一、炸油条吉士粉用多少？
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
二、油条粉怎么炸油条更酥？
首先把500克面粉、6克盐、10克无铝泡打粉、2克小苏打、2克白糖放在一个大点的容器中，用筷子充分搅拌均匀。炸油条的时候如果加了酵母粉就很难做到蓬松酥脆，一下锅就成死面了。
炸油条要用无铝泡打粉，切忌加酵母粉。
炸油条的油温要全程保持在180度左右，也就是6成油温。
炸油条的过程中要用筷子勤翻动油条
三、炸油条用脆皮油条粉和酵母可以吗？
炸油条时，加酵母是大错特错
掌握这个配方，保证油条蓬松酥脆炸油条不要加酵母，掌握“2111”比例，包你炸出的油条蓬松又酥脆油条是很多人都会喜欢的早餐美食，尤其是在冬天这个季节，寒冷的清晨来上几根蓬松酥脆的大油条，再来一碗自己喜欢的热汤，感觉浑身舒爽、充满了精神
四、油条哥用什么品牌的泡大粉炸油条？
你好，好油条关键在膨松剂，目前，最好用的无矾油条膨松剂泡多源，油条膨松个大，口感酥脆，凉了不发硬。
可以去淘宝买点小包装的泡多源，试试。五、炸油条吉士粉配方？
面粉100克，天喜泡多源2克，起酥用猪油3克，大豆油3克，安琪馒头改良剂0.5克,复方水分保持剂0.5克,广州富尔油条改良剂0.5克，吉士粉0.5克，盐2克，糖2克，鸡蛋1/5，奶粉2克，水55克
六、饺子粉可以炸油条吗？
饺子面粉是可以炸油条的，饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋面粉，饺子粉是高筋粉包出的，饺子比较筋道，耐煮不易破我们平常包饺子，用的面粉大多都是中筋粉，包出的饺子不易，久煮而且容易烂，油条是一种古老的中式面食，长条型中间中空的油炸食品
七、臭粉炸油条会臭？
因为外面做油条的时候有掺入所谓的“臭粉”既碳酸氢铵，碳酸氢铵遇热分解，NH4HCO3=NH3+H2O+CO2也就是氨气跟二氧化碳和水。水受热形成水蒸气近一步使油条膨胀。氨气的物理性质：一种无色
气体
，有强烈的刺激气味。八、炸油条苏打粉配方？
将面粉和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。
继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟，将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。
取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了，用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长的长方形，
平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段
一段摞在一段上面。
沾点油，从中间压下去，做成油条胚，等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！
九、蛋糕粉可以炸油条吗？
适合。若选择高筋面粉，那在伸条的时候就不太容易伸开。油条和面的时候肯定是要加入一定量的盐才行，而盐则是可以让面筋质变性，所以如果选择高筋面粉，则会事倍功半。低筋面粉又被称之为蛋糕粉，除了可以用来做油条以外，还可以用来做蛋糕，小点心以及饼干之类的。
十、炸油条用的臭粉是什么成分？
油条粉只是一种适合炸油条的面粉，有的也添加了膨松剂，但是还是要用膨松剂，目前，无矾油条膨松剂效果比较好的就是〔泡多源〕，也可以使用〔面欣酥〕等，油条膨松个大，外酥里软，凉了不发硬。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。
将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。
然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
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