很多人都喜欢吃西班牙海鲜焗饭,但是大家知道美味的焗饭是怎么做出来的吗?花点小心思,一起来学习一下吧!
材料:
焗饭短圆米,瑶柱200g, 青口450g, 完整大虾4只,白洋葱一个(350g),红灯笼椒、青灯笼椒各一个,西红柿两个, 盐3勺,蒜头3-4瓣,橄榄油半杯,藏红花 0.5 g,香茅3-4根,香叶若干片,鱼骨若干,白葡萄酒半杯,水6杯。
做法:
1. 处理青口:
A. 青口最好用牙洗去表面的泥沙。
B. 放入淡盐水中泡2-3小时,令青口吐出没有清理出来的泥沙。
C. 泡洗干净后,将青口放入开水中,猛火煮3分钟,选取开口的青口,可以加入一些料酒去除腥味。
D. 将煮熟的水,勺起备用。
2. 制作鱼汤:
A. 鱼骨氽水,加入6杯水,香叶若干片,半杯白葡萄酒,将半个洋葱切条猛火煮开。
B. 煮沸后转中火,盖上锅盖煮约40分钟,这样煮出来的鱼汤量大约为5杯。
3.配料准备:
A. 青、红灯笼椒去蒂去籽切块,剩下的半个洋葱切条。
B.大虾剪开背部去虾线。
C.鲜瑶柱洗净,切片。
D. 蒜瓣捣碎,香芹切碎,藏红花捣碎,西红柿削皮后切块,压成小块。
4. 海鲜饭的烹制
A. 在平底锅内加入橄榄油大火烧热,再加入蒜蓉和切好的洋葱爆炒出香味。
B. 加入大虾两面煎到变色,捞出大虾。
C. 加入鲜瑶柱片爆炒。
D. 瑶柱片煮熟后加入红、青椒块,炒熟后加盐。
E. 翻炒西红柿块至熟。
F. 加入鱼汤,青口汤,香芹末,藏红花,灯笼椒粉煮滚。
G. 加入两杯米,煮沸后保持大火七分钟,中间需要不断搅拌防止糊,7分钟后,有序将大虾和青口加入饭中,转中火。
H. 调成中火后约12分钟,用铝箔纸将整个锅盖上,再煮三分钟之后,就可以关火,等6分钟,直到不再听到锅内的滋滋声就可以上桌啦!
西班牙海鲜焗饭的小秘诀:
秘诀一:藏红花
藏红花是西班牙海鲜烩饭不可缺少的调料之一,因为藏红花能够与海鲜产生独特的香气,这就是这道美食的特色。
秘诀二:平底锅
上面说的平底锅其实就是平时我们说的烩饭锅,它们都是平底,可以根据自己需求选择锅的大小,所以要用这样的锅,是为了帮助水分迅速蒸发,使得米饭在被煮熟的同时上下层受热均匀,不至于很快糊底。
秘诀三:各色海鲜
做西班牙海鲜焗饭一般的材料为青口、对虾、鱿鱼圈,或者根据自己喜欢加入蟹柳、鲍鱼等。
秘诀四:配菜和香料
配料蔬菜必不可少的就是洋葱,西红柿、青红灯笼椒,西红柿一定要去皮压碎,青红灯笼看上去更加色彩缤纷。
秘诀五:海鲜汤
上面说的鱼汤和青口汤就是海鲜汤,但是如果想要味道更加好,不妨根据自己的喜好做一个美味可口的海鲜汤。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!