一、何大厨地三鲜做法？
1.茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。
2.土豆切滚刀块，用水冲洗一下。
3.三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。
4.葱花和蒜末准备好。
5.调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。
6.锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。
7.表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。
8.茄子倒进去炸。
9.微焦的时候出锅控油。
10.锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。
11.辣椒倒进去，翻炒。
12.调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。
13.炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。
14.大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。
二、何大厨地三鲜不用炸做法？
主料：茄子1根，土豆1个，青椒1个
辅料：小葱适量，油盐适量，大蒜适量，酱油适量，淀粉适量
做法：
1.准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片；
2. 锅中放入适量的油， 下入土豆片两面煎一下；
3.将土豆片煎至两面金黄后盛出备用；
4.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上；
5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎；
6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片；
7.再倒入适量的酱油，焖煮一下；
8.八成熟时下入青椒块；
9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁；
10.盛入盘中， 表面撒些小葱即可。
三、何亮大厨东北地三鲜做法？
第一步：茄子洗干净后切成滚刀状；土豆洗干净后去皮切成滚刀状；青椒洗干净后对半切开，把里面的籽和最上面的蒂去掉后切成小段。
第二步：取出干淀粉，把淀粉均匀涂抹在茄子的表面。大家都知道茄子非常能吸油，一是炒起来费油，二是吃了后对我们身体也会造成负担。所以在茄子表面涂抹上一层干淀粉能有效防止茄子吸油，大大减少茄子的吸油量。
第三步：东北的地三鲜中这三样菜都是会在油锅里炸一遍的，所以我们起锅烧油，多倒一点油。看到锅底冒小泡泡了之后，把茄子放进去炸三分钟。三分钟后把茄子捞出来放土豆进去炸，滚刀状的土豆比较厚，要多炸一会，五分钟后看到颜色变成金黄色时就捞出来。最后把青椒放进去炸十秒钟就可以了，忘了说大家最好用厨房纸把青椒表面的水分吸干净，不然油会到处飞溅的。
第四步：前面的食材全部处理完了后，我们这一步开始来调制一会炒菜要用到的酱汁。准备一个干净无水的小碗，往里面倒入一勺淀粉、一勺老抽、一勺糖、两勺蚝油、三勺生抽、再加小半碗清水拌匀。一定要多搅拌一会，不然倒下锅的时候很多佐料都在碗底贴着，特别是糖在冷水里要多搅拌才会化。
第五步：锅里面留一点刚刚炸过的油，油热了以后放入大葱和蒜瓣进行爆香。闻到了香味后倒入我们拌制均匀的酱料，稍微翻炒下就把我们炸过的茄子、土豆以及青椒全部倒进去。由于之前茄子、土豆和青椒都是炸过的，已经熟了，所以我们直接大火收汁。
第六步：收汁完成以后就可以盛出来装盘开吃啦，颜色非常漂亮，味道也很不错哦。
四、郝大厨地三鲜的做法？
主料
茄子(紫皮，长)2个
尖椒2个
土豆1个
辅料
植物油适量葱10克盐4克姜10克蒜2瓣酱油1汤匙淀粉1/2汤匙味精少许
步骤1
食材洗净，土豆去皮
步骤2
茄子切滚刀片放在盆内，加少许盐腌制10分钟（腌制后炸制就不会吸进太多油）土豆切滚刀块放水内浸泡(洗去淀粉）
步骤3
尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末，碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁待用
步骤4
炒锅入油烧热，下入土豆块炸制金黄捞出
步骤5
下入茄块炸至微红捞出
步骤6
尖椒滑油
步骤7
锅留底油，下入葱、姜爆香
步骤8
下入碗汁加热至粘稠
步骤9
下入炸好的主料，蒜末，翻炒均匀盛出
五、摇滚大厨地三鲜的家常做法？
原料：茄子1个、土豆1个、青椒1根、海鲜酱、白糖，油盐适量。
做法步骤：
第1步、准备的原料。
第2步、土豆去皮切块，青椒去籽切片，茄子去蒂切块。
第3步、热锅凉油，加入茄子中小火煸炒变软先盛出。
第4步、再加少许的油，将土豆块翻炒透明，表面焦黄盛出。
第5步、再直接将青椒翻炒变色盛出。
第6步、锅中加少许的油，小火翻炒海鲜酱出香味。
第7步、加入茄子，土豆翻炒均匀。
第8步、再加白糖炒匀，少许的清水烧开。
第9步、加入青椒。
第10步、翻炒均匀中火烧十几秒就可以。
六、范大厨地三鲜的家常做法？
步骤 1
茄子，豆角洗净。
步骤 2
豆角切段。
步骤 3
青椒切块。
步骤 4
蒜，大葱切丁。
步骤 5
茄子切条。
步骤 6
锅内水烧开，下盐油放豆角30秒下土土豆1分钟，下茄子1分钟，捞出沥水，
步骤 7
下土豆1分钟。
步骤 8
下茄子1分钟捞出沥水。
步骤 9
锅烧热下蒜，葱，青椒炒香。
步骤 10
放水少许，盐，糖，蚝油，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，下豆角，土豆，茄子火进味汁少许即成。
步骤 11
完成。
七、何大厨做肉皮？
原料：猪皮500克、葱适量、蒜适量、醋适量、酒适量、盐适量、酱油适量、黄豆酱适量、老干妈适量、番茄酱适量、柠檬酱适量。
步骤：
第1步、猪皮过水切细条，蒜米切小块，葱白切段
第2步、油入锅，下蒜，葱爆香，下入猪皮翻炒，入盐，酱油，黄豆酱，番茄酱继续翻炒
第3步、加适量的水煮开撇去浮沫，加少量醋和酒盖好中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多再放入老干妈，葱花翻炒均匀即可
第4步、放在冰箱里冻一夜，取出即食。
八、鲍鱼做法何大厨？
鲍鱼500克，蒜10瓣，红椒1小块，葱花适量。
调料
生抽、蚝油各1调羹，盐1小勺，食用油适量。
做法
第一步：把鲍鱼放入清水里，用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用勺子第一步：把鲍鱼放入清水里，用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用勺子挖出鲍鱼肉，把肉下面的内脏摘除掉，再用流水清洗干净。
第二步：鲍鱼壳不要扔了，把它刷干净放盘子里摆好备用，把洗干净的鲍鱼切花刀方便入味。
第三步：把切好的鲍鱼放回鲍鱼壳里。
第四步：准备10瓣蒜和一小块红椒，把蒜和红椒一起切成末，喜欢吃辣的可以放几个小米椒一起切碎。
第五步：把切好的蒜蓉放入碗里，倒入一大勺滚烫的热油激发出蒜的香味；再调入生抽、蚝油各一调羹，一小勺盐搅拌均匀，把它搅拌至盐融化，这样一碗香喷喷的蒜蓉酱就做好了。
第六步：把蒜蓉酱倒入鲍鱼的上面，把每一个鲍鱼都铺满。
第七步：全部铺满放入蒸锅里，盖上盖子水开中蒸6分钟即可，别蒸太久了，否则鲍鱼就不鲜嫩了。
第八步：鲍鱼蒸熟取出放案板上，然后撒入一些葱花，再每个都淋入滚烫的热油即可享受美食了。
九、何大厨海鲜做法？
一、用料
扇贝肉 300克，尖椒 2根，姜 2片，蒜 3瓣，干辣椒 4个，花椒粒 少许，豆瓣酱、生抽、盐、糖（调味汁） 适量，食用油、料酒 适量
二、爆炒扇贝肉的做法步骤
步骤 1
把熟冻扇贝肉，先洗净扇贝肉，放入沸水中焯一分钟左右。
步骤 2
炒扇贝肉， 加入些许干辣椒、花椒、姜蒜来调味。2大勺的豆瓣酱、一大勺生抽、适量糖和盐混合，再加入适量清水，做成调味汁，提前备好，再将两根尖椒去梗切段备用。
步骤 3
炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入蒜片、姜丝、辣椒段和花椒爆香。
步骤 4
倒入些许料酒，再加入调味汁，保持大火，快速翻炒均匀。
步骤 5
接着倒入焯好的扇贝肉。
步骤 6
快速翻炒均匀，这一步保持一分钟左右。
步骤 7
倒入尖椒段，翻炒均匀，这一步大概半分钟左右即可。
步骤 8
鲜嫩的尖椒段，在大火翻炒下，半分钟的时间即可，保持清脆的口感，才能和扇贝肉的鲜美完美结合。
十、何大厨如何炖鸡？
切好的鸡块凉水下锅，开大火煮开撇去浮沫，然后捞出鸡块清洗干净，起锅烧油倒入鸡块，煸炒至鸡肉微黄后加入香菇和辅料翻炒均匀，加入适量的料酒和胡椒粉去腥，适量的老抽调色，搅拌均匀后加水，将香叶八角和花椒等调味倒入锅内大火煮开，之后转小火慢炖20分钟就可以了
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