一、东北卤肉饭做法？
1五花肉、鸡蛋、洋葱、青菜等备料 鸡蛋煮熟后剥开备用五花肉洗净冷水焯水后过凉水
2焯好的五花肉切小丁备用，洋葱去皮切丁，姜蒜切末
3锅中倒入适量油爆香姜蒜末，接着倒入洋葱碎炒香
4倒入五花肉丁炒制肉色变白后，加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、冰糖翻炒均匀
5加适量温水没过五花肉
6大火煮开后倒入砂锅中
7加入水煮蛋小火炖1个小时 ，
最后盛米饭浇上卤肉汁儿，再放上烫熟的青菜和切开的卤肉蛋，完美
二、东北卤肉串的做法？
用料熟鸡蛋 若干鹌鹑蛋 若干豆腐干 若干鸡爪 若干料酒 老抽 生抽 盐 糖 生姜 桂皮 香叶 八角 干辣椒 花椒 竹签
自制卤味串串的做法步骤步骤 1把熟鸡蛋、鹌鹑蛋剥壳串好，豆腐干也依次串起，放盘子里备用步骤 2水烧开后放入爪子，继续大火滚沸步骤 3待爪子烧熟，捞出浮沫，倒入料酒、老抽、生抽、盐和糖步骤 4放入生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒和花椒等佐料步骤 5等佐料入味后，放入串好的蛋和豆腐干
三、东北卤肉酱的做法？
食材：下颚肉600公克，蒜末20公克，红葱头末2大匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙，酱油膏1/2杯，酱油1杯，糖2大匙，盐1/2大匙，水5杯，白胡椒粉1小匙
做法
1.将下颚肉切成0.7×3公分的条状，以小火略煸出多余的油，再加入调味料1炒香。
2.将作法1的材料与调味料2一起卤煮至肉条软透入味即可。
3.拌面食用时可添加少许香菜增添风味。
四、东北卤肉饭正宗做法？
洋葱切末，加入油炸制金黄色。捞出待用。
步骤 2
凉水下锅，加入姜片，葱段。水开后撇浮沫。凉水洗净猪肉。
步骤 3
加入适量油，放入冰糖炒糖色。炒制琥珀色，放入猪肉。加入生抽，老抽，料酒，后翻炒两下加入一瓶啤酒，一碗水。放入香叶，八角，五香粉，蒜瓣，炸制好的洋葱翠，切成丁的香菇。
步骤 4
转入砂锅，大火烧开后转小火，放入事先煮好的鸡蛋。慢炖一小时后，适量收汁。捞出鸡蛋，一分为二。（炖肉过程中，小油菜跟胡萝卜另起一锅水加入适量盐灶一下。水开后下锅十几秒就可以。）
步骤 5
摆盘，拍照，开吃。
小贴士
1、炸洋葱的时候一定要小火，不能炸糊了，会苦。特别影响口感。
2、香菇可用干香菇，提前泡发，切成丁丁加入砂锅炖煮味道会更浓郁。家里没有新鲜香菇也可以。
五、东北卤肉香料配方？
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，香砂10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1：老汤做法同上。
2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
六、东北酱卤肉配方？
原料 猪棒骨3500克，老母鸡1500克，干净肉皮1千克。
调料 大葱600克，姜、盐各400克，白酒100克，花雕酒1瓶，鸡精40克，味精、鸡粉各50克，冰糖色80克，红曲米水350克，香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克）。
制作
1.将香料拍破或切成小块，用开水浸泡30分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，小火烧开，改小火煮5分钟，取出控水。
2.猪棒骨锤成段；老母鸡和肉皮改成大块，分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水，下入拍送的大葱、姜块，大火烧开，改小火慢慢熬至成汤（约剩汤汁25千克），离火过滤。
3.将汤里面放入剩余的调料，大火烧开，调小火熬30分钟，即成酱汤。
冰糖色 锅中放入色拉油10克，下入冰糖粉200克，用中火慢炒，待糖由白色变成黄色时，改小火慢炒，呈黄色、起大泡时端离火口，快速炒至深褐色，加入少许开水，用小火熬10分钟即可。
红曲水 锅中放入清水1500克、红曲米150克，大火烧开，改小火熬2分钟，捞出红曲米即可。
1.肉豆蔻、草果这样的块状香料一定要用刀拍破，这样才能更好地散发香味。
2.酱汤中不可以加入酱油和老抽，以免酱汤越熬越黑。
3.酱汤酱制过一些原料后，香味逐渐会变淡，因此每隔三天，就要更换一次香料包。
4.在每次酱汤使用过程中，因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少，这时就需要及时添加老汤。
七、卤肉做法？
主料：
五花肉500克
辅料：
大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量，姜适量
做法：
1.准备好所有的食材。
2.砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
3.加入老抽，加入生抽，加入料酒，加入玫瑰腐乳汁，加入冰糖卤煮10分钟出香味。
4.五花肉洗净切大块。
5.锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。
6.平底锅加少许的油放入五花肉煎至。
7.煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。
8.把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。
9.直到肉酥烂加少许盐调味即好。
八、东北卤肉配方怎么配置？
卤肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
腐卤肉
材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法：
1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准
4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了
九、卤肉包卤肉鸡蛋做法？
把卤肉切块，包卤肉切块，鸡蛋打散，锅里放油，把鸡蛋液放锅里煎，再把卤肉包卤肉放锅里炒熟出锅。
十、甜辣卤肉做法？
甜辣卤肉是一道美味又下饭的菜品，下面是一份简单的做法供您参考：
材料：
- 猪肉五花肉：500克
- 姜：适量
- 蒜蓉：适量
- 干辣椒：适量（根据个人口味可增减）
- 料酒：适量
- 红糖：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 准备材料。将五花肉洗净，切成块状备用。姜切成片状，干辣椒剪成小段备用。
2. 烫水处理。将五花肉放入锅中加热至水开后，焯水煮滚2分钟，捞出后用清水冲洗干净。
3. 准备腌肉汁。取一个容器，将姜片、蒜蓉、料酒、红糖、酱油和盐放入其中，搅拌均匀制成腌肉汁。
4. 腌制五花肉。将焯水后的五花肉块放入腌肉汁中，确保每块都裹上腌肉汁，腌制30分钟至1小时，使肉入味。
5. 烹饪卤肉。将锅加热，加入少许食用油，放入腌制好的五花肉块煎至两面金黄即可。
6. 加入调味料。在锅中加入适量水，加入切好的干辣椒和姜片，倒入剩余的腌肉汁炖煮20-30分钟，直到卤肉变得柔软入味。
7. 收汁。根据个人口味可以适量增减酱油、盐和红糖的用量进行最后的调味收汁。
8. 出锅。将卤好的五花肉装盘，撒上蒜蓉和香菜作为装饰即可。
温馨提示：
- 制作过程中要注意火候和时间掌握，以免五花肉过老或过嫩影响口感。
- 如果喜欢更辣更甜的口味，可以适量增加干辣椒和红糖的用量。
希望您能享受到美味的甜辣卤肉！祝您做菜成功！
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