一、油爆鲜虾仁是什么菜？
油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。
虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
二、三鲜玉米炒虾仁是鲜炒虾仁还是鲜炒三鲜玉米？
是先炒虾仁，玉米粒都是先煮熟的，然后一起炒
三、包三鲜馅包子是干虾仁好,还是鲜虾仁好？
如果用来炒菜 是鲜的好 如果用来做馅还是干的好 干的海鲜腥味要小很多 在馅里腥味大了 会影响口感
四、虾仁能泡过夜吗？
虾在水里泡一夜如果没有变质还是可以的，建议最好是不要泡在水里过夜，这样虾就不新鲜了，可以选择一次性饭盒或者大点的矿泉瓶装水密封放入冰箱保存。
五、虾仁炒菜需要泡吗？
虾仁炒菜不需要泡，虾仁本来就是已经拨好的，只需要在油锅里直接炒就可以了，而且通常虾仁炒菜通常都是素菜居多，只需要直接炒就可以这样炒出来菜，味道才会更加的鲜美，也更符合我们健康美食的要求和标准，我们尽量保持食物的原汁原味，既对身体健康，又能知道更加丰富营养的食品
六、虾仁磨粉可以提鲜吗？
1.烧虾放虾粉主要是可以起到提鲜的作用，因为虾本身的味道就已经非常的鲜甜可口，但是有些饭店为了味道更重，就会放虾粉。
2.我们自己在家里做虾也可以适当的放一些虾粉，这样虾也会更好吃的哟，大家喜欢的话可以试试看，会有新的体验的。
七、发白的虾仁是甲醛泡的吗?
买新鲜的啊，肯定没有，虾的猫腻在于是用甲醛泡发的，一般用甲醛浸泡过的虾，成色好，透明度和普通虾仁无异，但是重量比正常的虾高一倍，大大为商家节约了成本。
而且被甲醛泡发的虾仁还能保持水分，延缓氧化，延长保质期。被浸泡过的虾仁营养物质基本已经流失，而甲醇对人体也有一定危害。
八、鲜虾仁炒芦笋要腌吗？
. 鲜虾去掉虾头、虾尾和虾壳，挑出虾线，再调入少许盐，胡椒粉腌制10分钟,芦笋浸泡洗净，削去老皮，斜切成段，鸡蛋加入少许盐打散;
2. 锅中水烧开，倒入芦笋焯一下水后马上捞出(如果芦笋够嫩，就没必要焯水);
3. 锅烧热，倒入油烧至油温六成热时，下入鸡蛋液几秒后用筷子迅速搅拌打散，盛岀备用;
4. 锅中另放油烧热，炒香姜丝;
5. 倒入虾仁，快速滑炒至变色;
6. 再倒入芦笋继续翻炒，调入适量的盐和生抽炒匀;
7. 最后再加入炒好的鸡蛋，炒匀出锅。
九、氮气可以给鲜虾仁保鲜吗？/？
1、将搌干水分的鲜虾仁盖上保鲜膜入冷柜保存。
2、用氮气保存。食品袋中充满了不活泼的氮气，就没活泼的氧气的地方了，食物就不会被氧气氧化。用氮气的另一重要原因是，氮气在空气中占很大比例，所以氮气的成本低，食品包装商就选用了氮气来防腐。所以氮气可以用来在常温下给虾仁保鲜。3、冷冻保存。买回虾以后剥出虾仁放到矿泉水瓶里,放满后扭上盖子,放到冰箱冷冻,等冬天的时候拿出来吃时,虾的黏汁还挂在上面很保鲜。十、三鲜馅饺子是哪三鲜虾仁？
三鲜馅的饺子是猪肉、虾仁、韭菜。
三鲜水饺是一道美味的菜肴，含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作，如无冬笋可用香菇等代替，如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
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