食材用料
开水 500g 莜面 300g 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 花椒粒 适量 色拉油 适量 芥末油 两滴 香油 适量 鸡精粉 适量 香葱 两颗相克食物 蒜末 适量 油辣子 半勺 山西陈醋 适量 白糖 适量相克食物 拌莜面的做法1.300g莜面500g开水用筷子拌成面疙瘩，由于是开水和面 面会很烫，需晾半分钟，然后用手揉成光滑面团。
2.和好的面团醒两分钟，分成四块。
3.擀成圆片 ，厚度3mm左右 。
4.开水锅放蒸笼，铺上笼布，开始蒸，时间大概2-3分钟 也就是擀好一张的时间，出锅前案板上抹油，把莜面倒扣在案板上，给莜面上抹上油防止干皮。
5.晾凉后的莜面切条放入容器中，香葱切段，和蒜泥都放在莜面上，不要搅拌，炒锅倒油烧热，放入花椒粒，带花椒粒颜色稍深一点捞出，趁热把油淋在葱蒜上呛出香味，放入剩余所有调料。
6.拌匀后装盘。
小贴士
醋必须是山西陈醋才够味儿，水必须是滚烫的开水，也可以拌点黄瓜丝进去味道更好。莜面虽好吃但不易消化，吃饱后尽量少喝水，以免撑到。
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