一、东北酱菜做法?
1· 小土豆洗净不要去皮,辣椒洗净不用去籽
2· 五花肉洗净切成大小适中的块状
3· 豇豆切成段
4· 香菜洗净,肉皮我是之前处理过切成丝在冰箱里冷冻的,随时吃随时拿出来就可以了
5· 热锅冷油,放入小土豆炒至金黄盛出待用
6· 用剩余的油把五花肉翻炒,加五香粉和少许的盐
7· 五花肉炒至变色加入豇豆
8· 再放入辣椒和之前煎好的小土豆还有肉皮
9· 倒入生抽(可以多一些)老抽(一小勺即可)
10· 加入一小勺白糖提鲜
11· 大火开锅后转中小火炖煮25-30分钟
12· 这是大火烧开后的样子,全程不用加水,因为蔬菜炖煮后会出水
13· 这是基本炖好的样子
14· 汤汁快要没有的时候加入香菜翻炒一下就可以关火了
15· 盛出后放凉就可以放入冰箱冷藏保存了,每次吃的时候挖出来一块
— 小贴士 —
土豆最好用小土豆而且不需要去皮,这样土豆炖煮后不会让蒸锅菜很墨迹,豇豆切成段放进锅里不会占用很多地方,否则得需要一个超级大的锅。肉可以用猪肉也可以用牛肉都很好吃,一定要放些肉皮,做好冷藏以后会有一些冻冻的,拌饭很好吃。全程不需要加水,因为有生抽的水分,而且蔬菜也会出大量的水这就足够了,如果家里有铸铁锅锁水的效果会更好
二、东北藏酱菜做法?
中级掌勺
东北酱菜
生抽150毫升
老抽10毫升
黄豆酱老干妈3勺和一勺
步骤1
都洗干净,豇豆切段儿,土豆切块,放入热油锅翻炒,炒5分钟
步骤2
加生抽,60毫升左右
步骤3
加入老抽,15毫升左右
步骤4
加3勺黄豆酱加用水稀释,倒进锅里,然后加水,加到没过之前的菜,3个汤匙那么大的,味儿浓郁啊,宁多毋少
步骤5
这样,加入一勺老干妈
步骤6
小火煮一个小时,然后大火收汤,如果水少了可以加,如果颜色太浅可以少量加老抽~
三、东北蘸酱菜好处?
东北沾酱菜最大的好处,比较原生态。你想啊!沾酱菜都是生菜,很完美地保持了蔬菜所含有的营养成分,易消化,没有下锅爆炒,也就不用吃太多的油,有益身心健康,延年益寿。
而且,东北地区昼夜温差大,温差大细菌就少,细菌少蔬菜就不容易变质发霉,虫害也少,适合生吃,相对来说还是很安全的。
四、东北蘸酱菜起源?
菜园子里刚刚拔出来的小葱,叶子嫩绿嫩绿的,散发着泥土的芬芳;勤快的女人三两下剥去葱皮,用水冲洗干净。再看,葱叶上布满了晶莹剔透的小水珠儿,娇嫩欲滴,模样煞是可人…此时,桌上摆一小碗东北大酱,如果再来一块白白胖胖的水豆腐,弄点香菜小白菜,拌着吃,蘸酱吃…这顿东北家常饭活活美死!
咋滴,你嫌弃?你肯定是没来过黑土地的南方人,不了解“东北沙拉”的各种美好。
那个酱,它不一样啊!
其实,东北诞生如此有特色的蘸酱菜,跟东北的大酱有着密不可分的关系。
东北的纬度和土壤非常适合产出优质大豆。经年累月下来,勤劳淳朴的东北人发明了多种大豆发酵制酱的方法。比如适合炖鱼的豆瓣酱、适合蘸蔬菜吃的农家酱(也叫臭酱)等。在此基础上,还衍生出了生酱、熟酱和辣酱等种种分类。这些酱的味道,在南方是做不出来的。
可以说,用东北大豆酿成的东北大酱,是蘸酱菜在东北大地经久不衰,历久弥新的重要基石。
这里需要附加一句,因为几百年的流传,蘸酱菜早已融入东北人的血液之中,加上近些年物资流通便捷,南方更多地采用了东北大豆原料和制酱技术,所以我们有时候吃到南方菜蘸南方酱,也能接受。这并不影响蘸酱菜的起源。
五、南方人对东北炕评价?
南方人对东北炕的评价可能存在差异,以下是一些可能的评价:
感到新奇和有趣:南方人可能对东北炕感到新奇和有趣,因为这种生活方式在南方并不常见。他们可能会觉得这是一种独特而富有北方特色的文化现象。
认为不卫生:南方人可能会认为东北炕不够卫生,因为在过去,东北地区的生活条件较差,炕上可能存在灰尘和细菌。此外,南方人也可能觉得在炕上吃饭、睡觉不太方便。
感受到温暖和舒适:对于一些南方人来说,东北炕可能是一种温暖和舒适的生活方式。他们可能会觉得躺在炕上很舒服,尤其是在冬季寒冷的天气里。此外,南方人也可能欣赏东北人对家庭和亲情的重视,认为这是一种温馨的家庭文化。
总的来说,南方人对东北炕的评价可能因人而异,有些人可能会欣赏这种生活方式,而另一些人可能会不太适应。对于南方人来说,如果有机会去东北旅游或体验当地文化,亲自感受一下东北炕的独特魅力,将是一次非常有趣和难忘的经历。
六、东北美食蘸酱菜,蘸的大酱是怎么来的?
东北蘸酱菜是东北农村饭桌上不可缺少的美味佳肴,其中这大酱就是一大精髓,它是怎么来的呢?
话说每年很多农民都会自己做大酱,又香又有味道,这是城市里买的大酱所无法比拟的。
做大酱首先要选上好的黄豆,挑黄豆是一个很费时间的活。不过也有土办法,就是用炕桌垫起一头,把黄豆倒桌上往下滚落,颗粒饱满的会先滚下来,不好的就会留在上层。
等黄豆填好后是烀酱。用大锅烧一大锅水,黄豆下去后开始用猛火烧开,之后用小火慢慢溜着,大约得一天时间才能烀好。水和豆的比例要适当,干了或者稀了都不好。
烀好的豆粒放到容器里捣烂,摔成长方形酱块,用纸包好,然后吊到高处或放到棚杆上,有利于酱块发酵,等闻到满屋子飘着酱香味就发酵好了。
下酱时把酱拆包,把酱发酵生的白糊、绿毛等用水清刷干净,掰成小块放到太阳底下晾晒,下午趁着晒得热乎劲下缸。放点姜片和干辣椒调味,放上化好的盐水,搅拌。
酱下到缸里后,要用布把酱缸蒙上,防止落灰,又可以透气,隔三岔五把沫子清除掉,就可以吃了。很多农民离开蘸酱菜就吃不下饭。
而每家的大酱味道都不一样,已经是一种民俗文化
七、东北蘸酱菜的做法?
用料
小萝卜苗
4棵
旱黄瓜
1根
小葱
适量
大酱王
1勺
酱油
适量
做法
1/5 准备好材料、小萝卜苗、旱黄瓜、小葱
2/5 小萝卜苗、旱黄瓜、小葱、用盐水浸泡20分钟、清洗干净、沥干水份、(因为是生吃所以要用盐水浸泡杀菌)
3/5 旱黄瓜切掉头尾、切成长条、小葱在中间切断、(我用水果刀切、如果用菜刀切过生肉的话、菜刀菜板也要用开水烫过)
4/5 把大酱王倒入调味碟中、加入适量酱油、搅拌均匀
5/5 成品
八、东北素酱菜的做法?
用料
八角 1个
姜片 3片
长豆角(豇豆) 适量
绿辣椒 3-4只
芹菜 适量
猪五花肉 300克
杏鲍菇 2个
土豆 2个
海鲜酱油 适量
白糖 1汤匙
香菜 适量
东北酱菜的做法步骤
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步骤 1
长豆角、芹菜切10-13厘米长,芹菜留叶子;青辣椒捏扁;土豆切中等块状;杏鲍菇用手撕成条;香菜整根。洗净备用。
步骤 2
五花肉切5毫米厚片带皮。姜片3片。花角1个。备用。
步骤 3
热锅倒入平时炒菜两倍的油,油热后放姜片花角爆香。下五花肉翻炒约1分钟至变白色,倒入少量海鲜酱油翻炒入味。
步骤 4
依次放入豇豆,土豆,杏鲍菇,辣椒,芹菜,香菜,倒入约150ml海鲜酱油,翻炒均匀,盖锅盖大火焖。 注意不需要放盐,海鲜酱油本身的味道足够。此过程不需要放水,菜里面的水份足够。
步骤 5
大火15分钟后,转小火,期间注意翻动以免糊锅。汤汁收没后放少量白糖。美味就出锅啦!
九、东北大酱菜是什么?
不是东北大酱菜,而是东北蘸酱菜,可能只有东北人最爱吃蘸酱菜了,无论是什么季节,东北人家的饭桌上都会有一碗农家大酱,春天的小白菜,生菜,小葱,水萝卜,青蒜,夏天里的黄瓜,辣椒,葱头,秋天里的烀上一锅土豆 , 茄子, 苞米 , 南瓜,地瓜在蒸一碗酱 ,一家人围坐在桌上,你一块,他一碗,这是秋天最好的吃食。在东北有句话叫万物皆可蘸,说的就是东北蘸酱菜
十、东北蘸酱菜有哪些?
蘸酱菜有很多种,比如小葱、大葱蘸酱是最常见的,还有油麦菜、大白菜、苋菜、茼蒿、丝瓜、黄瓜、苦菊、朝天椒、蒜头、水萝卜、婆婆丁、小根蒜、芥菜、韭菜等,这些都是能够蘸酱吃,但最好还是煮熟后再蘸酱更好吃。
蘸酱菜都有什么青菜
蘸酱菜的青菜是根据时令选择的,什么季节有什么青菜就蘸什么青菜,蘸酱菜最常见的青菜就是大葱、生菜、荠菜、白菜、菠菜等等。可以生食的青菜一定要多清洗几遍,最好能用用盐水浸泡十五分钟左右。想缓解生的蔬菜对脾胃的寒凉影响,可以先吃热菜、热饭,胃里有些食物了,再吃这些凉拌或蘸酱菜,就能减轻对肠胃的刺激。
蘸酱菜最主要的就是炸酱,炸酱的做法:将瘦肉和大葱切丁,锅中倒入油,将葱丁和肉丁同时入锅翻炒,待肉丁变色,加入甜面酱和豆瓣酱翻炒出香味,加入一碗水,慢慢熬煮,要用锅铲不断地搅,防止粘锅, 等到锅中水气慢慢熬净,酱汁收浓,即可关火出锅。
蘸酱菜通常是在夏季炎热的季节,人们胃口不佳,太油或者太辣、烫的食物都不想吃,甜食吃多了也腻,所以就有了清爽的蘸酱菜,蘸酱菜主要是以清淡的青菜为主,搭配酱料开胃,调味,深受人们喜爱。
做法
一、清洗
将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等
二、蒸煮
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃。
三、炸酱
1、锅中放油,油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固;
2、大酱加少量水稀释,倒入鸡蛋中,混合均匀,翻炒三五分钟即可。
四、配料
这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎,加入鸡蛋酱,用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以,尖椒的清香、加上蒜香,还有香菜,真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎,有点破坏了原味。
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