口味
甜味
难度
普通
时间
一小时
工艺
烘焙
- 易小焙蛋糕粉80克
- 红枣肉80克
- 55克带壳鸡蛋5个
- 玉米油50克
- 白糖50克
- 红枣用清水100克
1. 红枣去核，剥出果肉
2. 30克枣肉切成红枣碎，另外50克因为要打成枣糊，可以切大块
3. 50克红枣肉，加入100克清水，用料理机打成糊糊状，打得越细腻越好，这样后面就不会消泡严重
4. 所有的蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋黄盆中到入50克玉米油
5. 蛋黄与玉米油混合均匀后，加入红枣糊糊，充分混合
6. 筛入蛋糕粉
7. 搅拌均匀，无干粉颗粒
8. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发
9. 等打出细腻发泡时，加入剩下的30克白糖，继续中速打发
10. 蛋白出现明显纹路时且打蛋头感到有阻力时，提起打蛋头，蛋白呈小直角，停止打发；此时开始预热烤箱160度
11. 取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中，翻拌均匀
12. 再取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中，翻拌均匀
13. 将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
14. 翻拌均匀后，将30克红枣碎倒入其中，略微混合，此为红枣蛋糕糊
15. 将蛋糕糊倒入两个六寸烟囱蛋糕模具中，轻震出大气泡
16. 将蛋糕模具放在烤盘上，送入预热好的烤箱中层，上下火160度，40分钟左右
17. 出炉后，轻震几下，震出内部多余的热气
18. 倒扣在晾网上，自然晾凉后脱模
19. 切块食用，枣香味十足
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