羊肉水煎包是我们这里传统的清真小吃,和羊肉胡辣汤是俱佳搭配,每一个早餐市场都会有好几个卖家。也有几个都是几十年的老字号了,一般都是胡辣汤为主,水煎包做搭配,但凡是有胡辣汤基本都是同时卖水煎包,人们也都习惯了这样的搭配。而我小时候则是专门有做水煎包的清真小饭店,什么也不卖,只是早上卖羊肉水煎包。一大早就得去排队,一毛八分钱一盘,10个水煎包,用干荷叶包裹,拿回家配粥来吃,那叫一个香啊。别看只有一毛八分钱,也不是天天都能吃的哦。记得那时的水煎包好多的肉,现在即使是老字号里卖的水煎包,羊肉也少很多啦,因为现在羊肉很贵,而水煎包又是早点的大众吃食,现在虽然贵了,五块钱一盘,还是10个。因为这个煎包个头比饺子大不了多少,所以也不能卖的太贵,自然羊肉不能放很多啦。不扯太远啦,就说现在吧,水煎包是很多人喜欢的早餐搭配,隔段时间不吃水煎包,不喝胡辣汤都会想的慌。我也是爱者之一啦。只是我现在更爱自己做,虽然费点功夫,但是自己做的用料足,放肉多,俺家孩子和老公是食肉族,总是说自己做的好吃,所以偶尔就会自己在家做了吃。只是要当早餐的话总是要头一晚就准备好面和肉馅,早上就是配上菜拌好包,煎了就能吃了。如果要是都在早上做,那可以得深更半夜就得起床啦,哈哈。
做好的水煎包,底部那一层焦脆的皮很好吃的
看看自己包的羊肉水煎包,满满的馅,多多的羊肉,自然实惠好吃啦
馅料:羊肉馅300g白萝卜400g大葱150g 调味料适量。面皮料:面粉300g水200g酵母粉3g
做法 1、我一般都是前一天晚上就把面和好。有面包机就用机器和面了。没有手工也一样,这个面和简单。水、面粉和酵母粉全部放入面包桶里,启动和面程序把面团揉至表面光滑即可,放冰箱低温冷藏发酵。第二天早上起来一般都是发酵至2倍大小。起来就从冰箱拿出来回温。然后再去拌馅。
2、羊肉也是头一天晚上剁馅,加入姜末、盐、五香粉、特级酱油调味。第二天早上用料理机把白萝卜打成碎粒,挤出多余水分放入盆里,先用香油把萝卜拌一下锁水,然后和羊肉馅一起拌均匀,把葱切碎也是先用油拌一下,然后也拌入馅料中,把葱轻轻搅拌均匀,馅就调好了
3、发酵好的面团分剂,用手压扁即可,擀面杖都用不着。这是完全用的传统的方法做的,把馅料填入,不用捏,就用手这么抓一下即可,轻轻一抓,一个水煎包就包好了。这个包法非常快。店家都是一个人包一会儿就包一大锅用的
4、包好的水煎包够一锅了就可以煎了,我共包了三锅,先弄半碗水,加入约1/10的面粉,搅拌均匀,锅烧热后倒入适量的油,摆入煎包,要留点空隙,因为煎包是发面,会膨胀,盖上盖子煎1--2分钟,让底部稍微定型,把面糊水倒入,水的量以没过煎包的1/3左右为宜。不要太多和太少。然后盖上盖子继续中火煎2分钟左右,然后转中小火煎3分钟左右,待水基本蒸发完了,包子也基本熟了,翻面再刚刚煎1--2分钟即可出锅啦。
喜欢这款水煎包的亲,还可以查看菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/1035303/
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