说起宁都菜，口水就哆哆落
三杯鸡、肉丸、大块鱼……
在全国都是有名
其实宁都菜还有很多很多
今天小编就给大家推荐20道下饭菜
NO.1土鸡
土鸡三吃，土鸡汤、姜丝鸡、爆炒鸡杂
户外散养+喂食糠饭+7个月以上
鸡脚下的钉子可以当做评判土鸡的参考标准，通常钉子越长饲养周期越长。
蒜瓣、姜丝炒香，放入鸡块，加适量生抽，把鸡块炒干。
NO.2大块鱼
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做鱼还是要适当辣点，能去腥味。辣椒、蒜，先炒熟。 大块鱼两面煎黄，加点陈醋、米酒，大火煮熟，把辣椒回锅，鱼肉熟了，立刻上盘，这样能确保鱼肉很嫩。
判断是否是土鱼，看鱼的内脏，如果喂饲料的脂肪多。 1.8～2.5斤的草鱼做出来的鱼最嫩。
NO.3酸菜炒大肠
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炒不好这道菜的厨子，都不是宁都好厨子。
选材非常关键，直肠(非常薄的一段)，炒之前要在沸水中过一遍，然后放冷水中泡一下，沥干水之后把大肠淹好。猛火炒大肠，把炒熟的酸菜倒进去，，入味后装盘。
NO.4爆炒鸭肉
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青塘、赖村一带的土鸭比较多
土鸭的瘦肉，辣椒、蒜瓣、姜丝爆炒。
NO.5野山椒炒牛肉
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前臀牛肉比较松，逆着纹路切，牛肉用薯粉、生抽、白糖腌制5-10分钟。
NO.6猪脚焖肉丸
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猪脚的油腻被肉丸稀释，非常下饭的菜。
NO.7 泥鳅滑芋子
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野生的泥鳅，只在乡镇芋市比较好买。 正宗的做法：泥鳅放油里面滚半个小时(煮出来比较嫩)，把泥鳅、芋头、八角炒入味，放压力锅压8-9分钟，然后用擂钵把辣椒、生姜捣碎，放在面上。 汤汁非常适合拌饭。
NO.8韭菜炒田螺
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越辣越上瘾。
NO.9擦菜猪肉
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NO.10腊肉蒸豆渣饼
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腊肉的油渗入豆饼，充分交融，无与伦比的美味
豆腐渣饼，做法繁杂，豆腐渣发酵、芋糊、辣椒粉，揉一起，繁杂、费体力，村里的老太太才做了。
NO.11豆角干炒五花肉
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NO.12粉蒸排骨芋子
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小编的挚爱
NO.13霉豆腐蒸土鸡蛋
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又滑又嫩的鸡蛋羹，同样很考验一个厨子的基本功。
NO.14芋芽炒瘦肉
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粉嫩的芋芽上粉，过正。
NO.15擂钵空心菜
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一年365天都吃不厌的叶子菜
炙烤的辣椒、蒜瓣，捣烂，加盐、味精、熟油，把烫过水的空心菜拌匀。
NO.16熏大肠
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用大米熏成
NO.17农家煎豆腐
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NO.18油炸腐竹
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NO.19酒糟芋糊
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NO.20麦梗(莴笋)炒瘦肉
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