烹法：煮，炸，炒，特点：麻香适口，质地脆嫩。主料：鸡掌脆骨，辅料：青红椒，洋葱，鸡蛋，干细豆粉。调料：吉士粉＜增香＞，梗姜葱，盐，料酒，味精，花椒面，葱花，色拉油。工艺选料：煮，粘裹，刀工，炸，炒成菜。＜用于中级宴席的形菜＞。
2.将鸡掌脆骨清冼干净，放入开水锅中，加入梗姜葱，料酒，煮熟至粑捞出，沥干水份加盐少许，吉士粉，鸡蛋黄，干细豆粉，料酒少许搅拌均匀，上浆待用。
3.将青红椒去粒去籽，与洋葱分别切成黄豆大小的颗粒。锅烧宽油6成热，将鸡掌脆骨分别下锅，炸至外表金黄捞出，锅内留油适量5成热，下入青红椒，洋葱颗粒炒断生，放入炸好的鸡掌骨，加盐，味精，花椒面，葱花迅速炒匀，装盘即成。
注意事项：1.上浆注意蛋黄，吉士粉和干豆粉的比例用量。
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