油泼辣子是一种很常见的家用调味料,小厨平时吃面的时候就喜欢放一点,这样的面吃起来才会有味道。正好现在天气比较寒冷,吃点辣椒还可以驱寒抗冻。下面就一起来看看这道正宗陕西油泼辣子的做法吧。
食材:大红袍辣椒面,八角180克,姜片150克,甘草100克,毕卜55克,良姜50克,花椒220克,桂枝、桂皮各100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克,白胡椒100克,芝麻、盐适量。
做法:
1、把香料先磨碎,红辣椒也要磨碎,但不要磨成面,之后把两者混合,香料和辣子的比例大约是1:5;
2、再往里面加盐、芝麻,混合均匀,把混合物放到容器里,大约存到容器的三分之一的位置,这么做是为了避免泼油的时候溅出来;
3、烧热油,等油稍微凉一点后,取一点油放到干辣子里,搅拌均匀;
4、再把剩下的油烧热,关火之后等一分钟,再把热油倒进辣子里就大功告成了。
小贴士
一定要用菜籽油,色拉油、调和油是没法激出香味的;大火烧油到冒烟,关火冷却片刻再倒进辣子里,冷却的目的是不要让滚热的油会让辣子变黑;油一定要多倒,最少要没过辣子,泼好5分钟之后,往里面滴几滴醋,香味就立马给勾起来了。
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