一、杂酱面的肉酱做法?
1.将香菇和青尖椒切成丁或条状,肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。
2.
在锅内添少量油,开火热油锅。
3.
油热后,将葱花放入锅内爆锅。
4.
爆锅后,将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。(注意!!由于香菇被水焯过会软,为了口感更好,我没有焯水,而是直接爆锅的。)
5.
稍微炒一会就可以下肉馅了。(因为先下肉馅会让肉变老,所以我先下的香菇。但因为香菇吸油,如果此时你的锅中没有油了,可少添一点油。)
6.
炒肉馅至变色。
7.
变色后加入两勺豆瓣酱。
8.
将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。
9.
颜色均匀后,加入小半碗凉水中火熬制。
10.
在小碗中倒入一点干淀粉(不要太多哦)。
11.
再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。
12.
将调好的水淀粉倒入锅中。
13.
将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。
14.
肉酱装碗中备用。
15.
肉酱做好后就可以准备煮面条了。
二、豆腐干杂酱面的杂酱做法?
猪肉 250克 香菇 100克 豆腐干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许
做法步骤:
步骤 1
猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用,另将豆腐干切成小粒,姜切末备用;
步骤 2
取小碗,放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油,再加入适量清水搅拌均匀;
步骤 3
起锅烧油,烧至五成热时,倒入肉末煸炒,从锅边淋入少许料酒,直至煸炒出油;
步骤 4
放入姜末、香菇粒和豆腐干粒,开大火翻炒均匀;
步骤 5
将调好的料汁倒入锅里,加入少许盐、十三香和白糖,大火烧开,转小火炖煮20分钟;
步骤 6
待汤汁浓稠,肉烂酱香时,加入辣椒粉翻炒均匀,加入适量鸡精调味,即可关火出锅。
三、湖北杂酱面的肉酱做法与配料?
1、酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺,把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。
2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒(一定要小火),小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱,让人食欲大增的炸酱面上桌。
四、自制杂酱面的肉酱做法与配料?
肉酱材料:
- 300克猪肉末
- 1颗葱,切成葱花
- 3颗大蒜,切成蒜末
- 2片姜,切成姜片
- 1汤匙花椒粉
- 2汤匙豆瓣酱
- 2汤匙生抽
- 1汤匙糖
- 1汤匙料酒
- 适量胡椒粉
- 适量油
配料:
- 面条
- 黄瓜,切丝
- 萝卜,切丝
- 青菜,洗净切段
- 香菜,洗净切碎
做法:
1. 倒入适量油在炒锅中,加入花椒粉,姜片和葱花煸炒至香味四溢。
2. 加入蒜末和豆瓣酱。翻炒几秒钟,直到炒香味。
3. 加入猪肉末,用中火翻炒至肉熟透.
4. 加入生抽、糖和料酒,再加入适量的胡椒粉,加少许水煮开慢火煮10分钟.
5. 煮好的肉酱放入碗中备用。
6. 煮面:将面条煮熟,捞出后过冷水,沥干水分备用。
7. 摆盘:将面条放入碗中,加入黄瓜、萝卜、青菜,倒入适量的肉酱,最后撒上香菜即可。
*根据个人口味可适量添加辣椒油或老干妈豆豉酱来调味。
五、干拌杂酱面的做法?
干拌杂酱面是一道经典的中国传统面食,下面是一种简单易行的做法:
所需材料:
- 面条:适量
- 茶树菇:几朵
- 黑木耳:少量
- 青葱:适量
- 熟芝麻:适量
- 花生酱:适量
- 酱油:适量
- 醋:适量
- 白糖:适量
- 辣椒油:适量
- 姜蒜末:适量
步骤:
1. 茶树菇和黑木耳提前泡发,清洗干净后切丝,青葱洗净切碎备用。
2. 将面条放入沸水中焯水至熟,捞起沥干水分备用。
3. 在一个碗中加入花生酱、酱油、醋、白糖、辣椒油和姜蒜末,搅拌均匀制成杂酱汁。
4. 在另一个大碗中加入焯熟的面条,倒入搅拌好的杂酱汁,加入适量的青葱和熟芝麻,搅拌均匀后加入切好的茶树菇和黑木耳,再次搅拌均匀。
5. 起锅前可以加热一下,然后盛出,再撒上适量的青葱和熟芝麻即可。
小贴士:
1. 烹制过程中一定要注意杂酱的味道,因为它决定了整道菜的口感。
2. 面条的长度和杂酱的搅拌时间一定要根据自己的口感来调整,以达到最佳的口感效果。
3. 杂酱中的辣椒油、辣椒酱等辣味调料可以根据个人口味添加,增加辣味。同时也可以根据自己的喜好,加一些其他的调料来调味,比如芝麻酱、料酒等。
4. 如果不喜欢茶树菇和黑木耳,也可以用其他喜欢的蔬菜代替。
5. 在杂酱汁中可以加一些白酒,以提高口感和香味。
六、陕西杂酱面的杂酱做法?
1.
首先准备肉馅500克,如下图所示。
2.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。
3.
接着放入肉馅500克,煸炒至变色。
4.
再放入葱花15克,姜末15克。
5.
然后再放入豆瓣酱15克。
6.
用勺子翻炒均匀,翻炒两分钟。
7.
两分钟以后直接关火盛出,如下图所示,炸酱就做好了。
七、杂酱面的杂酱正确做法?
食材:猪肉200克,面条2-3人份,干黄酱250克,甜面酱100克,八角2个,大葱适量1根;
制作过程:
第一步,首先将所需要的食材都准备到位,准备一个干净的容器,放入250克的干黄酱,再加上100克的甜面酱,用清水分次少许的倒入,将其调匀;
第二步,接着准备猪肉,将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后,沥干水分,然后切成小丁,尽量别搅成肉馅,肉丁会更香,切好之后备用;
第三步,大葱清洗干净后,切成段,炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油,放入切好的葱段和八角,小火将其炸出香味,待香味出来,并且成焦黄色的时候,即可捞出来不要;
第四步,然后将切好的肉丁,放入在锅中,继续煸炒,直到将肉中的水分给煸炒干,这个过程中,可以看到锅中的油从浑浊变得清凉;
第五步,这个时候,即可放入之前调好的酱汁,翻炒均匀后,放入一大勺白糖,中小火继续不停地翻炒,直到将酱汁炒至油亮的状态,即可关火,炸酱就做好了;
第六步,下面煮面条,按照自家人的饭量准备面条即可,锅中添上水,待水煮开后,加上些许的食盐,放入面条,煮熟后即可盛出在碗中,浇上炸酱,拌匀后即可开始享用。
八、杂酱面的肉酱怎么做肉酱炒散?
1.首先将两个鸡蛋打散,搅匀,之后在加入少许淀粉、料酒,拌匀。
2.起锅烧油,待到感觉到油温微微烫手,倒入刚才搅拌好的鸡蛋,然后把锅内材料搅散,等待鸡蛋变黄熟了盛出来备用。
3.起锅,锅内放一点油,油热下五花肉丁,等待出油后,加少许料酒改位中火煸炒,然后将肉丁盛出备用。
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样会把酱的香味炒出来,之后倒入鸡蛋丁、肉丁、倒入少许姜末,转小火,慢熬。
5.10分钟后,酱和肉丁会融到一起,之后不停的翻炒,中间会变干,可以加入适量的水。将炸好的酱盛入碗中
九、干杂酱做法?
甜面酱是主料,辅料肉沫.葱,蒜,孜然,十三香,糖,肉沫.花生油烧热,下肉沫煸炒,再放香葱然后下甜面酱,孜然是酱的灵魂(切记)!记得要最后放,期间放入白糖,十三香,
十、重庆干拌杂酱面的正宗做法?
材料:五花肉500克,碎米芽菜一包,郫县豆瓣两勺,甜面酱一勺,水面250克
1、先把肥瘦均匀的五花肉切丁,碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
2、锅中倒入菜籽油,待油烧开后关火,等锅内油温降至2、3成热时,倒入五花肉,加入料酒用中火反复煸炒。
3、待肉呈金黄色时,下入豆瓣酱和甜面酱,快速翻炒。再放入芽菜炒匀,调入白糖即可出锅。
4、油炸花生米备好,待用。
5、开始煮面了,煮面期间也可以调好碗中的佐料,酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
6、面条煮好后,捞入碗中,青菜自然不能少,再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花,一碗香气四溢的小面就做好喽。
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