一、鹌鹑怎么做嫩而不柴？
鹌鹑这道菜制作，我们首先需要准备以下食材：鹌鹑8只，生姜3块，小葱1把，生抽1碗，老抽1汤匙，八角2个，桂皮1小块，冰糖20克
第一步：将买回来的鹌鹑清理干净，去掉内脏，然后用清水洗去血水，清洗干净的鹌鹑，晾干水分备用！
第二步：将生姜切成片，小葱切成段，然后起锅，将小葱垫在锅底，再把生姜铺平到小葱上面，接着把鹌鹑整齐的摆到生姜上面，放入2个八角，放入1块桂皮，放入20克冰糖，然后加入没过鹌鹑一半的清水，加入1碗生抽，加入1汤匙老抽，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮30分钟！
第三步：锅里的汤汁煮开之后，小火煮15分钟，然后揭盖，用汤勺，将汤汁不断的淋到鹌鹑上面，这样做出来的鹌鹑上色会比较均匀！煮约30分钟后，锅里的汤汁所剩不多了，转成大火收汁，等到汤汁浓稠就可以出锅了！
二、鸡怎么做嫩而不柴？
材料
新鲜鸡腿3个，青椒2个，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油1勺，食盐1勺，葱姜少许。
做法
1、首先是鸡腿肉的处理。先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。
2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。
3、青椒洗净后切块，开水下锅焯水30秒，焯水时锅中加一勺食用，几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿。
4、炒锅中加少量食用油，油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒，鸡腿肉肉质鲜嫩，很容易就能炒熟，炒的时间不宜过久，1分钟左右，鸡肉变色八成熟时盛出控油。
5、炒锅中再次加入少许底油，葱段、姜丝下锅炒出香味后，将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。
6、将鸡肉一起下锅，加一勺食用调味，加一勺清水，翻炒1分钟即可出锅，食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失。
提示
选用肉质最为细嫩的鸡腿肉，经过脱骨、腌制之后，简单炒制，最大程度保留鸡腿肉的鲜嫩口感，这才是鸡肉最好吃的做法，浓香入味，香嫩爽滑。
三、龙排骨怎么做嫩而不柴？
食材:龙骨头1500克
辅料
炖排骨调料1袋 大葱2段 精盐适量 绵白糖适量 茶适量
步骤1
将洗净的龙骨放入锅中
步骤2
加入炖排骨调料，及葱段。（调料是在超市买的调料包）。大火炖开后改小火慢炖一小时，四十五分钟的时候可根据个人口味放入食盐
步骤3
出锅沥出水分，炖出的汤也可以过滤成高汤哦！
步骤4
锅底铺一层锡纸，撒上茶及白糖。我是先撒一层白糖，再撒一层茶，最后又撒了一层白糖，感觉茶在上面的话熏出来的口感会有点茶的涩味
步骤5
可以盖上锅盖熏制啦！中火熏制出烟后，小火慢熏。五分钟后关火继续熏五分钟就可以揭盖出锅啦
四、翅根怎么做嫩而不柴？
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鸡翅根洗净备用。
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香菇、猴菇洗净泡发，放入清水中备用。
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起锅烧热，不要放油，鸡翅根鸡皮一面朝下放入锅中煎制。
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煎至鸡皮金黄酥脆即可。
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入准备好的大料和料酒等，加温水水没过鸡翅根即可。
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中火炖煮至水沸腾，放入准备好的菇类，小火炖煮半小时
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出锅，装盆
五、鸡翅怎么做才嫩而不柴？
鸡中翅解冻后洗干净。
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用针分别在鸡翅两面刺无数下。
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锅中煮开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右。
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取出，用水不断冲洗。
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洗到鸡翅凉透后，取出，用厨房纸吸干水份。
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加入所有调料，拌匀，腌制30分钟。
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取出，均匀地沾上鸡蛋液。
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再沾上面粉。
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最后沾上面包糠。
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热锅下油，并把油烧到8成热，也就是插支筷子下去，筷子的旁边会冒出许多小泡泡。
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放入沾上面包糠的鸡翅，中小火炸至两面金黄。
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取出，用厨房纸吸吸油，就可以开吃了。
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怎样，诱人吧，儿子一口气吃了8只，呵呵，8只，想想在KFC都得花好几十块的银子了，自己做的就是实惠。
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撕开看看。
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白白嫩嫩的，特好吃。
六、红肉怎么做嫩而不柴？
要选用五花肉来做红烧肉，五花肉焯水时要凉水下锅，炖煮的火候要掌握好，炖煮时要放开水，炖煮的时候可以放几颗山楂或者滴几滴醋，等红烧肉好了再放盐，只要掌握了这几个小技巧，做出来个红烧肉不柴不腻，软糯香甜，入口即化。具体做法：
1、选肉，做红烧肉一定要用五花肉，五花肉就是猪肋排上的肉，五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着的，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，所以是做红烧肉的首选。好的五花肉用手摸略有粘手的感觉，瘦肉、肥肉红白分明，颜色鲜艳。
2、做红烧肉给肉焯水的时候一定要冷水下锅，千万不要热水下锅，冷水下锅在加热的过程中，能很好的逼出里面的血水，如果热水下锅的话，红烧肉外表开始熟，血水就会被堵在红烧肉中了，这样一来，做出来的红烧肉就会又柴又腻。
3、炒好的五花肉放入锅中炖煮的时候，要用开水，不能用凉水，用凉水肉会收缩，做出来的红烧肉会发柴，用热水，肉不会收缩，做出来的红烧肉才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，要用小火慢炖，炖的时间要足，一般在一个小时以上为好。
5、盐不要放早了，要在红烧肉炖好以后再放，如果早放的话，会让红烧肉不容易软烂，所以在炖好后再加盐。
七、炖牛肉怎么做嫩而不柴？
一就是选对牛肉 要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般炖牛肉选择肥瘦相间的牛腩、牛肋条、牛腱子等部位，有肥有瘦还有筋，肉肥了汤才会好吃，吃起来也更加Q弹爽口。
二是提前处理牛肉四部曲一敲二切三泡四腌。
第一步敲断筋膜。牛肉柴，嚼不动，主要是肌肉纤维筋膜较多，用菜刀刀背慢慢拍打牛肉，破坏肉的纤维组织，同时也能让它筋膜散开。
第二步切肉时要注意横切。要与纹理线垂直切，不要顺着纹理切，这是牛肉不柴的关键。
第三步浸泡去血水。新鲜牛肉用流动水清洗干净切成大块，清水浸泡2小时以上，需要换两三次水，将肉纤维中的血水尽可能多地泡出来，直至牛肉发白。泡好牛肉不进行焯水，肉中未泡干净的血水在炖煮时会煮出来，到时候漏网打掉浮沫即可。
第四步腌制。牛肉可以加一些柠檬汁、菠萝汁腌制，可以让其肉质更嫩，但腌制牛肉忌放盐，放盐肉容易脱水变硬，肉变得干嚼不动。生姜也是一个牛肉好搭档，不仅可以调味，也可让牛肉变嫩。最好挤出姜汁，让牛肉表面均匀地抹上姜汁，腌制入味。
三是下锅炖牛肉，很多人炖牛肉会疑惑热水下锅还是冷水下锅好，这里我建议冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西。牛肉块入锅后就可以放入佐料袋（就是将丁香、桂皮、甜甘草、陈皮、花椒、大料、小茴香葱姜蒜等放入纱网布袋。可以避免误食佐料影响口感），请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。 另外白萝卜是炖牛肉的灵魂伴侣，既可解肉的油腻，还能增添多种维生素、矿物质、膳食纤维，多吃有益。上桌的时候可以加点葱花小芹菜，会更加美味。
八、排骨怎么炖不柴排骨怎么做嫩而不柴？
材料
排骨500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、排骨焯水后，煮三十分钟，
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋，腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精即可。
九、排骨怎么炖不柴，排骨怎么做嫩而不柴？
第一步：
将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
第二步：
捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：
加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
第四步：
烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火出锅。
十、酱大骨怎么做嫩而不柴？
主要食材：龙骨2000克。
辅料：大葱一根、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干山楂2克、干辣椒适量、甜面酱15克、香其酱15克、黄豆酱15克、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。
做法步骤：
1、新鲜的龙骨让卖家帮忙砍成小块，拿回家以后放在清水中浸泡3小时以上，期间换水2-3次，把龙骨中的血水充分浸泡出来，这一步可以有效去除龙骨的腥味。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料清洗干净备用。
3、准备一个小碗，碗里加入15克黄豆酱、15克甜面酱和15克香其酱，用勺子搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量清水，把龙骨凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒去腥，保持大火煮2-3分钟。
5、把焯过水的龙骨捞出，用清水冲洗干净表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。
6、把清洗干净的龙骨放入高压锅中。
7、锅里加入适量食用油润锅，油温四成热下入调配好的酱料，用勺子不停地搅动，炒出酱香味后加入适量清水，水开后再加入适量盐、生抽和老抽调味。
8、把煮开的酱汤倒入高压锅中，再加入提前准备好的香料，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持中火煮20分钟。
9、20分钟后关火，让龙骨在高压锅里焖半小时再打开锅盖，酱香浓郁、软糯脱骨的酱龙骨就做好了。
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