扣肉是我们广西逢年过节家有喜事都必备的一道菜，扣肉，几乎就是喜事节气的象征。记得小时候，村里一家办喜事，村子里的人都会抽空出来帮忙。村里也会有几位御用的大厨，专做扣肉春卷叉烧之类的硬菜，爷爷便是其中的一位。爷爷最拿手的莫过于炸春卷丸子和松皮扣肉，每到喜事，爷爷就忙里忙外的干活，我跟在身前身后，爷爷怕我被烫伤，就随手给我装小碗春卷或扣肉打发我走，我则捧着满满的战利品欢跳着和小伙伴分享去。
松皮扣肉需要先将肥肉相间的肉煮透后在猪皮上炸些细密的小孔，然后再经过炸至猪皮起泡，后面再进行炒制或者蒸煮。经过油炸浸泡发起来的皮，一口下去，又软又香，松皮扣肉的最适合搭的素菜是荔浦芋头，梅菜干或者是头菜虾米。松皮扣肉做一次确实不简单，咱们一次可以把扣肉做多一些，冷冻起来，吃的时候取出解冻蒸煮就行。今天我给大家分享出详尽做法，让大家过年也能吃上这道喜庆的菜~
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