这黑乎乎的肉是什么呀？初来桂林旅游的朋友在饭桌上问我，她还从来没有见过这道菜呢。不知道这道属于桂林的小众的菜有多少人知道呢，今天我就来个大家普及一下吧。
醋血鸭又称零陵血鸭，为什么是这么一个古怪的名字呢？这就要讲讲历史了，秦始皇振长策而御宇内，统一六国时在今天的广西全州县设置了零陵县。而全州县（零陵县）的醋血鸭最为出名，所以也叫零陵血鸭。醋血鸭唐代就已经出现了，可谓是历史悠久。现在桂林的兴安，全州，灌阳等地还仍然流行。
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“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，姜血醋”。用盛夏上市的子鸭作原料，碗里注入酸基菜水，宰鸭子时把鸭血滴进带有酸基菜水的碗里，并不断用筷子搅拌，这样既能不让鸭血凝固又能去腥。
鸭肉翻炒一会儿后需要倒入醋血，继续翻炒知道鸭肉变熟，值得注意的是，这个过程不能放水哦，而且还可能需要把多余的鸭油倒出来。
有的人或许会说这道菜全是肉，太不健康了，所以咱们聪明的兴全灌人就地取材，炒醋血鸭时加入苦瓜或者芋苗或者是豆角，变成了苦瓜醋血鸭，芋苗醋血鸭，豆角醋血鸭。这样既营养全面又能够一大桌人吃。
说了这么多，那么它的味道到底如何呢？刚刚出锅的的苦瓜醋血鸭热气腾腾的，醋香味和鸭肉的香味扑面而来，鸭肉呈酱黑色，翠绿的苦瓜上也沾满了酱黑色的醋血，还有一两个青红椒被切成块状夹杂在鸭肉和苦瓜里。夹上一块鸭肉放进嘴巴里，鸭肉表面上的醋血鲜酸开胃，鸭肉不老不柴，甚至连骨头里也有醋血的鲜香味。苦瓜混合了醋血后也就没那么苦了，变得好吃开胃，连不喜欢吃苦的小朋友也能吃上两块。
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这就是醋血鸭，如果你到了桂林，可千万不要错过它哦！
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