一、杂酱面的杂酱怎么炒？
杂酱面是一道非常经典的中国传统面食，杂酱是其重要的调料之一，下面是杂酱的炒制方法：
所需材料：
1. 瘦肉末 100克
2. 豆鼓 50克
3. 芝麻酱 50克
4. 葱姜蒜末 适量
5. 酱油 适量
6. 盐 适量
7. 糖 适量
8. 鸡精 适量
9. 油 适量
制作步骤：
1. 准备材料：将瘦肉末、豆鼓、芝麻酱、葱姜蒜末等材料备好。
2. 炒制杂酱：将锅烧热，倒入适量的油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色，加入豆鼓炒匀，加入芝麻酱和适量的酱油、盐、糖、鸡精调味，炒匀即可。
3. 调制杂酱面：将煮好的面条捞出，放在碗中，倒入炒好的杂酱，加入适量的汤水，搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 炒制杂酱时，要掌握好火候，瘦肉末要炒至变色。
2. 炒制杂酱时，可以根据个人口味加入适量的调料，增加口感和味道。
3. 炒制杂酱时，要不断翻炒，以免杂酱糊底。
4. 炒好的杂酱可以放入密封容器中保存，保存时间不宜过长。
5. 杂酱面的汤水可以用鸡汤、猪骨汤等汤水代替，增加口感和营养。
二、陕西杂酱面的杂酱做法？
1.
首先准备肉馅500克，如下图所示。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
3.
接着放入肉馅500克，煸炒至变色。
4.
再放入葱花15克，姜末15克。
5.
然后再放入豆瓣酱15克。
6.
用勺子翻炒均匀，翻炒两分钟。
7.
两分钟以后直接关火盛出，如下图所示，炸酱就做好了。
三、杂酱面的杂酱正确做法？
食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；
制作过程：
第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；
第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；
第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；
第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；
第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；
第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。
四、杂酱面的做法？
食材：面条、五花肉
辅料：大蒜、香菇、胡萝卜、黄瓜、红椒丝、花生米、生姜
调料：干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油、食盐
1.下面准备食材
取干黄酱50克，加入甜面酱20克，倒入适量清水，用筷子搅匀放置备用。
五花肉100克，先切成细丝，再改刀切成小肉粒，剁碎备用。
2.下面准备辅料
大蒜拍扁，切成蒜末备用。
生姜切成姜末备用。
香菇一个，切成香菇末备用。
胡萝卜半个，切成胡萝卜末备用。
黄瓜一个，先切成中段，再改刀切成细丝放在碗中备用。
油炸花生米5克，拍碎后，剁成碎末备用。
3.下面开始炒酱汁
锅中烧油，放入五花肉末，煸香煸透，煸炒出猪油，放入姜末，蒜末，煸炒出香味。
加入豆瓣酱，快速翻炒，再加入刚才调好的干黄酱和甜面酱。
小火不停地翻炒防止粘锅，起锅，放入白糖10克，鸡粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡萝卜粒，继续煸炒，翻炒均匀。
最后淋上芝麻香油，即可把炸酱出锅装在盆中。
4.下面开始煮面条
锅中烧水，加入两勺食盐，一些明油，加入食盐和明油可以使面条口感更好，并且不易粘连。
水开后，下入面条，等到面条飘起来，颜色泛黄，即可捞出，面条不要煮的时间太长，刚刚熟就要捞出，煮的时间太长，以免影响口感。
把面条放在盘中，撒上黄瓜丝，浇上面酱，最后撒上花生碎和红椒丝作为点缀，更加好看也更加好吃。
好了，一道简单又好吃的炸酱面就做好了。
五、杂酱面的酱家常做法？
用料：
猪肉250克
香菇100克
豆干100克
姜3片
盐少许
料酒少许
甜面酱2勺
老抽1勺
生抽2勺
蚝油1勺
十三香适量
白糖适量
鸡精少许
辣椒粉少许
食用油少许
步骤 1
猪肉去皮、香菇洗干净备用，准备好豆干。
步骤 2
猪肉、香菇和豆干切成小粒。
步骤 3
姜片切末备用。拿一个小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺蚝油，再加入适量清水化开。
步骤 4
锅中加入少许食用油，烧至五成热。
步骤 5
倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油。
步骤 6
姜末、香菇粒和豆干粒，翻炒均匀。
步骤 7
倒入调好的料汁，加入少许盐、十三香和白糖。大火烧开，转小火慢炖20分钟。
步骤 8
一直到这个样子，加入辣椒粉翻炒均匀，大火收收汁，最后加入适量鸡精，就可以出锅了。
步骤 9
酱香味浓郁的杂酱就做好了
六、杂酱面的杂酱怎么炒，配料和方？
原料：豆干、土豆、腿肉、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱。
做法步骤：
第1步、黄瓜，豆干，土豆，腿肉切丁备用。
第2步、热锅热油放入肥肉煸炒出油。
第3步、加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断生。
第4步、加豆干继续翻炒。
第5步、加一勺甜面酱。
第6步、一勺豆瓣酱炒至入味。
第7步、加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。
第8步、翻炒均匀，黄瓜断生即可出锅。
第9步、此菜鲜甜微辣，咸鲜酱浓，黄瓜爽口，土豆软烂，豆干香韧。是一道超级下饭菜。
七、炒杂酱的做法？
步骤1/18
新鲜猪肉，肥瘦相间。
步骤2/18
香菇，挑选新鲜厚朵的有肉感。
步骤3/18
冬笋带核买。
步骤4/18
剥好外衣，好成圆片型，下热水焯一下水，去除涩味。
步骤5/18
小尖椒，特辣，调味用，不要放多，不然胃辣得吃不消。
步骤6/18
豆干6片，选厚度薄且有韧性的那种。
步骤7/18
火腿肉选瘦肉的一部分。
步骤8/18
冬笋切片再切丁状。备用。
步骤9/18
火腿肉也切长条再切成丁状。
步骤10/18
新鲜肉丁。
步骤11/18
辣椒丁。
步骤12/18
冬笋丁。
步骤13/18
先用葱姜蒜爆香锅，再下肥肉熬成油，再依次放入瘦肉丁，火腿丁。先炒一会儿，加料酒焖2分钟，待肉熟至变色。
步骤14/18
再加入红尖椒翻炒。
步骤15/18
再倒入笋丁，香菇丁，豆干丁。小火翻炒均匀。加入2勺白糖，综合一下酱的咸味，也起到调鲜的作用。
步骤16/18
再把事先买好的豆瓣酱倒进锅中，可认吃辣的也可以买郫县豆瓣酱加进去。
步骤17/18
最后一步，将酱搅拌均匀，如果酱干再加入2勺料酒，烹饪一下，微波炉要小火，不然大火容易粘锅。酱是咸的，我全程没放一粒盐。口感刚好。
最后一步
味道好极了，有笋丁的脆感，也有火腿了的回味无穷的香味。
八、杂酱的做法与配料杂酱面的怎么做，杂酱怎么炒出来更香？
用料 猪肉（三线肉） 500g 咸菜 100g 姜 50g 蒜 50g 四川杂酱的做法 1、把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！我是喜欢吃肉皮的，所以一起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！ 2、把咸菜，姜，蒜一起切成小颗粒！ 3、锅里下油烧热，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣酱，我自己一般喜欢用郫县豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分钟！加入适量的水！差不多盖住肉沫的水量就可以了！大火烧开后，用小火熬制到水分蒸发只剩下酱汁！
九、杂酱面的杂酱怎么做，杂酱的做法？
第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；
第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；
第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；
第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；
第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可出锅
十、豆腐干杂酱面的杂酱做法？
猪肉 250克 香菇 100克 豆腐干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许
做法步骤：
步骤 1
猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆腐干切成小粒，姜切末备用；
步骤 2
取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；
步骤 3
起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；
步骤 4
放入姜末、香菇粒和豆腐干粒，开大火翻炒均匀；
步骤 5
将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；
步骤 6
待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。
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