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炸油条用泡打粉还是油条膨松剂好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-29 16:58:59
导读

一、炸油条用泡打粉还是油条膨松剂好?制作油条是选择泡打粉还是膨松剂?其实这两者是一样的,膨松剂也是泡打粉的一种,这两种都含食品添加剂,多少对人体都是有影响的,前段时间我做了油条没有加泡打粉和膨松剂,效果也不错哦,毕竟家里做的美食,健康最重要,下面我给你分享下我的做法1.可使用鸡蛋加牛奶代替水来和面,再用酵母(酵母又称生物膨松剂)和苏打粉代替膨松剂效果一点也不必泡打粉差哦2.和面要比普通的面食要稀一

一、炸油条用泡打粉还是油条膨松剂好?

制作油条是选择泡打粉还是膨松剂?其实这两者是一样的,膨松剂也是泡打粉的一种,这两种都含食品添加剂,多少对人体都是有影响的,前段时间我做了油条没有加泡打粉和膨松剂,效果也不错哦,毕竟家里做的美食,健康最重要,下面我给你分享下我的做法

1.可使用鸡蛋加牛奶代替水来和面,再用酵母(酵母又称生物膨松剂)和苏打粉代替膨松剂效果一点也不必泡打粉差哦

2.和面要比普通的面食要稀一点。这样才会松软,记得加点盐进去,这样油条会有一些咸香。和面的时候也可以放一些油,会更软一些,我觉得不放也行,能省一点是一点。怎么和面?将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,把面粉放入面盆里,依次放入牛奶,鸡蛋和溶解好的酵母,放一点水进去就用手去慢慢搅动面粉,一点点加水直到面粉成为一团就可以了,我接下来要发酵,醒面二十分钟。

3.手里抹油把面团均匀的粘上食用油,这个状态比较沾手,可撒些干面粉,把面团揉成油条形状

3.油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可

4.炸制金黄色出锅控油,配上白粥,稀饭,咸菜就可以享用美味了

二、炸油条用的膨松剂是什么?

一般用食用泡打粉,也有用明矾的,但明矾对人体有伤害,建议不用明矾

三、炸油条用什么面粉,脆皮油条的?

炸油条用中筋面粉或者高筋面粉都可以。以下是炸油条的具体做法:

材料:中筋粉300g、油20g、酵母粉2g、泡打粉3g、小苏打3g、盐5g、鸡蛋1个、牛奶50ml、清水80ml。

1、将所有材料倒入碗中,加水时不要一下子全倒入(要根据情况酌量添加),先将面粉拌成棉絮状再和成面团。

2、和好的面团,手上沾取20克油,抹匀揉捏光滑。然后就放冰箱里低温发酵,放一晚,第二天早上用。

3、第二天早上,拿出面团,不要再揉了。擀成长方形的面片。

4、切成2厘米宽的条。

5、两条叠一起,中间用筷子压一下。用力压到底。

6、锅里放入油烧热,放一点面试一下油温,下去的面周围冒小泡泡,好了可以开炸了。

7、压过的面团,两手掐住两端,拉抻一下放入油锅。

8、3秒翻面反复翻炸,炸到整个外表金黄,面团完全膨胀起来的就差不多了。

9、炸好的油条就出锅了。

四、炸油条复配油条膨松剂的使用方法?

安琪复配油条膨松剂2O克可以配用的面粉500克,拿个盆子把面粉倒在盒子里,加点盐增加筋性再加入膨松剂搅拌均匀,然后再加点温水搅拌成絮状,再弄成光滑的面团,让它静置十分钟,然后再弄成长条切成两厘米宽的条状,再把两个条状合成一条就可以下锅炸了。

五、炸油条用什么牌膨松剂最好?

 海韦力无铝油条膨松剂最好用,未添加铝,可以确保不会造成油条的铝超标,而且炸出的油条色泽金黄,没有碱涩味,口感很好!而且质量稳定,用着放心,已是大家公认的品牌产品

六、炸油条用膨松剂还用酵母吗?

炸油条用膨松剂就不用酵母了,用酵母就不用膨松剂。

 酵母粉:制作油条是要放入适量的酵母的。如果不放酵母油条做出来口感就比较硬、油条做的好吃的秘诀

1.放盐

在制作面团的时候,要加入适量的盐。加入盐之后,面团就会变得松软很多。当然盐也不要多放,根据比例来,一般比例为100:1,也就是说300克的面粉可以放入3克的盐,然后混合在一起,加入水调和就可以了。

2.放糖

在制作油条的面团的时候,里面加入一些绵白糖。糖不仅可以让面团变得松软,最主要的是可以促进发酵,使得面团发的会更加好。所以在面粉里加入酵母之后,再加入适量的白糖,然后充分搅拌均匀,这样发出来的面团会特别的好,松软可口。

3.温水揉面

面粉里面添加水的时候,不要用冷水,也不要用开水,而是选择温水。用温水揉面,不仅可以让面粉充分吸收水,而且里面加入的一些盐,白糖,酵母,也可以很容易溶解在面粉里,揉出来的面团也会比较柔软。

七、怎么样用膨松剂炸油条?

通用油条膨松剂用法是

1. 称量

  根据面粉重量称量酥脆油条膨松剂,用量一般为2%。

2. 混面

  把海韦力油条膨松剂直接加入面粉中适当混合均匀。

3. 和面

把盐溶在水中和面。夏季采用常温水和面,冬季可以采用65度左右的热水和面。

4. 面团

  和成表面光滑的面团,和面要求是三光,即:面光,手光,盆光。

5. 醒面

  和好的面团分割成适当的面块,采用塑料薄膜包裹,静置醒面4-5个小时。冬季气温低,可以适当延长醒面时间。

6. 成型

  面团擀成片,切成相同的条形,两个面片叠加在一起,用筷子中间压一下。

7. 拉条

  捏着面片的两端,让面片黏在一起拉成长条放入油锅中。

8. 油炸

  油炸温度要求为220℃左右,用筷子反复滚动炸1-2分钟,油条膨大色泽金黄即可。

八、脆皮油条膨松剂的用法?

步骤/方式1

在300g面粉中加入6g盐。

步骤/方式2

打入40g鸡蛋并搅散。

步骤/方式3

加入7g膨松剂,搅拌均匀。

步骤/方式4

加入160g凉水进行搅拌。

步骤/方式5

加入30g油。

步骤/方式6

揉成稍软的光滑面团。

步骤/方式7

在面团上抹5g食用油。

步骤/方式8

密封醒发一个小时。

步骤/方式9

醒好后将面团稍稍按扁。

步骤/方式10

将擀好的大面片切成细长条。

步骤/方式11

再从中间分成两截。

步骤/方式12

将两个面片对折起来。

步骤/方式13

用筷子从中间压一下,不要压断。

步骤/方式14

锅中放入300g油。

步骤/方式15

油温五成热放入油条坯。

步骤/方式16

炸至金黄即可出锅。

九、为啥用油条膨松剂炸油条发软?

可能是因为膨松剂放多了,比例不正确。用膨松剂炸油条就这样,传统的油条口感好,这是新事物带来的新麻烦,没办法的事。不管用什么炸出来的油条,凉了之后都会软的,所以油条最好还是趁着刚炸出来不久就吃会比较好吃点。建议你使用一些其他的膨松剂。

十、用安琪无铝油条膨松剂怎么炸油条?

一、配方

面粉:1000克、盐13-16克、糖12克、安琪无铝油条膨松剂20-30克、水600-630克

二、制作工艺

1、称料:按比例称量好各种原料;

2、和面:慢速5分钟,快速2分钟,将面团搅拌均匀,至稍微起筋;

3、静置:将面团盖上薄膜,在36-40摄氏度(夏天可在常温下放置)的环境中放置1.5-2.5小时左右;

4、成型:制作成油条胚型;

5、油炸:油温180-200摄氏度,炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。


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