不知不觉，在武汉闭门不出2个多月，一出门就到夏天！
炎炎夏日，最怀念的就是，傍晚的小龙虾大餐。
三五个伙伴围在一起，一大盘油焖大虾，几瓶啤酒，大排档的日子，就是爽。
小龙虾怎么吃，还是很有讲究的，太小的小龙虾，不要吃，光是壳子，还是多养养，大了再吃。
不同大小的小龙虾适合做不同的菜。
一般4-7钱适合做成虾球，6-9钱适合做成油焖大虾，8钱以上适合做清蒸虾；
小龙虾分软壳和硬壳
软壳的小龙虾，一般适合做清蒸
硬壳的小龙虾，一般适合做油焖
分享几款小龙虾做法
麻辣小龙虾
原料：小龙虾1.5千克，干辣椒50克，红袍花椒40克，大葱白30克，大蒜25克，生姜35克。
辅料：料酒10克，酱油7克，盐8克，白砂糖20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，椒盐5克，油30克。
制作：
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理，左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
蒜蓉小龙虾
原料：龙虾1500克
辅料：蒜50克，姜10克，葱10克，醋5克，料酒10克，白糖10克，盐30克，油50克
步骤
1、先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质
2、将一个个的龙虾用刷子刷洗干净
3、锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）
4、依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮5分钟。
5、起锅前撒入蒜末烧10分钟，煮出香味，上油即可起锅。
冰镇小龙虾
原料：龙虾仔3只（重约400克/只），紫苏叶30克，墨鱼子2克。
调料：芥末汁（日本酱油18克、青芥辣2克调匀）、老醋汁（宴会酱油50克，蚝油、芝麻油各5克，盐、味精各2克）各20克，海鲜汁（泰椒末、香菜末、毛葱末5克，蒸鱼豉油20克）35克。
制作：小龙虾仔宰杀洗净，入蒸箱大火蒸15分钟，取出用冰水镇凉，剪开虾壳，将肉取出，撕成长6厘米的细丝，放入铺有紫苏叶的冰盘内，撒入墨鱼子，然后将虾壳放入冰盘中点缀。菜肴上桌后，搭配三种味汁食用。
清蒸小龙虾
主料：小龙虾 ( 2000 克 )
配料：姜5克、葱5克、蒜瓣5克 、盐6克、生抽50克、陈醋50克、白糖6克、鸡精6克 、油辣子50克、黄酒60克
做法：
1. 小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结；
2. 大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟；
3. 另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料；
4. 剥壳，抽取泥肠后蘸食。
吃小龙虾注意事项：
1、小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。
2、虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。
3、清洗小龙虾要仔细认真，烹饪时间要足够，不能小于20分钟。
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