通江银耳
四川省通江县，是一个以农业为主的县城。说起当地特产，有一样绝对人人都会提到那就是——银耳。
耳房银耳
中国银耳，食用菌种类，中国国家地理标志产品。现在很多地方都有种植，市面上大多销售的是福建一带的银耳，其实它的发源地正是四川省通江县。通江县素有“中国银耳之”乡的称谓。古时一直是朝廷贡品。对吃穿很是讲究的慈禧太后曾专门题字：“银耳之乡”，四个大字至今依然刻在石碑立于涪阳镇上。
青杠树
耳棒
通江的最大的土壤类别是紫色土，除了有利于水稻种植，山林上也长满了茂盛的青杠树，青杠树杆就是栽种银耳最好的基质，也称耳棒。每年的冬至过后，就要开始准备来年栽培银耳所需的耳棒。这时候砍的为下水树，更适宜于通江银耳的生长，开春后的树为上水树，对出耳率和品质有较大影响。青杠树砍伐采取的是间伐和遵循古制“座七砍八”，意即生长满七年的青杠树，第八年砍来做耳棒。由于青杠树具有很强的分蘖能力，砍后的树桩上会再发枝桠，七八年后又可以作为耳棒资源采伐了，这是自然对人类无私的馈赠，“座七砍八”源于先人对大自然的敬畏 ，亦保证了资源的生态循环、永续利用。
耳棒的采集，架晒
为了方便运输，会在砍伐的时候就将青杠树截为一米左右的一段一段，是为段木。然后搬运回自家院子在屋檐下架晒，把一段段青杠木搭成三角形或者四边形依次穿插摞起来，整个镂空通风，慢慢自然风干。也有采取码垛方式，横一排竖一排一米左右高度，每隔十天要上下翻一次，让自然脱水更加均匀，防止长时间接触地面因湿度过高而发芽，但这种劳动力需求较大。架晒的目的就是自然脱水，自然脱水后，青杠树失去生命活性，才可以接种银耳菌种，架晒需要50天左右。
钻孔、接种
架晒好的耳棒就可以钻孔了，一般阴雨天是不能钻孔的，湿度太高，选在晴天钻孔，钻好孔的耳棒要在当天接种，一般是在3月份。钻孔后要迅速接种，时间稍长容易感染杂菌和滋生其它病虫害。银耳菌丝自身对木质的分解能力很弱，需要依靠香灰菌丝才能更好的吸收青杠树的营养，或者钻孔时会自然的产生木屑，不必清理干净，把银耳菌丝一个个种在孔洞里。
耳堂
由于银耳是一种腐生真菌，对阴暗、潮湿的环境情有独钟，具有好氧、厌光、喜湿的特性，而银耳自然生长的时间又恰好在温度较高的夏季，所以栽培银耳要搭建遮荫棚，俗称耳堂，通江银耳一般使用土墙搭建。类似于现在的温室大棚，村里家家户户基本都有一间，面积不是很大，十个平方米左右。银耳入堂前，需要在耳堂内用竹桩或者木桩固定横杆，再将耳棒以交叉形式斜靠在横杆上，排堂一般是在5月底6月初完成。温度适宜，适时喷水保持湿度，很快银耳就开始冒花骨朵了。
采收
一朵朵白色像琼花一样在青杠木上开放。第一茬银耳在15天后采，一般九天可以采一次。鉴别银耳成熟可以用手背轻触耳片，富有弹性为适宜采摘的。
之后就是晾晒，烘烤一系列操作再被收购成为商品呈现在消费者的餐桌上。通江银耳具有外形美、色泽好、朵大、肉厚、多鸡冠状、颜色微黄、有玉石感、易于炖化的特点。同时蛋白质含量≥7.5%、总糖≥44%，干湿比1：15。20世纪70年代末，中国医学家和营养家就进一步对通江银耳做出了研究，通江银耳实体中含有丰富的维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素；同时又含17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中3/4银耳都能提供。而在药用价值方面孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》、曹炳章的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等对银耳均有详细的论述 [3] 。通江银耳入人肺、脾、胃、肾、大肠经，有滋阴补肾强精、润肺生津止咳、清热润肠益胃、补气和血强心、壮身补脑提神、嫩肤美容抑癌等功效。主治肺热咳嗽、肺燥咳嗽、虚痨咳嗽、久咳喉痒、痰中带血、久咳伤络、肋痛及肺痈、肺萎、月经不调、肺痨、胃炎、大便秘结、大便含血、水泻、痢疾、面部黑斑、癌症、肿瘤等病症。哪家小朋友生病咳嗽，母亲总是会端上一碗冰糖雪梨银耳羹让宝宝喝下。
冰糖银耳羹
因为从采耳棒，到烘烤。种植过程很是耗时耗力，又加上现在农村的年轻人越来越少，尽管经济价值还蛮可观，但是现在通江农户也很少家家种植了。市面上的通江银耳价格也是一年比一年贵。政府方面虽然年年也在推销宣传，并且深加工了很多系列产品，银耳饮料，方便银耳粥等，但是依然大众知名度不太够。品牌效果没有怎么做出来。只有少数人会明了通江银耳的优质。
鉴别正宗的通江银耳，要经历“观、闻、泡、尝”四个步骤。首先要观形色。通江银耳耳片为鸡冠状，或者半圆球色状。而不是扁圆形状，耳片生长的更高一些，非常像饱满的重瓣波浪变的月季或者茶花形状。色泽纯，白中略带米黄，远观如银，近视如金。其次要闻香味，通江银耳清香馥郁，不似棉籽气味平淡。干的银耳一朵不会很大，基本不会超过一个普通人女性握拳大小，但在泡清水之后，通江银耳耳片肥厚，柔软而富有弹性，体积膨大5—10倍。耳羹炖好后胶质浓厚，吃起来嫩香柔滑。
《瑶花·银耳》
（清末近现代初·赵熙）
苔枝断节。
芳意丛丛，倩瑶姬别离。
苍花千朵亲摘处，认取玉肌笼雪。
浓浇米泔，化秋气、露盘洁净。
生不逢四皓商山，负了采芝人杰。
木鸡还玷佳名，想一种仙喷鼻，传自仙阙。
冰瓯浸水花乳放，逐一冰蚕成蝶。
素娥咽否，好风味、银河滨说。
误镜中粉捻针窠，把玩簸弄小珰明月。
希望我的这篇文章能让你了解到通江银耳，并试一试选择通江银耳，它一定不会让你失望。
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