一、重庆正宗杂酱的做法？
肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；
步骤 2
干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；
步骤 3
泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；
步骤 4
熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些
步骤 5
锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；
步骤 6
把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；
步骤 7
倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；
步骤 8
香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。
二、重庆正宗杂酱怎么做？
用料:
五花肉 500克
瘦肉 1000克
香菇 若干朵
甜面酱 1勺
黄豆酱 2勺
花生碎 若干克
花椒粉 1.5勺
生抽 1勺
万州炒炸酱臊子正宗的做法步骤:
步骤 1、肉切丁，香菇切小碎末，备用。热锅后先下五花肉，中小火（成功的秘诀）翻炒，一直翻，让每一块五花肉都受热均匀不会厚此薄彼，炒至出油无水，且油淹过肉渣，闻到肉香时，倒入瘦肉转小火一起炒，把锅中水份炒干，油变清亮即可，转小火。
步骤 2、加入2勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺生抽，适量花椒粉，适量白糖，再翻炒均匀，尽量让每一颗肉丁雨露均沾。
步骤3、倒入香菇末，再反复翻炒几分钟，感觉香菇熟了即可出锅。
步骤4、盛入玻璃盒子，待冷却后可以放置冰箱冷藏，可用于吃面、拌饭、抄手、饺子、包子馅。
三、四川正宗杂酱的做法？
杂酱的做法步骤
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9、把熬好的杂酱倒入碗中。
四、四川正宗杂酱的做法是什么？
川味杂酱的做法步骤11、把肥瘦肉剁成丁。22、把姜、蒜切成末。33、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。44、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。55、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。65、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。76、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。87、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。98、把熬好的杂酱倒入碗中。10 酸辣作料的调法： 先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
五、四川乐山正宗杂酱臊子配方？
四川乐山的杂酱面其主要配方是，猪肉不能太肥，最好是半肥肉，在铁锅抄香至黄色，加生姜末，食盐，再抄后加水，水开后加入淀粉至糊状就可以了。
六、酱鱼杂正宗做法？
鱼杂清洗干净，放入开水锅里汆水，大约煮5分钟捞起。
2、 洋葱去皮洗干净切成菱形块，香葱切成末。
3、 锅上火倒入色拉油烧3成热，放入八角、桂皮、干辣椒炒出香味，倒入葱伴侣黄豆酱、姜末炒出香味，烹入醋、酱油、黄酒、糖、盐，下入鱼杂炒2下，倒入清水500克，没过鱼杂刚刚好。
4、 鱼杂烧20分钟足有，放入洋葱块，烧至汤汁浓稠撒上香葱即可。
七、牛肉杂酱正宗做法？
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。
4。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
八、正宗老北京杂酱面的做法，杂酱面的杂酱怎么做？
第一：首先备好甜面酱、干黄酱、五花肉、蔬菜(黄豆、菜心、豆芽还有芹菜等等)，再备上葱姜和油。
第二步，将五花肉直接处理后切丁了，葱姜直接切末切段。备好碗加上面黄和黄酱搅拌成酱汁备用。
第三，备好锅加上油烧热了，将五花肉直接下锅爆香了，加上料酒和生抽翻炒后出锅。
第四，锅中加油，将酱汁下锅翻炒，接着加上肉丁还有生姜翻，出香味后加上头顶和生姜翻炒。
第五步，将蔬菜洗好了切成丝当进去，等待收汁后加葱即可。
炸酱面的酱小技巧
第一：很多人都面酱时不知道怎么去选择肉类食物，其实建议选择的就是五花肉哦，因为这样的肉炸出来更加美味，更香哦。
第二：腌制五花肉时要记住调味料的控制，不要越多越香味原则哦，否则严重影响口感。
第三：展架的时候要记住不要让肉泰来了，所以建议可以选择用小火哦，小火的翻炒搅拌，避免锅糊哦。
第四：其实炸酱面的酱，其蔬菜可以随便的搭配哦，比如说黄瓜是最常见的，还有豆角或者是芹菜还有豆芽等等，总之按照自己喜欢选择材料哦。
九、正宗的杂酱面染酱做法？
步骤/方式一
准备一块肥瘦相间的肉
步骤/方式二
先切片
步骤/方式三
剁成肉酱（也可以用绞肉机）
步骤/方式四
将老姜剁碎
步骤/方式五
锅中倒入油
步骤/方式六
油开后，将切细的老姜放入，爆香
步骤/方式七
放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了
步骤/方式八
炸至表面焦黄
步骤/方式九
依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）
步骤/方式十
炒好的炸肉酱放一旁备用
步骤/方式十一
锅中烧水，水开后丢入面条
步骤/方式十二
在煮面的同时准备配菜
步骤/方式十三
面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱
步骤/方式十四
最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～
十、武汉杂酱正宗炒法？
杂酱的做法步骤
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9、把熬好的杂酱倒入碗中。
10、酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
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