一、怎样清蒸排骨好吃又嫩炒好吃又嫩?
清蒸排骨和炒排骨的口感都取决于先处理好肉的嫩度1. 排骨是硬骨头肉质,如果先将排骨稍微焯水去除血水、异味、油脂,可以让肉更加干净嫩滑。
2. 清蒸排骨放入蒸锅时一定要用中火蒸,并不断检查蒸箱内的水量和时间,直至排骨肉质蒸至完全熟透,这样可以保证口感不柴不老。
3. 炒排骨需要先用葱姜炒香,再加调味料入味,然后煮热锅用大火翻炒,至排骨微微变色时加适量水或汤,盖上锅盖用小火焖制,使排骨软烂,口感鲜嫩。
肉类的嫩度是影响口感的重要因素,可以适量加入一些酱油、料酒、生抽等调味料提高肉的鲜嫩度。
此外,根据自己喜好可以加入调料搭配口味,如蒜泥、辣酱等。
二、怎样烧鹅好吃又嫩?
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干
2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀
3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合
4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干
7.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透
三、怎样炖肉好吃又烂又嫩?
材料
用料干贝50克,猪瘦肉150克,香菜、熟猪油、葱、姜、料酒、精盐、味精、肉汤各适量。
做法
1、干贝放入碗内,加入冷水浸泡洗净,放入炖盅内,加清水适量,上笼蒸透后取出。
2、猪肉洗净,放入沸水锅内汆一下捞出,切成细丝。香菜择洗干净,切成段。葱、姜洗净,切成末。
3、锅置火上,放入熟猪油烧热,下入葱、姜末煸锅,加入肉丝,烹入料酒,煸至水分干,倒入肉汤,加入干贝,煮至猪肉熟烂,撒上香菜段,用味精、精盐调味即成。
四、怎样蒸熟鱼又嫩又好吃?
1、首先买一条鲈鱼,1斤出头的小一点的,家里锅能放得下的那种规格。处理好之后,清洗干净。我们这儿买鱼,都是老板直接帮忙处理好。
2、把处理好的鱼,放在鱼盘上。鱼肚子下塞一点小葱白、姜片,鱼身上也放几片姜,可以去腥。鱼背上还可以轻轻划开一点,这样方便入味,不过划开会有一点影响颜值。除此之外,不要加盐、料酒、生抽之类的调料。
3、开水入锅,大火蒸8分钟。鱼大一点的就蒸10分钟就可以了。时间到后,把鱼盘里的汁倒出来,蒸鱼的汁水是比较腥的。
4、蒸鱼的同时,准备一段大葱白,去掉里面的葱心之后,切成细丝。再准备一些小葱叶,撕成或切成细丝。放入清水中泡一下,会形成很自然的卷。
5、把葱丝放在蒸好的鱼上,爱吃辣的可以放一些辣椒丝。锅里放入适量油,烧到冒青烟,浇在葱丝上。
6、再沿着鱼周围,淋上一圈蒸鱼豉油。油不要淋在鱼身上。全程没有放一粒盐,仅仅依靠蒸鱼豉油的盐味就足够了。吃的时候,用筷子夹取鱼肉,蘸上蒸鱼豉油吃,就可以了。
五、猪肉怎样做又嫩又好吃?
准备食材:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺。
2、将猪肉清洗干净,切好,倒入生抽、耗油腌制5分钟左右。
3、将蒜米洗净切好,起锅,倒入2勺火麻油。
4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉。
5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒,最后再加入1小勺生抽、盐调即可。
六、瘦肉怎样腌制又嫩又好吃?
用料:猪肉 230g、生抽 12g、盐 2g、糖 5g、蒜 2瓣、姜 7g、麻油 5g、胡椒粉 0.5g、油 8g
1、首先先把买回来的猪肉用刀切成片状,或切成条状。
2、切好之后,把猪肉用清水清洗一下,去除残留的血水。
3、准备一个干净的碗放入切好的肉片,依次加入切好的蒜末、姜沫,胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油搅拌均匀,腌制15分钟。
4、腌制好之后,即可进行烹饪,如猪肉炒辣椒、猪肉炒白菜等
七、怎样烧肉片又嫩又好吃?
炒菜要想做的好吃,需要我们掌握一些技巧,这样做出来的饭菜口感才会好,吃起来也会好吃。
比如平时我们炒肉片,会炒的炒出来口感软嫩,不会炒的炒出来硬而柴,口感不好。炒肉片想要炒出来滑嫩,需要掌握两个方法。肉要想嫩,肉里必须含有足量的水,那我们就需要往肉里面加入适量的水,将水搅拌进肉里,这叫补水,是第一个方法;水补好了,还需要锁水,此时我们需要往肉里面加入适量的玉米淀粉,而玉米淀粉遇热糊化,会形成一层保护层,这是肉片保持滑嫩得第二种方法。具体怎么做,看下面详细的做法。
八、怎样杀甲鱼又嫩又好吃?
1、将甲鱼的头顶在盆沿,象平常杀鱼一样从尾端剪入,沿中线开膛破肚。
2、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
3、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
4、胸部横切十字型刀口。去除内脏和油脂等内容物。
5、少量开水冲泡下。
6、撕去外壳最表层的黑皮污膜。
7、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。
九、怎样腌制牛腩又嫩又好吃?
腌制牛腩加生粉和蛋清,再加调味料,这样调出来的牛腩又嫩又好吃
十、怎样卤牛肉又嫩又好吃?
1/22 生姜切片
2/22 大葱切段
3/22 把所有的卤装入碗备用
4/22 牛肉放清水泡半小时
5/22 捞出来洗净,沥干水
6/22 锅烧水加入牛肉,大火
7/22 煮透至出血水捞出来
8/22 洗净
9/22 沥干水
10/22 热锅加半锅水,大火
11/22 倒入卤料
12/22 加入料酒,酱油
13/22 白糖
14/22 盐
15/22 大葱
16/22 加入牛肉,拌匀
17/22 煮沸腾关小火,盖上锅盖卤一小时
18/22 时间到了开锅盖
19/22 用筷子轻松插透就可以了
20/22 关火,盖上锅盖焖两小时以上
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