梭子蟹是螃蟹的一种，不但美味，常吃可以抗结核，清热解毒、养筋活血、滋肝阴等作用。还可以对腰腿酸痛和风湿性关节炎等有缓解作用。谁都希望自己选到肥而鲜美的梭子蟹，下面我就来分享一下：怎样挑选梭子蟹
1、在挑选梭子蟹的时候首先挑选个头，自然是大个儿，肥的梭子蟹肉多，吃起来更爽。个头小的梭子蟹一般是在生长发育过程中没得到充足营养的。
2、蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你还可以按蟹脐的三角尖儿，如果很硬，这说明这个蟹子很好，要是很软趁早走。
3、尽量挑选母的，母蟹营养价值更高，更美味一些。市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分，公蟹的脐呈三角形，母蟹的脐呈圆形，阴阳蟹的脐呈半圆半尖。吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄，公蟹虽然没有黄，但肉特别肥，吃起来也非常不错。
4、选背甲壳青灰色有光泽的，腹部可色是白色的，这样的梭子蟹是健康的，新鲜的。
5、查看梭子蟹的四肢，蟹身连着蟹脚的部位，有的透明有的发白，透明的好。发白的肚子里全是水，没东西。用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是结实，结实的都是好蟹子。成正常的弯曲形状，且要四肢完整不缺。
6、要闻闻味道，正常的腥味是可以的，但不能有臭味。有臭味的梭子蟹一般是坏的，吃了容易坏肚子！
1、清蒸梭子蟹
梭子蟹用刷子洗净.锅里放点水，加料酒，姜片，葱，煮开。放入梭子蟹隔水蒸蒸12--15分钟即好。用姜末，鲜抽，糖，胡椒粉等调汁，吃时沾上即可。
2、姜葱炒梭子蟹的做法
梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可
3、香辣蟹
取适量火锅底料、 葱切段，姜切片，锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜、放干辣椒花椒拌炒、放火锅底料、小火炒香一点点酱油、一勺子海鲜酱炒匀、放螃蟹、放葱段、放少许盐跟白糖、料酒、大火不断翻炒，至螃蟹入味。
4、蕃茄梭子蟹
将蕃茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下，捞出放冷水下过凉，即可轻易去皮；梭子蟹用牙刷清洗干净，切成块；蕃茄切滚刀块；豆腐切块，取少许生粉放入盘中，将切好的蟹块逐个沾上生粉；锅中放略多的油烧热，放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下，盛出备用，锅中留底油，放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙，加入适量蕃茄酱一同翻炒几下，倒入开水移至砂锅中，大火烧开后放入生姜片，葱，蟹块及豆腐一块煲10分钟左右，调入盐，鸡精，葱花即可
5、梭子蟹粥
蟹洗净，切开来。米淘好，放上半锅水，开始煮粥。粥煮开了，开小火，一直炖到浓稠。咸蛋黄用油炒开，加入粥中，不停地用勺子在锅里搅拌，加入盐和料酒。放入切开来的蟹块，煮5分钟左右，撒上葱花。
6、蛋包梭子蟹的做法
梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净、处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟、在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味、锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透、炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐、用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好、炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味、调成大火，倒入鸡蛋液、转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
7、干锅梭子蟹的做法
先将蟹洗净切好裹匀淀粉放油锅里炸一下。起油锅放姜炸一下然后倒点豆瓣酱蚝油翻炒一下然后加入梭子蟹爆炒。藕、土豆、莴笋洗净切块放入锅中与梭子蟹一起爆炒，加糖、辣椒粉，盖上锅盖焖一会。等到土豆、藕、莴笋熟后加香菜就OK啦
8、葱油梭子蟹（好吃简易版）
葱姜蒜准备、螃蟹加入料酒姜丝上锅蒸15分钟，热油锅，螃蟹揭盖去腮，用剪刀把螃蟹剪成两瓣，淋上酱油，撒葱花蒜末，最后淋上热油就好啦！油浇上去的时候香味马上扑鼻而来！
小窍门
1.过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士忌食。
2.肝炎患、孕妇不宜食。
3.心血管病人忌食。
使用的厨具：蒸锅
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