要说炒米粉是新疆丫头子的灵魂
那拌面就是儿子娃娃的
新疆拌面是每一个新疆人
魂牵梦绕的家乡味道,一顿不吃就会想
说起新疆拌面、那种类真是数不胜数
今天就说说咱们不经常吃的一种韭叶拌面
韭叶拌面,一定让你想起了牛肉面,我们可能都吃过韭叶的牛肉面。韭叶,顾名思义,就是面的宽度和韭菜叶子差不多。
新疆的拌面也有韭叶的,只是阿达西做得多些。以前二道桥一带有好几家专门做韭叶拌面的馆子,好吃极了,现在乌鲁木齐也有几家专做韭叶拌面的,山西巷子有一家,叫“特拉”。
印象中小时候隔壁的维吾尔阿姨经常做,经常跑去蹭饭,阿姨做的韭叶拌面更宽,更厚,大约大拇指那么宽,现在很少见了。今天我们就看看地道的韭叶拌面咋做的~
炒菜:炒什么菜
拌面最攒劲的菜就是毛芹菜了,在准备西红柿,辣椒,辣椒干,洋葱,大蒜,几颗香菇,当然还有羊肉。
油里面放几粒花椒,烧热后,羊肉入锅翻炒,分享君喜欢肉炒焦一点,所以并没有用洋葱和大蒜炝锅,怕糊了。
这时香菇碎,大蒜碎,干辣椒碎,这些香料就入锅了。炒出香味就好了,不要把干辣椒炒黑了。
洋葱也入锅炒,当然大葱也可以,维吾尔族似乎更喜欢洋葱,可以炒软,起香料作用,也可以翻炒几下。
毛芹菜入锅翻炒,马上倒点酱油,许多维吾尔族不喜欢酱油,不用。分享君喜欢酱油的香鲜,一般都少放点。
马上加入西红柿碎,西红柿最后都会变成汤,所以要切碎。分享君炒菜一般不加番茄酱,觉得有一股怪味,而且会有防腐剂,尽量天然吧。
倒入约150毫升水,水沸腾就行,吃拌面怎么可以没有点汤汁。
水一沸腾就加入辣椒,翻炒几下出锅。辣椒不要炒太久,软了,口感就不好了。
菜就炒好了,色香味俱全啊,对了,出锅前加盐。调味品只有盐,酱油,几粒花椒。喜欢汤浓的可以加点水淀粉。
和面
面剂子早做好了,之前的过程就不重复了。
由于是要做韭叶面,剂子拉长后压扁,要压薄一点。
全部拉长 并压扁了,可以抻面了,记得要把面的头露出来。
由于是独自一人,抻面的过程没办法拍下来。就像绕毛线一样,抓住一头全部绕在两手掌,拉抻,并在案板上拍打,啪啪啪。大概就这样了。
面入开水锅,记得拿筷子搅一搅,防止粘连。熟后捞出,过凉水,调至自己喜欢的温度。
哈哈,今天饿急了,面没有醒好,面不好撑开了,有点宽,有点厚了。不过口感味道不受影响哟。
拌上咱们的菜,开吃。当然要加点醋,油辣椒,更加吊胃口。炒菜不要加醋,绿色蔬菜会变黄,不好看了。
咋么样,是不是感觉有点不过瘾?
再给你们来点攒劲拌面!
碎肉拌面
做法:
1、牛肉(或羊肉)切碎,土豆切小丁,辣椒切小丁,白菜切小丁,西红柿一个切丁,葱姜蒜少许。盐,花椒,酱油。剁椒少许。
2、锅里倒植物油加几粒花椒烧热,热后葱姜蒜炝锅炒出香味。
3、加入碎牛肉(羊肉)炒至变色。
4、加入土豆丁,炒几分钟,土豆要炒至刚刚开始融化,最后一些土豆泥融化在汤汁里,汤汁更加浓郁。
5、加入少许剁椒,翻炒均匀。
6、然后倒入西红柿丁,炒至西红柿软化,加水烧开,水可以多一点,少了会干。
7、汤沸腾后倒入辣椒丁,白菜丁。翻炒均匀,加少许酱油,调好盐的味道,OK。
过油肉拌面
做法:
面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。
调料:
盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。
制作流程
1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1 点盐和成光滑的软面团,包保鲜膜饧20分钟。
2、羊肉洗净切片。
3、蔬菜洗净,该去皮的去皮,该去籽的去籽,切大小类似的片。
4、热锅凉油先将羊肉滑变色,出锅沥油。
5、留底油下葱、姜米爆香,下蔬菜翻炒,再放羊肉及调料入味即可。
6、取干净锅做水。
7、将面盘成剂子,刷上油醒面。
8、水开了,将面拉成细面条,直接下锅煮熟。
9、将煮熟的面捞在大盘子里,浇上炒好的菜即可。
木耳皮牙子炒肉拌面
做法:
1、牛肉切大片,木耳,青辣椒,皮牙子,干辣皮子,大蒜!新疆人经常食用的蔬菜其实就三样(西红柿,皮牙子,青辣椒)
2、锅下油入牛肉,干辣皮子揉碎和大蒜一起陪牛肉入锅大火炒,后下西红柿炒开,依次放入木耳、青辣椒、皮牙子、大葱
3、切好的面条,用手拉至自己可以接受的粗细度,下锅煮熟,不喜欢吃热面的可以过下凉水,就可以开吃了。
野蘑菇炒肉拌面
做法:
1.、把干野蘑菇冷水泡软,大概要用四个小时,盛一点泡蘑菇的水放碗里备用,剩下分水倒了,把蘑菇洗干净即可。
2.、洋葱 切好,羊肉切好、蘑菇切丁 、辣皮子切段备用。
3、大火锅倒油烧热、倒入羊肉一变色加入洋葱爆炒几下放入辣皮子翻炒几下,放入蘑菇爆炒,快出锅时加入刚才备用跑蘑菇的水,少量,有味就可以,放盐爆炒几下出锅。
蒜台炒肉拌面
做法:
材料:面粉 蒜台 盐 植物油 羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒
1、在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,直到面的表面光滑为止。
2、做成剂子,抹上植物油,盖上保鲜膜,醒2小时以上。
3、蒜台洗净切成长段,西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片,洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块。
4、将拉好的面下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水过一下
5、油热7成时倒入羊肉片翻炒。
6、依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒。
7、再加西红柿(西红柿要半烂半不烂为好),倒入适量的水不停翻炒。
8、加入盐和鸡精胡椒粉,翻炒几下均匀出锅装盘。
9、将炒好的菜倒进面中拌均匀开吃。
辣皮子拌面
做法:
1、干辣椒用水泡软,然后切丝 ,泡辣椒的水不要倒掉,后面有用!!
2、洋葱切条待用、葱花 蒜 姜末切碎待用
3、牛(羊)肉,切薄片 用酱油 五香粉 料酒 油 腌制 15分钟
4、热油,牛肉下锅,变色加葱花 蒜末 姜末,翻炒一下 加入酱油 辣椒酱 喜欢辣就多放!
5、炒匀之后加入切好的辣椒丝 继续翻炒入味 ,接下来把泡辣椒的水倒入锅内 加入洋葱 开始煮!加盐 胡椒粉 花椒粉 煮烂煮透入味儿就可以关火出锅了
6、煮好面捞出 把做好的辣皮子酱浇在面上
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