一、凉拌金介菜怎么做？
凉拌金介菜做法
1、荆芥洗干净晾干水，干辣椒掰开，蒜切碎混合。
2、加入油、麻油、酱油、醋少许，混合加热至滚烫，浇在荆芥上搅拌均匀即可。
二、介菜怎么做变成介菜干？
第一步：把介菜洗净，用厨房用纸(厨房专用的纸巾)把蔬菜表面的水分擦干；
第二步：把介菜切成大小厚度均等的小块或长条；
第三步：把切好的介菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里，然后置于通风处阴干。
庄司泉说：“做‘蔬菜干’的蔬菜可以先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎。切丝的好处是断面多，水分易蒸发，更利于长期保存。如果当天晚上就想品尝，可以把白天已处置好的蔬菜放在通风良好的地方先晾五六个小时，到时蔬菜已处于半脱水状态，口感便刚刚好。”
哪些蔬菜适合用来做“蔬菜干”？庄司泉补充道：“除却菠菜、莴笋等叶菜类以外，根块类蔬菜基本上都可以做成‘蔬菜干’。尤其推荐洋葱，风干后其辣味成分的硫化物已挥发掉了，不会对人体造成刺激，更适宜入口。”
他还认为蔬菜制成“蔬菜干”后，因为去掉了水分，某些营养成分的浓度会比原先有所提高。例如同等重量的“蘑菇干”的维生素D含量肯定比鲜蘑菇要高，同等重量的“萝卜干”与生萝卜相比，钙含量甚至高出23倍，食物纤维含量也高出16倍。
这种“半脱水蔬菜干”可以在冰箱冷藏室放上四五天，而在冰箱冷冻库里可以保存一个月之久
三、介菜怎么腌制？
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。 腌制方法一: 把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。 东北芥菜疙瘩的腌制方法二 把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。 补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
四、介菜窝菜怎么窝？
1.玉米粉、面粉按2：1比例放入干净盆内，加入少许盐和白糖
2.往盆内边倒温水边用筷子搅和，合成面团状后用干净湿布盖上，醒面三十分钟左右
3.荠菜摘去黄叶和杂草，用清水反复冲洗干净
4.荠菜放入沸水中稍加淖烫用冷水冲凉，挤出水分后切成细末
5.荠菜末倒入醒好的面团中充分混合均匀
6.面团分成大小相同的剂子，用手搓圆后手指在底部钻个窝窝
7.蒸锅内水烧开摆进生窝头坯，开大火蒸十五分钟左右
8.关火后稍等片刻捡出窝窝头
五、凉拌雪菜的做法，凉拌雪菜怎么做好吃，凉拌雪菜？
拌雪里蕻的做法
1. 食材备齐
2. 盐渍雪里蕻切小段
3. 放温水里反复投洗几遍去盐味
4. 锅加油烧热下入花椒大料，小火炸至花椒微焦，关火将花椒大料捞出不用
5. 将花椒油倒入，加入辣椒油，酱油，白糖，香油
6. 拌匀即可
六、烧介菜怎么烧？
首先把荠菜清洗干净，梗和叶分开。然后用滚烫的开水，开水里面加点油和盐。
好的，一分钟左右拿出来。
起点又是加点姜，加点蒜片，炒熟之后加点调料。
把菠菜放里翻炒几下就出锅，芥菜是很清脆爽口，很清淡的颜色，一定不能要深，不要放老头，放点儿生抽。和好友等。
七、怎么凉拌螺丝菜？
首先要把买回来的新鲜螺丝放水里去泥土，然后去壳，把肉洗净，
再用料酒·盐·花椒腌制半个小时，
然后把腌制了的螺丝肉放到烧开了的氺里煮涨后，
再用小火煮10分钟，捞出加作料就可以了。
八、进阶菜怎么凉拌？
说的荆芥菜吧？把荆芥留叶去杆，清水洗净，三遍为好，锅里放水烧开，把荆芥放在锅里，焯水五分钟左右，凉水泡一下，捞出控水，待荆芥菜晾凉后切成碎，锅里放上油，用干蒜头，小米辣炝锅，把荆芥放在锅里炒大约三分钟左右出锅装盘。
还有一种做法就是在案板上来回搓，把叶搓碎，再炒着吃，个人认为后面这种做法，生硬，口感不好。
九、凤凰菜怎么凉拌？
主料
白菜帮200g
辅料
青椒适量
红椒适量
调料
白醋2勺
亚麻籽油适量
糖5g
辣椒油适量
盐2g
凉拌凤尾白菜的做法步骤
1.白菜去掉外面的3--4片叶子，取几片中间部分，把周围的叶子切掉，只要白菜帮。
2.横向均匀切斜刀，切块间隔约3毫米。
3.然后纵向切条。
4.放入凉白开中浸泡2小时以上，也可以用纯净水矿泉水。但最好不要直接用自来水，因为是凉拌。
5.青红椒也做同样的刀工处理后泡水。
6.泡好水的白菜青红椒捞出控水。
7.将盐，糖，白醋，辣椒油和亚麻籽油都放入碗里搅拌均匀成为料汁。
8.倒入料汁拌均匀装盘即可
十、油麦菜怎么凉拌？
【制作材料】：油麦菜2棵、甜椒半个、大蒜4瓣、蚝油2勺、白糖小半勺、生抽2勺、水小半碗、淀粉半勺
【步骤一】：把油麦菜摘洗干净后放入清水中，放入一勺盐搅散，然后浸泡10分钟，这一步主要是去除农药残留和虫卵。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、甜椒清洗干净切成小颗粒，然后把它们一起装盘。准备一个小碗，依次放入蚝油2勺、生抽3勺、白糖小半勺、香油1勺、玉米淀粉1勺、水小半碗，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，搅拌均匀后，把泡完的油麦菜再简单冲洗一下，然后放入开水锅中大火焯水30秒钟。
【步骤四】：把焯完水的油麦菜捞出来放入准备好的凉水中泡凉。
【步骤五】：把泡凉的油麦菜捞出来把水分挤干抖散，然后改刀切成4-5厘米长的段摆入盘中备用。
【步骤六】：取炒锅放油烧热，开小火把蒜末到里边炒出香味，再放入甜椒翻炒断生后倒入准备好的调料汁，大火把汤汁收浓。
【步骤七】：把收浓的汤汁均匀的浇在油麦菜上。
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