火腩，又称“烧肉”，皮脆肉香，搭配茄子，砂锅烹制，成为火腩茄子煲，多见于广东和香港的传统大排档和酒楼餐桌上。火腩茄子煲，色香浓郁，香而不腻，制作简单，在家也能烹制，自吃宴客不失体面。
By 只爱飞飞自己 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 茄子 600g
- 火腩（烧肉） 300g
- 生姜 40g
- 葱 35g
- 大蒜 20g
- 红葱头 20g
- 面豉酱 15g
- 白糖 8g
- 食盐 3g
- 生抽 10ml
- 料酒 15ml
- 开水 45ml
- 食用油 适量
做法步骤
1、烧肉切大块；茄子去蒂，洗净后用布擦干后切滚刀块
2、生姜、大蒜、红葱头切片，葱切段
3、起锅注入适量食用油烧热，快速放入茄子炸至半熟，捞起沥去油份
4、砂锅里注入适量食用油烧热，放入生姜、大蒜和红葱头爆香
5、加入面豉酱爆香片刻
6、放入烧肉翻炒均匀
7、调入料酒
8、爆炒至烧肉均匀上色
9、放入茄子、食盐、白糖、生抽和葱翻炒均匀
10、注入45ml开水
11、加盖煮约2分钟，关火即可
12、家常煲仔菜～火腩茄子煲
小贴士
1.茄子下锅炸之前要擦干，炸茄子的油温要高，炸的时间要短，这样就能保持茄子颜色鲜艳。 2.材料份量：3人。
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