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陕西合阳羊肉糊饽(合阳羊肉糊饽)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-01 11:01:25
导读

韩城位于陕西东部,黄河边上,到韩城品美食的同时,不能不品味一下这座陕西最具有人文历史气息的古城。作为全国有名的文化历史名城,韩城名胜古迹众多,而作为韩城乃至陕西人的骄傲,司马迁祠不可不去。司马迁的史学贡献,历朝历代都十分推崇,元世祖忽必烈曾下令修砌司马祠。因为这元朝的坟墓样式以及韩城境内众多的其它元代建筑留存,一些美食研究者们就把流传在当地的一道地方名小吃,旧为蒙古人所传,这就是韩城的羊肉胡饽。也

韩城位于陕西东部,黄河边上,到韩城品美食的同时,不能不品味一下这座陕西最具有人文历史气息的古城。作为全国有名的文化历史名城,韩城名胜古迹众多,而作为韩城乃至陕西人的骄傲,司马迁祠不可不去。

司马迁的史学贡献,历朝历代都十分推崇,元世祖忽必烈曾下令修砌司马祠。因为这元朝的坟墓样式以及韩城境内众多的其它元代建筑留存,一些美食研究者们就把流传在当地的一道地方名小吃,旧为蒙古人所传,这就是韩城的羊肉胡饽。

也是凑巧,这小吃中间的两种食材,似乎都与蒙古人有些渊源,羊肉在潼关远不如大肉风行,而同样作为饼子,却要叫做胡饽,也让人不得不想到古老的异域。但作为一个小吃,源头上的云遮雾罩,似乎不能影响到食客们对他的推崇,美食,从来就只是满足口腹之需的。

所谓的羊肉胡饽,当地也有叫羊肉烩胡饽的,实际上,完全可以叫做羊肉烩饼。

胡饽,就是这样的死面饼子,一般是烙到半熟,做的时候,要把饼子切成这样均匀的细条,因为和面的时候加了碱面,这饼子颜色就略微泛黄,而加碱的另一个原因,就是饼子耐煮,吃起来口感筋道。

羊肉是提前煮好的,吃的时候要切成一块一块的,看起来整齐而过瘾。烩胡饽一年四季都可以吃,葱和蒜是万万不能少的调味料,而开火后的第一步,就是要化开这羊油,肥能增香,羊油就是这个目的,等到羊油烧热,就要把葱蒜和香菜拿来炝锅。

当羊油和这些鲜香的料头碰撞出令人垂涎的香气的时候,就要放辣椒了。羊肉胡饽中的辣椒是双料的,一种是粗颗粒的,一种是细面的,这样的调制,是让人唇和齿都能体会到辛辣的感觉。而一勺半醋,又接着让这种辣味得以缓和。

羊肉是当这些调料中和之后才进锅的,搅拌之后就要放入高汤,胡饽是一碗一碗的烩制,所以,汤的量也要把握好,等到高汤进锅,这胡饽也就要下锅烩制。同时,放上简单的调料,由于胡饽切得很细,所以,烩制的时间不需要太长,临出锅前,再放上葱花香菜,这一碗羊肉胡饽就做好了。

韩城人对羊肉胡饽的喜爱令人难以置信,就这样一种简单的烩饼,当地人有一句“宁可一碗胡饽,不吃酒席一桌”的谚语,可见这羊肉胡饽的地位了。

在韩城,胡饽除了可以烩着吃之外,还有一种吃法,同样还是胡饽切成细条,不过,这一次,羊肉变了,变成了羊肉臊子,看上去就要润了很多。这样的两种吃法,不免让人想到西安的羊肉泡馍和小炒,也或许,这都是同根同源的吧!

羊油仍然是开场,料头也几乎没有变化,还是粗细两种辣椒面,这样的基础味型是没有差别的,也就是这羊肉的而不同,让这一碗羊肉胡饽有了不同的名称,所谓的干烧,实际上就是减掉了高汤,而没有了高汤,这饼子是否会更加筋道呢?

韩城人爱吃羊肉胡饽的原因就是一个字,香。长期以来,胡饽也成为了是韩城美食的代表。

来源: 陕西广播电视台好管家


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