一、东北酸菜怎么吃？
做成酸菜馅饺子就挺好吃的。下面就介绍酸菜猪肉馅的做法。酸菜300克，瘦肉馅400克，面粉500克，盐3克，白胡椒粉少许，猪油少许，如果没有就用香油代替也可，葱姜蒜适量。做法：
1、面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2、利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3、酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太干。酸菜在超市可以买到，袋装的。
4、把攥好的酸菜剁碎，尽可能剁得碎些。将酸菜拌入肉馅中，放少许猪油拌匀。6、锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。小贴士：做酸菜馅饺子，老生抽蚝油蛋清是大忌，东北酸菜是以东北的气候条件而产生的，窖藏缸储都离不开温度湿度，很早以前条件不好，人们就创造了很多将夏菜储备至冬食的方法，也产生了很多经典的食用方式，但现在超市所卖己乎没有（渍）的，只有自己家缸里的才好，想吃醋酸泡的就别求完美了，酸菜必须用大油，（板油）和才有味，真正体现完美搭配。
二、袋装东北酸菜如何吃？
开袋以后，要用清水浸泡一段时间，不然，太酸了，吃不了。浸泡期间还要换水两到三次，这样，才能去除过多的酸味。
一般的袋装酸菜都是切好的，细丝状的，方便使用。泡好的酸菜即可以直接做菜了，炒和炖都可以。炒个“绩菜粉”，炖个猪肉粉条。也可以做酸菜鱼。
三、东北吃酸菜炖粉条的原因？
东北吃酸菜炖粉条是东北的特色菜家家都愿意吃放点血肠
四、东北酸菜可以直接吃吗？
东北酸菜的做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
五、东北酸菜怎么吃最好吃？
(1)调料：五花肉、红薯粉条、东北酸菜、葱蒜、米酒、食盐。
(2)作法：把泡菜洗干净切成细丝，五花肉切割成片状。在锅中添加适量的油，放进葱蒜进行爆香，随后将五花肉片放进锅中煎至8完善。放进适当盐和米酒煸炒，随后添加冷水，等水开后倘若红薯粉条和泡菜炖熟就可以了。
六、除了东北哪个地方吃酸菜？
川渝酸菜，
众所周知四川人和重庆人都很喜欢吃辣，不管今天会吃什么都会放一些辣椒，但是，他们除了辣椒，还对酸菜很喜爱，这种喜爱一点都不比对辣味的喜爱少。四川酸菜也是出了名的好吃，而且酸菜就泡一两天就能好，新鲜清脆，特别下饭。川渝的酸菜坛还会用来泡鸡爪，鸡爪的皮很Q弹，而且特别有嚼劲，实在是人间美味。
七、东北酸菜能晒干吃吗？
东北酸菜不能晒干啊，要在水里泡着才好吃的，还要淹到四十天以后才能吃，如果把酸菜晒干就变成了干菜了，虽然能吃，但是不好吃，还要煮好长时间也不烂的，所以我们千万不能把酸菜晒干来吃啊，希望大家都能不但淹好酸菜，还要吃好酸菜呀。
八、东北酸菜吃的时候要先泡吗？
一、要。
二、东北酸菜吃的时候要先泡。
三、腌一个月以内的酸菜不能吃，亚硝酸盐超标的。
四、正宗东北酸菜的腌制方法
选择七、八分熟的白菜为宜；白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以腌制了。
1、用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。
注：不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。
2、将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
3、将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。
4、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
5、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
6、期间要注意观察容器中的水位，如果水分积出过多要及时舀出一些防止外溢。
7、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
九、东北人城里是怎么吃酸菜的？
酸菜也有很多种吃法，东北人主要是用酸菜和粉条一起炖着吃，也可以放点排骨，炖着吃，当然也可以炒着吃，各种各样的吃法都有。
十、为什么东北人吃酸菜的少了？
东北人吃酸菜是从历史流传下来的，在过去东北冬天特别冷，冬天蔬菜缺乏，人们只能在秋天准备一些莱，留到冬天吃，我们的祖先就把大白菜腌成酸菜留到冬天吃，可是现在人们讲究一营养，冬天又不缺少青菜，酸菜是腌制食品，多吃对身体不好，所以吃的人就少了。
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