用白灵菇做出有“素质”的咕噜肉,值得你拥有
白灵菇的菇体肥厚,形似灵芝,全身纯白似雪,所以也有人叫它雪山灵芝。
细致肉质,味美可口,还有鲍鱼肉的感觉。吃鱼吃肉也要来些菌菇调剂一下,别忘我们专家的约定“均衡饮食”
而家中有肉控者,无肉不欢,不能强硬手段一刀切,吃饭的心情也是很重要。这么大的白灵菇,一个手掌都难以轻易掌握住,稍加改进一下,就可以无肉胜有肉。
菌菇类这么厚实,很难入味,所以从改变造型做起。之前切片煎来吃,挺香的,焖饭料理也没让我失望过,有信心用它来做一道小朋友爱吃的菠萝咕噜肉。
不是说不用肉,怎么做菠萝咕噜肉?就用有“素质”的白灵菇呀!它是素食食材,却能做出肉质口感,当然有“素质”潜能。
替白灵菇划出漂亮菱形纹路,就是为了好吸咐酱汁,大块头改为一口大小,才像素肉块。裹上黄金面浆,更接近肉肉啦!炸的酥脆等待中,就有小谗猫伸出邪恶小手…不行,还没做好,不准偷吃,也不要假借试吃名义… 保持神秘感,调动食欲。
其他配料一律比照咕噜肉的标准,正逢菠萝季,也别忘了加进来。
番茄酱一定不能直接到最后匆匆忙忙加进来,必须用油炒出颜色与香气,这样的颜值才高,香气也十足诱人。
酸酸甜甜,食指大动,一端上桌,个个如狼似虎般,谁也不让谁,一碗饭已扒空,看来今晚的米饭遭殃啦! 好不好吃呀!没有人的嘴巴有空回答我,等消灭完才回忆起今天的咕噜肉超级嫩,是什么肉做的,下次还要再买,太好吃了。
今天不是鸡肉也不是猪肉,是白灵菇。答案一公布,反而没人相信,还说有骗人。哈哈,都被白灵菇收服呐。
咬开素肉的感觉,与肉太相似
素素白灵菇菠萝咕噜肉
〈材料购买〉
白灵菇、菠萝、青椒、红萝卜、面粉、鸡蛋、牛奶(最近的菜品都用牛奶替代水,响应多喝奶)
〈具体做法〉
白灵菇快速冲洗,去掉菇脚,切成1公分厚片,再两面画上菱形纹路,深度的0.2公分,可以起到酱汁附着效果。再切成斜三角形,大约一小口径。
面粉50克、鸡蛋1个加20克牛奶调匀后,加入5克玉米油,调成面浆。浓度大约从筷子下可以缓慢流动。
白灵菇撒上胡椒粉拌匀。静置5分钟后,加入蛋黄面浆,挂浆宜薄,不可过浓,会破坏白灵菇的鲜美。
*****白灵菇身上的菱形纹路会帮助面浆妥妥保护它。
白灵菇是易熟食材,中高油温,放入白灵菇丁,炸至颗颗金黄,漂浮在油面上,即可捞出,一会儿还会继续熟成加深颜色哦!
青椒与红萝卜切菱形小块,菠萝也切块状。
利用炸白灵菇起锅后的油温足够泡熟青椒与红萝卜片,捞出,与白灵菇放在一起。
锅中留少许油炸油,倒入番茄酱炒出色泽与香气,加少许水煮开,(每个品牌的番茄酱咸度不同,斟酌加糖中和)
放进白灵菇与青椒、红萝卜片,并快速翻炒均匀。全部挂满酱汁后,再加入菠萝拌匀就完成了。
***个人喜欢水果后下,保持有果香与果酸及水果的脆度。
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