一、烙饼大火还是小火？
小火
烙发面饼最好是用小火,因为大火烙饼容易把饼烧糊。想要制作发面饼的话,只需要把面粉、发酵粉、泡打粉混合在一起揉成面团发酵二十分钟,然后把面团分成大小相等剂子,再把它们擀开抹上黄油卷起来压平即可开始烙饼。烙发面饼用什么火 发面饼是指用发酵过的面团制出的饼,我们在烙这种饼的时候最好是用小火。因为用大火来烙饼的话,很容易就会出现饼的两面被烧糊的现象,这样做出来的饼的味道就不好吃了。
二、煎鱼大火还是小火？
煎鱼时应该用小火，因为鱼的肉质比较鲜嫩，而且鱼肉的组织不是特别紧实，另外，鱼肉中富含的氨基酸，在大火煎烤下极易被破坏。
三、蒸蛋大火还是小火？
先大火再转小火，鸡蛋羹蒸的好不好，与蒸时的火候把握具有很大的关系，一般来说蒸鸡蛋羹的时候，最开始要用大火将里面的水煮开，煮开之后转小火蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味，要是一直用大火，那么容易鸡蛋羹煮老，一直小火又蒸不熟，从而影响鸡蛋羹的口感，所以蒸鸡蛋羹时首先要大火，然后转小火慢蒸。
四、炸肉小火还是大火？
用中火或小火炸
其实想要炸好酥肉非常简单，首先在炸的时候不要开大火，很多朋友酥肉一下锅就喜欢开大火炸，结果炸出来的酥肉全部都糊掉了，自然不是一个好方法。最好的方法是开中火或者是小火炸，这样炸酥肉会慢慢的受热，也不至于外面的糊掉了，而里面却还没有熟，所以酥肉刚刚下锅的时候最好是用中火或者小火炸，这样炸的酥肉不需要炸第二道，非常好吃。
五、蒸肉大火还是小火？
我觉得蒸肉开始的时候还是大火蒸，这样蒸出来的肉不会柴，嚼不烂。大火开锅之后慢慢地转为小火，慢慢地蒸。这样蒸出来的肉才会软烂入味。慢慢地跟着学习吧！
做饭靠得是一颗心，心静了，心定了。做出来的菜才好吃。做饭也是一种享受。凡事走心都能做好
六、蒸鱼大火还是小火？
蒸鱼应该要大火。一般蒸鱼是先把鱼清洗干净，把鱼腌制好放几分钟时间，然后生火把水烧开后，再把鱼放锅里隔水蒸个十八到二十分钟就可以关火出锅了，这样子蒸出来的鱼味儿鲜嫩，口感十分好，如果是用小火漫漫蒸出来的鱼，吃起来味道没那么鲜甜，而且口感会好柴。
七、煮肉大火还是小火？
煮肉时要用旺火煮开，撇去浮末，然后改为小火慢煮更容易熟。
其中的道理与炖肉是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用小火了。火候以保持水沸微开就好。这样的话汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，肉就熟得快，肉质也松软。
八、炖肉大火还是小火？
先大火后小火。先用大火把锅中的水烧开，再转为小火慢慢炖煮。炖肉时水要一次性添足，以免中途加水影响肉的口感，不得已时可以选择添加开水。
炖肉时候还要善用料酒、香料，这样可以去除肉的腥味并增香，让炖肉更美味。
九、冬瓜大火还是小火？
把排骨和大料放进去开始炖，因为炖汤的最佳时间是在两个小时左右，所以用大火把汤煮开之后，转小火继续慢炖。
这个过程大概需要20分钟的时间，等小火慢炖50分钟之后，把冬瓜去皮去瓤，然后切块丢进去，在这个过程中要盖上锅盖，用小火慢炖。
这样不仅不会导致冬瓜的营养成分流失，而且还不会把冬瓜炖的特别软烂，吃起来也是非常有味道的，关键是在这个过程中吸油的效果是最好的。
把冬瓜放进去之后，再继续用小火慢炖30分钟，然后就可以添加一些调料，出锅装盘，享受美味的冬瓜排骨汤了。
十、丝瓜大火还是小火？
我来回答，丝瓜做菜用大伙还是小火取决于个人的喜好和饮食习惯，大火做丝瓜菜适宜爆炒，做出来的丝瓜碧绿青脆，非常好吃，比如爆炒丝瓜毛豆米，丝瓜鸡蛋，炒之前丝瓜去皮，切成滚刀块或者条状，用淡盐水加白醋浸泡，这样做炒出来的丝瓜不变色，看起来非常有食欲。
小火做丝瓜适合做汤菜或者烧菜，比如丝瓜蛋汤 ，丝瓜烧豆腐等，用同一方法把丝瓜准备好，炸好葱花，放入丝瓜小火翻炒，放入辅料，用小火慢烧，这样做出来的丝瓜菜，软嫩香糯，口感极佳。回答完毕
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