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羊排小揪面图片(羊肉小揪面)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-30 07:03:48
导读

羊排小揪面是宁夏的特色美食,尤以宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗,面片配上宁夏的羊肉筋道有味,是非常受宁夏人民欢迎的美食。材料准备材料:羊肉、土豆、韭菜、西红柿、番茄酱、葱、姜、蒜、辣椒面(不是辣椒粉)、盐、老抽、醋、五香粉(花椒大料粉)、鸡精做法:1.将面粉将适量温水,揉成一个面团后,将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。(醒面20分钟)2.在醒面的这段时间内,将豆腐、胡萝卜、土豆切成0.5厘

羊排小揪面是宁夏的特色美食,尤以宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗,面片配上宁夏的羊肉筋道有味,是非常受宁夏人民欢迎的美食。

材料准备

材料:羊肉、土豆、韭菜、西红柿、番茄酱、葱、姜、蒜、辣椒面(不是辣椒粉)、盐、老抽、醋、五香粉(花椒大料粉)、鸡精

做法:

1.将面粉将适量温水,揉成一个面团后,将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。(醒面20分钟)

2.在醒面的这段时间内,将豆腐、胡萝卜、土豆切成0.5厘米的小方块、韭菜香菜洗净切成1厘米的段。

3.羊肉切成1厘米的小方块。

4.葱姜蒜切片。

5.20分钟后面团一醒好(此时,将面团表面会光滑许多,按一个小坑,它会慢慢恢复),将面团擀成1毫米厚度,切成2厘米宽的长条。

6.将长条揪成2厘米的方片,晾置待用。

7.将花生油加热后放入八角、花椒、干尖椒、葱姜蒜炒出香味,约20秒。

8.加入切丁的羊肉、冰糖,炒至羊肉由红色变成粉色后,约30秒。

9.加入40ml黄酒,炒至黄酒挥发干净,约30秒。

10.加入20ml生抽,炒至肉块肉块均匀上色入味,约1分钟。

11.加入适量水,煮开后撇去锅便的浮沫,浮沫多为脂肪,既影响口感又不健康。(水以适量多加些,羊肉小揪面是汤面,汤汁酸辣香甜,非常好喝。)

12.将土豆、胡萝卜、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中,煮2分钟。

13.将晾置在一旁的面片倒入锅中,搅匀。

14.锅再次沸腾时,加1大汤匙(约20ml)宁夏辣椒油,加20ml香醋,加1调料勺盐(3ml),加1大调料勺芥末粉(4ml),搅匀。

15.加入切段的韭菜,煮1分钟,关火。

16.盛盘前,可根据喜好加些香菜。

小贴士

羊排小揪面最好使用新鲜羊肉,和高筋粉以保证面的口感和味道,面片不宜过多容易粘结,配螺丝菜或其他咸菜搭配食用味道更佳。


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