易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

油条外酥里嫩的秘诀? 面丸子怎么和面才能外酥里嫩?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-01 12:58:47
导读

一、油条外酥里嫩的秘诀?1.第一步:盆中加入1kg面粉,加入一克酵母,2克泡打粉(或小苏打),打入一个鸡蛋,用筷子不停搅拌,边搅拌边加入温牛奶(也可以用温水,用凉水或凉牛奶和出的面团发硬,口感不好),搅拌成面絮状,加入适量的食用油,用手揉成光滑的面团,揉的时间长一点,面团不要揉太硬,一定要软软的,这样炸出来的油条才能外酥里软,蓬松好吃。揉好的面团,表面刷上食用油,用保鲜膜或干净的塑料袋包好,罢免发

一、油条外酥里嫩的秘诀?

1.

第一步:盆中加入1kg面粉,加入一克酵母,2克泡打粉(或小苏打),打入一个鸡蛋,用筷子不停搅拌,边搅拌边加入温牛奶(也可以用温水,用凉水或凉牛奶和出的面团发硬,口感不好),搅拌成面絮状,加入适量的食用油,用手揉成光滑的面团,揉的时间长一点,面团不要揉太硬,一定要软软的,这样炸出来的油条才能外酥里软,蓬松好吃。揉好的面团,表面刷上食用油,用保鲜膜或干净的塑料袋包好,罢免发至2倍大,时间一般1-3小时。

2.

第二步:制作油条生胚。面板表面刷食用油,发好的面团取出放在面板上,用手扯成长片或用擀面杖擀成长片。这一步一定要注意:面团不用揉,不用排气,然后切成小段,宽度大约2厘米左右。然后把俩个面片叠在一起,取一根筷子,在面片的中间位置压出痕迹,这个痕迹可以深一些。这样油条生胚就做好了

3.

第三步;起锅多放油,把油烧热,油温尽量高些,插筷子冒泡,油温就差不多了,两手捏住油条生胚两端,拉一下,放入油锅中,油温高可以使油条生胚能快速膨胀,蓬松。用筷子不停地翻动,使油条生胚膨胀鼓起,炸制油条便表面金黄,就可以捞出控油食用了。注意:炸制油条时全程中火。好了,家常自制炸油条就做好了,油条表面酥脆,里面蓬松好吃,做法简单实用,干净卫生,只要记住关键的几点,在家抗击疫情也能吃出小吃摊上的美味。

二、面丸子怎么和面才能外酥里嫩?

首先是原材料的准备。

普通面粉1000克,清水300克,大葱一根,少许十三香,少许精盐,少许鸡精,少许味精,少许泡打粉。

1、首先,咱们将普通面粉放在盆中,加入清水300克,然后再加入20克的泡打粉,50克精盐,50克的十三香,少许鸡精味精,接着将其搅匀,直至没有生面疙瘩,用手能捏成丸子状,然后再将大葱一根切成细末,搅在里面,大家注意,咱这种家常面丸子,里面只需放大葱,味道就很好吃,不需要再放其他乱七八糟的调料。

2、接着咱们锅烧热油,开始炸至炸面丸子,如果你的面糊比较细,那么油温就要稍高一点,要烧至六成热,如果面糊比较硬,那么油温升至五成热即可,用虎口和食指控制丸子的大小,大拇指控制丸子的光滑度,然后挤出一个丸子,用手或者用勺子,夹住下入油锅内,开小火慢炸即可。

3、丸子下锅后,切记不要直接翻动,先将其炸至定型,然后将其捞出,接着油温升至七成热,再次下锅炸一分钟,这样炸出的丸子才会有外焦里嫩的感觉,炸至金黄后,咱们将其捞出即可食用。

接下来是这道炸丸子的制作要点。

1、面粉和清水的比例为1:0.3,这个比例大家要掌握好炸出的丸子,软硬程度最好,而且也要适量地放上一些泡打粉,这样炸出的丸子,才会蓬松渲软,这一点,咱们大家一定要牢记。

2、炸这种家常面丸子,里面只需放上一根大葱切成葱花即可,不要放乱七八糟的调料,这样炸出的味道最佳最好吃,也是我们小时候最喜欢吃的味道。

3、丸子下锅后,不要立即翻动,定型后捞出将油温升高,再次复炸,这样炸出的丸子,才会有外焦里嫩的口感。

三、山西稷山烧饼怎么做外酥里嫩,活面配方是什么?

做的外酥里嫩可以看着三点 (1)把面和软点,(2)把酥擦大点,(3)烤的时间掌握好,(4)多试几次不同的底火和面火温度。底火太小不起层的。面火太小不变色。不同的底火面火温度、烤的时间都记下来,然后就要比较一下,哪个温度数据及时间数据做出来的烧饼口感最好,适合你的烤箱。头天晚上用热水和面,现在的天气不烫手为准。操作间温度高的话就少加面肥,少加水。操作间温度高的话就需要多加面肥多加点水。自己试几次就会了,挺简单的。

四、炸油角的面怎么和外酥里嫩?

1.

首先准备面粉150克,如下图所示。

2.

接着加入开水80毫升,开水的温度为100度。

3.

然后使用筷子搅拌成面絮状。

4.

接着在和成光滑的面团。

5.

再把面团分成均匀大小的小剂子。

6.

直接擀成薄皮即可。

7.

再用刀从中间切开,炸油角的面就做好了。

五、炸菜角的面怎么和外酥里嫩?

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

面粉和白糖一起放入盆中,加点白糖炸出来的菜角颜色会更好看一些。

步骤/方式3

搅拌均匀后一分为二。

步骤/方式4

一半用开水烫面,一半用凉水和面。

步骤/方式5

下手揉成中等硬度的面团,松弛二十分钟。

步骤/方式6

面团移至案板,多揉搓一会儿。

步骤/方式7

搓成长条状。

步骤/方式8

分成大小均等的小面剂,比饺子皮要大一些。

步骤/方式9

取一个小面剂按扁。

步骤/方式10

擀开,完成。

六、马鲛鱼怎么煎外酥里嫩?

烹饪步骤:

1.马鲛鱼取中段,洗净抹干后切2厘米的厚块,蒜苗、姜备好。

2.马鲛鱼段淋少许白酒,腌几分钟,抹干水份,然后均匀地抹上细盐(比平时做菜略多,忌过咸),腌制2-3个小时。蒜苗切段,姜切片备好。

3.铸铁煎锅刷上油烧热。

4.将蒜苗段和姜片爆香,取出。

5.码入腌好的马鲛鱼段,猛火煎一分钟后转中小火。

6.煎至焦香泛黄,转面如法煎制即可(如需要吃略湿润的口感,可从锅缘淋入少量水,再将表面煎干)。

七、糍粑怎么煎外酥里嫩?

糍粑切块,放油小火慢煎,好了撒点白糖超级好吃

八、炸洋芋外酥里嫩?

炸土豆时裹上一层土豆淀粉。注意在炸土豆时,控水和炸第一次是最关键的。煮土豆时在水中加入一点盐,捞出放凉水中,这样土豆不容易碎掉。控水要控到底盘没有水,但摸土豆时有一点水,就可以了。第一次炸的时候,开大火,油热了换成小火炸,至少炸三分钟,捞出多炸几次更酥脆。

九、油条面怎么活?

  1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

  2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以

  3、再放入15克食用油(我一般用色拉油,别的植物油都可以),将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润

  4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了

  5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系

  6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出

  7、将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可

  8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉大约可以做12根油条

  9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,我有的时候着急不静置直接做效果也不错,自己看着办吧!取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

  9、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下

  10、直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了

  11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。

十、烤肉怎么才能外酥里嫩呢?

烤肉首先要通过腌制加入蛋清,加入生粉,加入调味料,这样烤出来的烤肉外酥里嫩,


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文油条外酥里嫩的秘诀? 面丸子怎么和面才能外酥里嫩?链接:http://www.esxun.cn/news/689200.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3