面条软而有弹性,很有嚼劲,连吃几碗都吃不够。小伙伴们,你吃过湖北枣阳酸浆面吗?
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