上周的家饭给大家推荐了羊蝎子，结果勾起了不少盆友的“冬季炖菜之魂”，让我多推荐几道炖菜，冬天就爱一锅出~
谁说不是呢，天儿一冷，除了热粥热汤热火锅之外，我就特别爱吃炖菜，有了一锅热腾腾的肉菜乱炖，我就基本没啥别的念想儿了。。。
就前些日子，包包好朋友的生日宴，邀请我们一家参加。人家姑娘的妈妈特意选在一家酒店的自助餐厅，估计为了照顾到每个人的口味，有龙虾，虾，三文鱼，生蚝，烤肉，各种甜点，各种菜式。。。然而我，吃了两盘子白米饭➕猪肉炖粉条白菜。。。
除了爱吃炖菜，我还尤其享受那个炖菜的过程~寒风的大冬天儿，猫在家里热乎乎的炖一锅，看着徐徐的热气儿，闻着满满的香味儿，尤其在晚上，窗外黑漆马虎冰天雪地的，屋里亮亮堂堂暖暖和和的，玻璃上挂着模糊不清的哈气，这才是冬天在家做饭该有的温馨感~
趁着肉菜炖在锅里这功夫，再随便来道凉菜啥的，这一顿饭就齐活！有肉，有菜，有汤的，配上馒头米饭，既方便又好吃，可比拾掇一桌子菜轻省多了~全家也能吃得倍儿舒坦~
我给大家搭配了5种组合，冬天啊，就得屯点儿膘儿留着御寒，照这样咕嘟一大锅，开吃吧~
01
小鸡炖蘑菇
原料：仔鸡1只，榛蘑100克，粉条1小把，大葱1根，姜1小块，桂皮1，香叶5片，八角3颗
调料：料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5克）
做法：
1）将粉条用清水冲洗一下，放入一个盆中，再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分钟。
2）仔鸡去除头，脚，屁股和内脏，内外清洗干净后，剁成小块。
3）锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出后冲净表面的浮沫，沥干备用。焯烫鸡块的水，倒掉不用。
4）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鸡块煸炒几下，放入切成片的大葱和姜，再放入八角，桂皮和香叶，翻炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒。
5）调入生抽，老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后，放入锅中搅匀，盖上盖子，用中小火炖煮30分钟。
6）30分钟后，打开盖子，将泡软的粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可。
超级啰嗦：
**仔鸡的肉很嫩，炖煮35分钟完全熟了。如果买不到仔鸡，用三黄鸡替代也可以。按说做这道菜，用农家土鸡味道最好，但城市人没这个口福，只能退而求其其其次了。
**榛蘑是东北特有的一种蘑菇，味道贼香。一般在超市的干货区都有售，品质不同价格差别也挺大的，当然，最好的榛蘑还得从东北买野生的。每次买榛蘑，都觉得它比其他菌类的杂质要多一些，因此浸泡后，一定要彻底清洗干净，否则会有牙碜的感觉。
**个人觉得，小鸡炖蘑菇中，放红薯粉比较好吃，煮的时间不要太长，让它保持劲道的口感，不会散碎在汤里。粉条虽然只煮了一会儿，但却很快能吸收鸡肉和榛蘑的香味，每次吃这道菜，总是先将粉条抢光，再吃剩下的内容。
**喜欢辣点口味的，可以仍几颗干辣椒进去同煮，虽然不再是地道的东北菜了，那又如何呢？满足自己的口腹，才是做菜值得遵循的硬道理。
**一次吃不完，次日再加热的话，由于里面还有粉条，因此不要用铁锅加热，否则粉条很容易糊在锅里，再加热时，用不粘锅就好很多了。
什锦大拌菜
原料：黄瓜1/2根，黄椒1/2个，红椒1/2个，圆生菜1/2个，紫甘蓝1/2个，圣女果10个，鸡毛菜20克
调料：香醋20ml，生抽1茶匙（5ml），糖1/2汤匙（约8克），香油1/2茶匙（3ml），盐1/3茶匙（约2克）
做法：
1）将所有蔬菜清洗干净，黄红椒去蒂去籽，和里面的白色筋膜，平放在案板上，切成5mm厚的圈。圆生菜，紫甘蓝用手撕成一口大小的片，圣女果去蒂，对半切开，黄瓜切4cm长的滚刀块儿，鸡毛菜去老根备用。
2）将所有准备好的蔬菜放入一个大的容器中，倒入香醋，生抽，糖，盐，香油，拌匀即可。
超级啰嗦：
**由于是直接食用的凉拌菜，所以蔬菜一定要清洗干净，或者提前放入盐水中浸泡10多分钟，再冲洗干净。
**生菜，甘蓝这类可以用手撕的蔬菜尽量手撕，这样做的口感要比用刀切的好。
**鸡毛菜如果不容易买到，可以换成其他自己喜欢的绿叶菜。
**建议使用香醋，其他醋的味道都是单纯酸，而香醋的味道比较适合做凉拌菜。
**如果觉得拌菜的味道过于寡淡，可以放入蒜泥。如果喜欢味道更香浓，还可以烧些热油浇在菜上。
02
排骨炖三样儿
原料：排骨2斤（1000克），大土豆1个，豆角1把半斤（250克），白菜1/4棵，姜1块（约大拇指大小），八角2颗，桂皮1小块（小拇指大小），花椒20粒
调料：生抽8汤匙（120ml），老抽6汤匙（90ml），盐1茶匙（5克）
做法：
1）排骨剁成6厘米长的段，用清水冲净后，放入锅中，倒入清水，水量超过肉面约3cm。大火煮开后，撇去浮沫。
2）将八角，桂皮和花椒放入一次性的调料包，与姜片一起放入锅中，倒入生抽，老抽，盖上盖子，上气后大火炖8分钟。（如果是普通锅，盖上盖子后小火炖40分钟）
3）打开盖子大火煮5分钟后，放入豆角煮2分钟，然后再放入土豆煮4分钟，最后放入白菜煮2分钟，放入盐调味即可。
超级啰嗦：
**这是一道冬天里总做的一道家常炖菜，尤其在寒冷的季节里，炖上一锅，暖暖和和的，有肉，有菜，有汤的，配上米饭，既方便又好吃。
**炖肉或煲汤时，浮沫一定要撇除干净，做好的肉或汤，才不会有腥味。不但要撇汤面上的浮沫，还要用勺子不断的从锅底往上翻动肉，这样，被压在肉下面的血沫才会被翻动到汤面上。
**一次性的调料包，超市都可以买到，用起来方便，用完直接扔掉，不用再清洗了。或者用不锈钢的调料盒也可以，反复使用，就是需要清洗。
**做这道炖菜，调料不用放太多，以免压掉肉的香味，有姜片，大料，桂皮和花椒已经足够了，他们的作用不但可以去腥，还能提香味。
**要注意豆角，土豆和白菜放入的先后顺序，不要同时放进去，否则有的没熟，有的都烂啦。
**生抽是为了增加咸味和鲜味，老抽是为了上色，但都有咸度，因此放盐的量一定不要太多啊。
**用高压锅炖排骨需要8分钟，普通锅小火炖40分钟左右。不管用那种锅炖，炖好后一定记打开盖子，用大火煮5分钟，这样的肉和汤都会更香。
**家常的炖菜，根据自己的口味和手边现有的东西配菜就可以，豆角，土豆和白菜，是我喜欢的。如果你喜欢胡萝卜，粉条等等，都可以放哦。喜欢吃辣的，还可以在炖煮时，放一些干辣椒哦。
酸甜白萝卜
原料：白萝卜1根
调料：盐1茶匙（5克），糖1汤匙（15克），白醋1汤匙（15ml）
做法：
1）白萝卜洗净，刮去外皮后，切成1cm见方的小块。放入盆中撒上盐搅匀腌制约30分钟。
2）萝卜腌出的水倒掉不要，把萝卜捞出，沥干水分。
3）加入糖和白醋搅匀，放入密封的盒子里放冰箱，大约4至5天之后就可以吃了。
超级啰嗦：
**最好选用白萝卜做这道菜，建议大家在购买的时候，选择体长，表面光滑，沉一点的萝卜，这样的萝卜没有糠心。或者折一下萝卜缨，如果没有水分了，也又可能是糠心的。
**如果第一步腌萝卜的时候放的盐多了萝卜很咸，可以用水冲洗一下，但是一定要记得沥干水分再加调料。
**这个酸甜白萝卜要腌制几天才好吃，不要太心急哦！另外加了醋的腌萝卜，不太容易保存，所以一次不要做太多，腌好后最好尽快吃掉。
03
五花肉炖白菜
原料：五花肉400克，姜2片，大葱1段，白菜6片
调料：生抽2茶匙(30ml)，老抽1茶匙（5ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（2克）
做法：
1）五花肉洗净后切成食指粗细的条，白菜切成4cm长的段，葱切片，备用。
2）将五花肉放入无油的锅中炒至出油，把炒出的油倒掉。
3）把炒好的五花肉放入炖锅中，倒入可以没过肉的水，加入葱姜，黄酒，生抽，老抽，盐，糖，大火煮开后转中小火炖1个小时左右。
4）放入白菜片，再炖10分钟左右，大火收汁即可。
超级啰嗦：
**除了白菜，你还可以放入土豆，豆角等食材，但是白菜容易熟，所以不要放的太早。
**五花肉先放入无油的锅中煸炒，可以炒出多余的油脂，这样吃起来不腻。而且还能增香。
凉拌莴笋丝
原料：莴笋1根，红椒半个
调料：盐1/2茶匙（3克），白醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）莴笋去皮，切成5cm长的细丝，红椒清洗干净后去籽，也切成5cm长的丝，泡入清水中。
2）将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水份，放入碗中，红椒丝也捞出放入碗中，加入盐，白醋，糖，拌匀即可。
超级啰嗦：
*这道菜非常简单，特别清口，微微的酸味开胃，解油腻。比较适合夏天食用。如果你的刀工不好，切成薄片也可以。
**另外，在怀孕期的准妈妈，如果你的胃口不好，吃不了油腻的东西，可以试试看这个，我在孕早期的时候，吃了好多次哦，清爽且微酸，很适合那个挑剔的特殊时期。
**莴笋泡入清水中再捞出口感更脆。为了吃的安全放心，还是用饮用水浸泡吧。
**红椒要用红柿子椒，它有种微甜的口感。切成细丝后放入清水中浸泡，可以打成漂亮的卷卷。
04
白萝卜清炖羊排
原料：羊排500克，白萝卜1根，姜1小块，大葱1根，花椒约40粒，丁香约20粒，大料3颗，香菜3根
调料：米醋1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克）
做法：
1）羊排洗净，放入锅中，加入清水，水量要没过羊排至少3cm。大火煮开，边煮边撇去浮沫，再撇的过程中，要用勺子经常从底部翻动羊排，使底部的血污也能翻到水面上来。
2）放入去皮的姜片，切成段的大葱，然后把花椒，丁香和大料装入调料袋中，也放入羊排，淋入米醋中。盖上盖子，用小火炖1小时。
3）打开盖子加盐搅匀后，放入去皮切成滚刀块的白萝卜，然后盖上盖子，用中火炖5分钟。
4）调入白胡椒粉搅匀后关火，放入香菜即可。
超级啰嗦：
**每年的秋冬，我妈妈很喜欢做这道菜，春夏吃羊肉太容易上火，秋冬吃既解馋又补养身体。尤其在寒冷的冬天，炖上这样一锅，再撒点白胡椒粉，吃完暖身驱寒。
**羊排在菜市场或超市都可以买到，建议让店家代为切成小块，因为他们大多配有电锯。羊排的骨头很硬，回家自己剁的话，很伤刀，剁不好，刀就很容易坏了，除非家里配有专门的砍刀。
**牛羊肉在炖煮时，出的血沫比猪肉，鸡肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇干净，否则会容易有腥膻味儿。在撇沫时，要用勺子经常从底部往上翻动羊排，才能使底部的血污也能翻到水面上来。
**有人不喜欢吃羊肉的膻味，放了姜片，花椒会好很多，尤其放了丁香，除了去膻之外，还会给羊肉增香，吃起来非常美味。米醋也能有效的去除羊肉的膻味，还能让肉更酥烂哦。
**记得要关火之后再放香菜哦，否则香菜就煮烂啦。
炝拌爽口藕片
原料：莲藕1节，莴笋半根，黄椒半个，干辣椒3个，花椒15粒，蒜2瓣，花生10粒
调料：生抽1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），陈醋1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）将藕和青笋去皮后，分别对半切开，然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在准备后面其他材料时，莲藕遇空气变黑。
2）黄椒去蒂去籽后洗净，去掉内部白色的筋，切成2cm见方的小片，蒜切薄片备用。
3）锅中水用大火烧开后，放入藕片焯烫2分钟，再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。
4）炒锅中倒入油，待油温4成热时，放入花椒，干辣椒，蒜片，用小火煸出香气后关火。
5）在焯烫好的菜里加入生抽，糖，陈醋和盐搅匀，马上浇入烧好的热油拌匀，最后放入花生粒就可以了。
超级啰嗦：
**藕片如果不马上就用的话，要浸泡在白醋水里放置氧化。除了藕片之外，我们平时切土豆片，山药片，苹果等容易遇到空气容易氧化变色的食物时，也最好放入白醋水中浸泡避免氧化变黑。
**煸辣椒和花椒油时，记得先放花椒，再放辣椒，最后放蒜片，这样辣椒和蒜片才不会糊掉。
**这是清爽的藕片做法，如果你喜欢口味更浓重或麻辣一些的，可以在后台直接输入“酸甜麻辣藕片”，发送，就OK啦哈。想尝试其他莲藕的做法，直接输入“藕”，发送！
05
什锦蔬菜牛肉锅
原料：牛腩500克，荷兰豆200克，圣女果20个，紫皮洋葱半个，胡萝卜1根，土豆2个
调料：味醂(日式甜料酒)10ml，生抽3汤匙（45ml），老抽1/2茶匙（3ml）
做法：
1）把牛腩洗净切成4cm见方的块儿，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮，切成2cm宽的条，胡萝卜和土豆去皮后，切成4cm见方的滚刀块儿。
2）将锅放在火上，用中火先将锅加热，然后往锅中倒入油，待油温4成热时，放入洋葱条，用中小火煸炒至洋葱变成透明色（约1分钟），倒入牛肉块儿，炒至牛肉颜色发白后，倒入可以没过牛肉的清水，大火煮烧开后，撇去浮沫。
3）将料酒和生抽倒入，调匀后，转中火盖上锅盖，小火煮40分钟。
4）放入土豆块，胡萝卜块，一半量的圣女果，盖上盖子，继续煮2分钟后关火。不打开盖子，利用锅的温热把其他食物煮熟，约5分钟。
5）如果你喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅，可以打开盖子，用大火继续煮5分钟，将汤汁收浓稠，最后放入荷兰豆和剩余的圣女果，大火，再煮30秒钟即可。
超级啰嗦：
**炖牛肉锅的牛肉，最好选择牛腩肉，如果自己不会分辨的话，可以在超市或市场询问服务员，或者告诉对方，你买的牛肉是用来炖着吃的，他们肯定会帮你称牛腩的。
**紫皮洋葱比白色洋葱的味道要辛辣些，放在这道牛肉锅里，能很好的去除肉腥味。另外，洋葱煸炒的时间不要太短，否则，葱香味出不来。
**这道牛肉锅口味偏日式，在原料当中使用了味醂(日式甜料酒)和日本酱油，既能帮助去除腥味，又有一股清香和甜丝丝的口感。如果买不到这两样原料，可以用普通的生抽或少量的料酒来替代。
**圣女果久煮后的味道要比大西红柿更浓郁，建议大家不妨试试看。除了做牛肉锅，做意大利面酱用圣女果的口味也比普通西红柿好。在这道牛肉锅里，先放一部分圣女果，是为了入味，最后再放一些，是为了增加香味和好看。
**牛肉没有事先焯过，所以血沫会很多，建议要彻底撇干净，这样，汤的颜色和味道才会好。
**荷兰豆很容易熟，要最后放入，不然，既没爽脆的口感，颜色也不好看。
**做炖菜，建议大家用口感绵软的土豆（这种土豆，一般长的比较粗糙，表皮麻麻的）。
葱油豆腐
原料：内酯豆腐1盒，香葱3根
调料：生抽1汤匙（15ml），香醋1茶匙（5ml），糖1/4茶匙（1克左右），食用油1汤匙（15ml）
做法：
1）内酯豆腐从盒中取出放在盘子中，香葱洗干净后切成葱花铺在豆腐上。
2）碗中倒入生抽，香醋，糖调匀后浇在豆腐上。
3）将食用油烧热后直接浇在铺了葱花的豆腐上即可。
超级啰嗦：
**内酯豆腐很软，取的时候在包装盒底部的一个边角处剪开一个小口，再晃动一下，就能完整取出了。
**香葱根据自己的喜好选择放入的量。
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