一、先焯水的红烧肉做法?
做红烧肉第一步就是先焯水哦。
对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了,把油煸炒出去之后,离成功就不远了,今天我用了红糖熬的糖色,发现做出来的颜色更漂亮,口感也很好!
食材
主料
带皮五花肉 400g
辅料
食用油 少量
盐 少量
味精 适量
料酒 适量
姜汁 数滴
生抽 适量
老抽 适量
红糖 1勺
肉蔻 2个
桂皮 1根
川椒 2个
香叶 3片
八角 3个
红烧肉的做法步骤:
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
注意事项:
1.熬糖色时用中小火熬制。
2.煸出的油倒出,这样做出的红烧肉肥而不腻。
二、炖排骨用不用先焯水?
用。
炖排骨汤前先给排骨焯水,这样可以去掉肉里的血水,以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西,排骨中的血水就是腥味的来源,所以焯水是很有必要的。
应该先把排骨清洗干净,然后放入冷水锅中,因为排骨的体积比较大,受热时间也会比较长一些,所以不能放在沸水中焯,否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩,这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒,这样可以彻底的去除腥味。
三、做红烧肉一定要先焯水吗?
现在的肉基本要去焯水,以前的肉都是土家养的,没有添加剂,很健康。不过现在市场里买的肉都,是用饲料添加剂喂养这样出来的,品质不太好。所以要先焯水,去掉血水,这样肉质感才会更好。
四、扇贝用不用先焯水然后再蒸?
扇贝肉其实不用焯水,将其清洗处理干净之后可以直接炒或者煮了。
选择扇贝时,贝壳紧密闭合的扇贝通常是活扇贝,更不用说用手触摸即可立即打开并拧紧的扇贝。相反,如果将外壳打开得很宽,那么如果对触摸它没有任何反应,它是死的扇贝。
五、为什么炸酱面的肉不用焯水,而红烧肉需要先焯水?
焯水是为了去除肉的腥味。
红烧肉肉块大,腥味重,需要焯水。炸酱面的肉本身没什么腥味,剁细后就没必要焯水了。焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。[1] 焯水的作用有以下几个方面: 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
六、芦笋焯水是先切还是先焯?
芦笋绰水是正根过水,绰水完在切
七、先切菜还是先焯水?
先把菜摘捡好,用流动的水清洗干净,锅中加人适量清水,加一点食盐,加一滴食用油,把水烧开,放入准备好的菜,进行焯水。
按照具体的菜,选择焯水时常,叶类菜时间短,根茎类蔬菜需要时间长一些。焯好捞出凉凉,按照常规方法切成需要的形状,准备烹制。加盐和油为了保证菜品的颜色。
八、鸡翅是先腌还是先焯水,鸡翅先焯水还是先腌制?
可乐鸡翅要先焯水,下面是具体做法:
准备材料:鸡翅适量,可乐
一瓶,盐
一勺,老抽
一勺,生抽
一勺,料酒
一勺
1、鸡翅放入开水中焯三分钟左右备用。
2、焯完水后捞出过一下凉水,控干水分。
3、在鸡翅正面这样轻轻划三刀。
4、平底锅开小火,放入鸡翅。
5、鸡翅两面煎成表面微黄后倒入可乐,可乐量没过鸡翅即可。
6、锅中加入一小勺盐,一勺老抽,一勺生抽,一勺料酒。
7、转中火烧开,撇去上面的浮沫。
8、开始收汁,要保留少量汁。
9、收汁后摆放在盘上,用勺子将汤汁均匀的浇在鸡翅上即可食用。
九、红烧肉怎么焯水?
先把肉切成块儿,然后锅里烧上水,水差不多开的时候把肉块放进去,煮开那血沫就冒出来,翻滚上五分钟火关掉,然后把它捞出来冲洗干净,然后再锅里倒上油,放上调料,炒制完了以后红烧出来就好了
十、红烧肉忘了焯水?
其实焯水与否不是最重要的,主要是肉本身不够新鲜或不干净。补救的办法是:多放些葱和生姜片、多放些料酒;也可同时放些桂皮、茴香之类的香料;放些酱油(老抽);放些糖(红烧肉放糖更鲜美)重新再煮一下;汤汁务必要收干;等汤汁快烧干时拿铲子翻炒,直至汤汁干;起锅。红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一 子烫熟。
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