经典中的经典,无法超越的味道
By 阿早西vayb
用料
- 榛子底托配方:低粉 165克
- 泡打粉 3克
- 黄油 135克
- 蛋黄 40克
- 盐 3克
- 砂糖 60克
- 榛子粉 85克
- 砂糖 50克
- 黄油 50克
- 奶酪糊配方:奶油奶酪 400克
- 脱脂干酪 90克
- 柠檬皮屑 1克
- 柠檬汁 4克
- 糖粉 75克
- 鸡蛋 135克
- 牛奶 15克
- 天然香精 3克
- 淡奶油 206克
做法步骤
1、准备材料
2、把面粉、泡打粉、软化的无盐黄油(135克)、蛋黄、食盐、砂糖(60克)和榛子粉放入搅拌缸中用扁桨搅拌呈橡皮泥状态的面团状。(或者直接用手搓成面团)
3、把面团放在不沾烤垫或油纸上,擀压或用手压成薄片状。
4、擀平
5、放入预热至165℃的烤箱中烘烤14-15分钟,至呈均匀的微金黄色,掰开看会看到很多微细的孔洞,而且特别酥脆。把他敲成小碎块,准备室温软化的黄油30~50克,黄糖50克。
6、准备材料
7、把饼干和黄糖放在搅拌缸中搅打成细碎屑,放入软化的黄油继续搅拌。
8、混合打碎
9、同时,把直径16cm的慕斯钢圈用耐高温保鲜膜包好
10、包好
11、再用锡纸包好,此时,搅拌缸中搅拌呈柔软的面团状态。
12、搅拌均匀
13、把面团铺在模具底部和周围。
14、放入模具中
15、用刀切割掉多余的部分(切掉的部分可重复使用),边缘的厚度应为0.7~0.8cm。冷藏待用。
16、准备奶酪糊的材料
17、把乳酪、柠檬汁和柠檬皮屑放入搅拌缸内,低速搅拌。
18、香草精b
19、打发淡奶油
20、打发完成
21、打软后加入脱脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克,搅拌均匀后加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速搅拌呈软尖峰状
22、倒入淡奶油
23、搅拌均匀
24、倒入模具中
25、热水浴烘烤:热水应覆盖模具2/3的高度为最佳,烤箱温度120~130℃,烘烤约125分钟左右,烘烤后变软会比较柔软,而中心位置会微呈颤抖状。烘烤结束后不要立刻取出蛋糕,而是关掉烤箱温度,打开烤箱炉门,让蛋糕再烤箱中自然冷却。(如果在烘烤时看到蛋糕表面隆起,则在此冷却过程中会逐渐降平)
26、准备蓝莓
27、装饰:蓝莓与少量中性镜面果胶混合。(延长蓝莓的存储期),摆放在冷却的蛋糕表面。再放两片柠檬黄色巧克力树叶。
28、完成
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