一、做油条如何加改良剂?
揉面团的时候,加温水和白糖,再加酵母使其充分发酵
二、油条改良剂配料表?
普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。
三、面包改良剂有哪几种?
面包改良剂一般有氧化剂、还原剂、酶制剂等。它们的作用分别是:
1、氧化剂:维生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂,它们能促使蛋白质间二硫键的形成,强化面筋网络结构。它能提高面包面团揉制阶段的工作效率。 2、还原剂:降低面团筋力,使面团具有更好的可塑性和延伸性。它在面团发酵阶段可以使面团发的更好。
3、酶制剂:淀粉酶能将淀粉水解为糊精和还原糖,延缓淀粉的重结晶过程,从而延缓淀粉老化;酶分解的糖类能给酵母提供营养,使酵母产气均匀持久,并能增大面包体积。
四、油条改良剂和泡打粉的区别?
发酵方式不同。蓬松剂当中是含有着酵母成分,这种成分在有氧和无氧的环境下都是可以存活的,因此是通过了生物发酵的方式;而泡打粉是属于复合膨松剂,遇水之后就会产生气体,从而使面团膨胀。
五、在油条里可放改良剂吗?
油条你可以放改良剂吗?以前的油条里面放的都是明反现在有条都不放这些东西了,放这些东西人们都能吃出来,所以你要是自家吃的话,就把面发好了放到冰箱里,第2天早上拿出来也不用心烦,直接炸出来的油条又脆又香特别的好吃,根本就不用放油条改良剂,做买油条,那就是不多说了,
六、油条改良剂和油条膨松剂是一样的吗?
改良剂和膨松剂晨不一样的,这表两种食品添加剂,但是膨松剂是改良剂的一种,也可以说膨松剂属于改良剂的一种类型,二者有一样约地方,但是也有不一样约地方,改良剂和膨松剂约区别,膨校剂当把膨松调在面团中,在高温烘焙时受分解,放出大量气体,使制品体积蓬松,开成疏松多空的组织
七、速冻改良剂在油条中的作用?
1、提高油条的膨胀性和持气能力,起泡均匀,使油条的体积增加80%左右。
2、 改善面团的可操作性,使油条外金黄、皮薄酥脆、内柔软大孔。
3、可实现面团低温存活7天,冷冻存活15天有效。
4.、无铝油条膨松剂不会出现铝含量超标,安全,营养,健康。
八、麻球改良剂和油条膨松剂有什么区别?
油条改良剂是改善口感的,泡大粉是膨松剂,两者不同作用。
建议你使用无铝油条膨松剂泡多源,具有改良剂和泡大粉的双重作用,膨松个大,凉了不发硬。
九、油条包麻糍有哪几种口味?
油条包糍粑有6种口味:经典芝麻白糖 、咸菜萝卜干 、红糖黄豆 、海苔肉松 、奥利奥碎 、咸蛋黄酱 。
油条包麻糍是江西著名的小吃,发源于江西省乐平市后港镇。吃起来香甜可口,老少皆宜,既有油条的香脆,又具麻糍的香甜。
十、和油条面时能加点面包改良剂吗?
你好,不能加,超范围,违法!炸油条可以加点食用盐和泡多源或面欣酥,油条蓬松个大、口感酥脆。试试吧。
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