一、炒芸豆丝要焯水吗？
需要
其实芸豆在炒之前是需要进行焯水的。一方面焯水可以去除芸豆本身特有的豆腥味,另一方面其实焯水也是将芸豆煮熟,煮熟后的芸豆才可以炒,否则生的芸豆外表非常的坚硬,炒的时候不容易熟。
二、炒芸豆之前用不用焯水？
需要
其实芸豆在炒之前是需要进行焯水的。一方面焯水可以去除芸豆本身特有的豆腥味,另一方面其实焯水也是将芸豆煮熟,煮熟后的芸豆才可以炒,否则生的芸豆外表非常的坚硬,炒的时候不容易熟。
三、芸豆炒之前要不要焯水？
芸豆炒之前不需要焯水，那样营养成分会有所流失，芸豆富含多种对我们身体健康特别有益处的物质，适当的多吃点有利于健康。
四、毛笋炒之前要焯水吗？
炒笋子需要焯水。竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康非常不利。鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，所以鲜笋不要切后马上就炒。
锅中烧热水，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不仅不会影响钙质吸收，还会去除涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
五、苜蓿炒之前要焯水吗？
需要焯水。
通常我们选择的一些蔬菜或者肉类食物是需要进行一下焯水处理的，而焯水处理的方法也是各有不同的，一些蔬菜类的食材，我们进行焯水处理，主要是为了去除掉这种蔬菜本身的苦味和涩味，从而使得这种蔬菜吃起来味道更加的鲜美，一些菌类食物由于生长与野外，上面难免会有一些寄生虫，所以我们给这些菌类食物进行焯水处理，主要是为了使这些菌类食物更加的清洁，肉类的食物进行焯水处理的目的则主要是为了去除肉类食物上面的腥味，有的动物的内脏吃起来腥味是非常大的，所以进行焯水处理可以很好地帮助去除这种现象，而一些需要去皮处理的食物在进行焯水处理之后则更好去皮。
六、鸡肉炒之前要焯水吗？
不用焯水，鸡肉冲洗干净，切成小块，再洗一下，把血水洗掉，然后就是腌制了。炒出的鸡肉才入味。如果炒之前先焯水，就不好腌了，炒的时候就不太入味。
七、青椒炒之前要焯水吗？
青海椒在炒之前用不到焯水，焯水后青椒没有了那股清香味还叫什么青椒？很难想象。四川这边做菜，无论炒肉还是水煮兔丁或者青椒炒土豆丝等，从来没人会把青椒焯一遍水的。尤其青椒回锅肉，就是让青椒炒进去中和一下回锅肉的油腻，那更不能焯水了。如果嫌青椒有点辣，可以用冷水漂洗后降低辣度，千万别焯水。
八、猪血炒之前要焯水吗？
炒猪血之前一定要将先将猪血放入锅中焯水，这样做可以有效去除猪血内部的腥味，还能让猪血在之后翻炒的过程中更不容易出现破碎的现象。
在翻炒猪血的过程中要优先使用大火翻炒，并佐以料酒，这样可有效去腥。
九、辣椒炒之前要焯水吗？
不用，辣椒的VC含量很高，加热时间长或次数多都会破坏它。
主料：辣椒200克。
调料：调和油适量、食盐适量、生抽适量、蒜适量。
步骤：
1、辣椒洗净切好。
2、大蒜洗净切段。
3、瘦肉洗净切条加地瓜粉抓匀。
4、起锅热油，滴几滴生抽煸香瘦肉。
5、待到瘦肉变金黄色时下入辣椒翻炒。
6、待到瘦肉变金黄色时下入辣椒翻炒。
7、加入鸡精翻炒即可
十、鱼肚炒之前要焯水吗？
都要焯水的
用料
尖椒 2个
鱼肚 500克
耗油 10g
料酒 5g
白糖 5g
淀粉 10g
姜蒜片 各10克
尖椒爆鲜鱼肚的做法
冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水尖椒爆鲜鱼肚的做法 步骤1
加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。尖椒爆鲜鱼肚的做法 步骤2
用手抓揉鱼肚3-5分钟尖椒爆鲜鱼肚的做法 步骤3
用水冲洗几遍，沥干。尖椒爆鲜鱼肚的做法 步骤4
装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用……尖椒爆鲜鱼肚的做法 步骤5
锅内放水，烧开。倒入处理干净的鱼肚进行焯水。尖椒爆鲜鱼肚的做法 步骤6
焯水完捞起用冷水冲洗一遍尖椒爆鲜鱼肚的做法 步骤7
将尖椒洗净 ，去籽，切块。尖椒爆鲜鱼肚的做法 步骤8
热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。尖椒爆鲜鱼肚的做法 步骤9
加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅～～尖椒爆鲜鱼肚的做法 步骤10
装盘
