山药炖牛肉
一、原料：牛腿肉300克，
山药400克，
葱花25克，
干香菇（小）4 朵，
红枣5粒，
银杏10粒，
松子1大30克，
鸡蛋1个，
蒜泥15克，
酱油25克，梨泥50克，
糖5克，香油15克，芝麻10克，胡椒粉5克，色拉油适量。
二、步骤：
1.牛腿肉冷水浸泡去除血水后，煮1小时后捞出切成小块。肉汤过滤后备用。
2.山药削皮切小块，
煎成金黄色备用。
干香菇泡软去蒂；
红枣洗净去核；
银杏入锅煮熟后去皮。
3.将牛肉、香菇和红枣一起放进锅中，调入2/3的牛肉佐料，用中火慢慢炖煮。
待汤汁剩一半时加入山药和剩余的佐料拌匀，转小火继续炖。
4.鸡蛋煎成黄白蛋皮，切成菱形。
5.当汤汁炖至几乎要收干时.放入银杏拌匀.盛盘、撒上黄白蛋皮、松子即可。
三、菜品特色：香浓味美，色泽亮丽。
四、制作要领：山药皮剂净，香菇洗净泥沙。银杏要去皮。
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