黄芽菜肉丝炒年糕的家常做法（黄芽菜汤年糕）

我是相信一见钟情的，尤其是在吃这件事情上。大学毕业，来到包邮区生活，才第一次见到年糕这种宝贝，变惊为天人，世界上怎么会有这么好吃的东西啊？！简直就是尤物呢。白白的，软软的，香香的，糯糯的，无论是炒着吃，煮着吃，炸着吃，烤着吃，煎着吃，可甜可咸，可繁可简，可以做主角，可以做配角，无论怎么做都好吃。甚至有一次在宁波，遇到一家人现场打年糕，配着一起一落，哼哧哼哧的捶打伴奏声，直接拿一块新出炉的年糕，蘸点白砂糖，嗯，太满足了，那就是幸福的味道。不过吃了这么多年下来，吃得最多，最喜欢的还是黄芽菜肉丝炒年糕，最爱无疑。喜欢到什么程度呢，基本上每周都会吃一次，不然想的慌。这是一道好吃又好做的菜，值得强烈推荐。原料就三种，黄芽菜，肉丝，年糕，具体数量怎么搭配，随意组合，自由发挥。菜多点，肉多点，或者年糕多点都可以，属于怎么搭配都好吃的组合。如果手里有香菇，那么随便取两朵，切成丝，味道更是顶呱呱。所谓黄芽菜，其实北方人常说的白菜，虽然不知道为什么过了长江，就会换了一个新的名字，但是入乡随俗吧，跟着也就叫了这么多年，而且用上海话发音念出来这道菜名，还真是有几分糯米嗲的味道。黄芽菜手撕成大小不一的样子，泡在水里备用。一直有一种理论说手撕的黄芽菜比刀切的黄芽菜味道更好吃，虽然讲不出什么道理来，不过从结果看，似乎真的是这样，感觉好神奇。年糕切片，切完之后一样要泡水，因为除非是刚刚做好的年糕，质地柔软，一般我们买回来说的年糕，无论是袋装的还是散装的，质地都偏硬，泡水除了可以让口感更好以外，还能大幅缩短烹调时间，一举多得。猪肉切丝后，少许盐，料酒，生抽，白胡椒粉，花椒粉进行腌制，搅拌均匀后，用筷子朝一个方向搅打上劲，可以加入少许清水，一边搅一边加，最好分两三次加入，这样炒出来的肉丝非常嫩。发现肉丝变得渐渐粘稠后就可以了，滴一点油在肉丝表面，保鲜膜覆盖放在冰箱冷藏室里，静置半个小时左右。如果你赶时间，嗯，直接拿来下锅也不是不可以。其实最好的办法是先处理肉丝，肉丝腌制的同时再处理年糕，最后处理黄芽菜，这样一圈走下来，时间一点不浪费，刚刚好。取一口炒锅，油稍微多一点，手放在油锅上方可以感受到热度，些许青烟刚刚冒出的时候，把肉丝放入锅中，迅速转小火，同时用筷子快速把肉丝划散，看到肉丝开始变色便可以捞出，沥油备用。这一步比我们平时炒肉丝炒得稍微嫩一点，因为后面还有一道加热工序，所以要避免过熟。锅内大部分的油都可以挪走，留个底油开大火加热到七八分，放入黄芽菜煸炒，根据个人口味加盐，炒到黄芽菜开始有点变软，锅底渐渐有了汤汁的时候，就该轮到年糕片登场了。先用炒勺把黄芽菜尽量摊平，然后把年糕片平铺在黄芽菜上，注意千万不要让年糕直接接触锅底，一旦糊锅了就会非常麻烦，不仅难吃，而且很难洗锅。全部铺好以后，可以沿着锅边加入少量热水，尤其是当你选择了卷心菜而不是黄芽菜，蔬菜含水量偏少的话比较建议这一步。黄芽菜因为水分含量比较高，可以视情况斟酌分量。接下来就是盖上锅盖，转中火焖制一会儿。其实原理很简单，就是利用锅内蔬菜的水分加热后形成的水蒸气把年糕焖的软糯可口，这个过程不会太长，三五分钟即可。当发现用筷子可以轻易戳穿年糕的时候，就差不多了。把刚才炒好的肉丝倒入锅中，和黄芽菜，年糕一起拌匀，不停的翻动，尽量让所有的年糕都裹上酱汁，就可以盛出来，端盘上桌开吃了。这道菜真的是居家神器，爱的不要不要的。做法简单，几乎零失误，对于厨房小白非常友好。搭配多种多样，可以换成青菜，卷心菜，荠菜，娃娃菜，杭黄芽菜，也可以换成鸡肉，牛肉，当然最经典的组合还是黄芽菜，猪肉和永远不变的C位主角，年糕。如果想更加天马行空的话，各种菌菇来一点，油辣子来一点，可以搭配出各式各样的组合。味道那就不用说了，而且菜饭一锅出，省时省力，蛋白质，碳水化合物，维生素，粗纤维，应有尽有，无论是单身贵族还是三代同堂，都是最爱。怎么样，要么你也来一盘试试看吧？

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