转眼就又到了立秋了，天气终于开始一天天转凉，炎热的夏季也算是基本进入了尾声。俗话说：“一夏无病三分虚”，经过一整个夏天的高温炙热，秋天虽然比较凉爽，但人们还是很容易出现乏力、疲倦的情况，所以民间一直有“秋补”的习惯。排骨这种食材，味甘咸，性平，可以补中益气，增加体力和免疫力，让人精力充沛，还能很好的补钙，尤其适合老人和孩子吃，是非常适合的一种秋季进补食材。
昨天去超市，想买点排骨吃，一看价目牌中肋排竟然卖到了22元一斤，可比夏天的时候贵多了，前段时间一直卖到16-18元的，不过为了家人增加营养，再贵也要吃点，更别说现在正是秋季进补的好时节，挑选了两斤不错的，回家准备做一道别致的蒸排骨。为什么说我这次做的蒸排骨比较别致，是因为用到了一味调料“老干妈”，老干妈加入排骨中味道出奇的好，吃起来特别香特别的解馋，分享给大家，一起来做这道非常不错的蒸排骨吧。
老干妈豆豉蒸排骨
准备食材：肋排一斤半，老干妈两勺，干豆豉一勺，姜一块，蒜五瓣、干淀粉四勺；生抽三勺，蚝油两勺，糖一勺，盐少量，五勺料酒。
烹饪过程：
第一步先把排骨斩成块，最好让菜市场的人直接给砍好，放在水中冲洗，尽量把血水都洗出来，捞出沥水备用。
第二步腌制排骨，腌制排骨的配料是这样的：老干妈两勺，一勺干豆豉剁碎，生抽三勺，蚝油两勺，糖一勺，干淀粉（红薯）四勺，姜和蒜都切成末加入碗中，盐可以根据自己的口味添加，口味比较轻的不放盐就可以，生抽和老干妈都是咸的。
第三步把排骨和所有的调料都抓匀，最好带上一次性手套用力的抓几下，让调料充分入味，让后将腌制好的排骨盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制20分钟。
第四步准备一个大点的蒸锅，将排骨摆在敞口盘中，尽量不要叠加在一起，这排骨一看就腌制的特别入味啊，期待中。
第五步蒸锅内加水以后，大火烧开，直接在烧锅水中加入五勺料酒，注意不要加到排骨上啊，是加在锅里的水中，我们要靠这个蒸汽让料酒散发到排骨中。水加充足后，中大火蒸15分钟即可。一份味道十足，滋补又美味的老干妈豆豉蒸排骨就做好了。
市井说：特别喜欢蒸排骨的味道，蒸排骨不但操作简单，而且味道也不比费劲做出来的红烧排骨或者糖醋排骨差，蒸排骨能最大限度的保持排骨中的营养成分，少油健康，加入不同的调味品，就能轻易变化出各种不同的口味。
这道菜需要注意的是：1、老干妈选用的是最普通的那种辣酱。2、因为腌制时间比较短，腌制排骨的时候要注意用手抓几下，让其入味，其实这个排骨腌制1-2小时是最合适的。3、蒸排骨时间不宜过长，15-20分钟即可。
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