一、开封吊炉烧饼是什么锅？
就是一个普通的铁锅。
外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一层，在锅的一边开一个十五公分左右的口，把锅扣过来，下面用木炭烧，等把锅烧到一定的温度，在把里面放有椒盐，外面打了花刀和糖稀芝麻的吊炉烧饼上烘烤即可。
二、开封烧饼配方？
用料配方如下：
主料：面粉320克，水160毫升
辅料：酵母2克，白砂糖1茶勺，盐2茶勺，玉米油2茶勺，十三香1茶勺，碱面1茶勺，蜂蜜1茶勺，白芝麻10克
做法
1.
盆中放入面粉，酵母用温水化开慢慢加入面粉中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏发酵24h。
2.
油、盐、十三香、面粉按2:1:1:1比例调成油酥，蜂蜜和水1:1调成蜂蜜水，碱面、糖、盐1:1:1加水化开，备出白芝麻。
3.
用手蘸步骤2中调好的碱水将发好的面团揉匀，分成4个大小均等面团。
4.
每个小面团揪下一点面，把剩余的面整理成窝形。小面剂蘸油酥后放入面窝中从外向内收紧。
5.
把面团收口的一面向下拍扁，用刀背成45度砍出花边。
6.
在圆盘中蘸蜂蜜水将面饼慢慢推开摊圆，撒上一层白芝麻。
7.
将饼坯放于铺锡纸的烤盘上，烤箱上下火200度预热5分钟烤制15分钟，转120度再烤5分钟出炉，晾凉后表皮会很酥脆。
烹饪技巧
1、发酵面团低温冷藏发酵1天面团会十分柔软有弹性；2、如果时间等不及也可常温发酵。
三、烧饼炉制作烧饼？
用料：
面粉250克，酵母粉2克，糖5克，盐2克，花生油20克，清水130克；
油酥：面粉200克，盐2克，五香粉5克，花生油100克，白芝麻适量。
步骤：
1、把面粉、酵母粉、糖、盐、花生油倒进面盆中，少量多次倒入清水，用筷子搅成大片絮状，用手合成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟以上；
2、把油酥的料都倒进一个小碗里，搅拌均匀，合成油酥备用；
3、把醒发好的面团分成9份，油酥也分成9份，取一个小面团擀平擀薄，把油酥放到中间包好，捏紧收口，按成小饼收口向下，盖上保鲜膜二次醒发5分钟左右；
4、醒发好后，把小饼擀成长椭圆型的牛舌状，从一头卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后再次擀成牛舌状，再松弛15分钟；
5、两头收口捏紧，整理成圆形，擀成小圆饼，不要擀太薄，刷上一层水，撒上些芝麻，用擀面杖擀一下压实一点；
6、烧热平底锅，略刷些油，放入擀好的小饼，盖上锅盖焖烙，底部定型后翻面，两面金黄带焦色，用铲子按压会迅速回弹，就可以出锅
四、老式烧饼炉烧饼做法？
在干酵母中加入水搅拌至溶化,加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右,面团稍发就可以。另用香油或植物油和一小团油酥面。
2.
将发好的面团揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐
3.
将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀面杖轻轻一擀成小饼状
4.
先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。
五、开封烧饼的做法？
开封烧饼是河南开封地方传统名吃。历史悠久，己有上千年的文明历史记载，高炉烧饼工艺简单，烧饼加牛肉 ，堪称一绝。
材料【主料】中筋面粉【辅料】芝麻酱、酵母(干)、水、酱油少许、芝麻、茴香做法：【主料】中筋面粉500克【辅料】芝麻酱80克、酵母(干)4.5克、水300克、酱油少许、芝麻15克、茴香15克。
步骤:
1. 约3/5的发面和2/5的死面活在一起，饧发30分钟后备用
2. 取一块面团，压成园饼
3. 再取一小块，沾上用焙香的花椒、八角打成粉加油、盐调的五香料
4. 团成团状
5. 放到盘里，手上沾水，压成较大的园饼
6. 撒上芝麻，做成烧饼坯
7. 碳炉先预热，把烧饼坯放入，180度烤20分钟即可。
六、吊炉烧饼与缸炉烧饼的区别？
缸炉是蛋糕的一种，吊炉烧饼就是烧饼，它们是两种食品！
七、缸炉烧饼与吊炉烧饼哪个好吃？
缸炉烧饼与吊炉烧饼都很好吃。
缸炉烧饼，顾名思义就是用火炉烧缸制作的烧饼。是河北一带地区的特色美食，酥脆可口，远近闻名。缸炉烧饼最大的特点，就在于制作方式，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘；制作出来的烧饼鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆焦香。
吊炉烧饼，是山东菏泽地方传统小吃，并且历史悠久，距今已有百年历史。吊炉烧饼香酥可口，受到全国各地人的喜爱。吊炉烧饼最大的不同就在于制作方式上，先将面饼做好之后，吊在炉中开始烤，然后利用“上烧下烘”的方式，使饼受热均匀；尤其是刚出锅的吊炉烧饼，外酥里嫩，香酥可口。
八、炉炉香烧饼介绍？
炉炉香烧饼是一种以面粉为主料、加入各种馅料、经过擀面、折叠、压制等工艺制成的传统糕点。炉炉香烧饼主要分南北两种，南方烧饼常常加入豆沙、甜菜、奶油等甜馅，北方烧饼则常常加入牛肉、豆腐、韭菜等咸馅。
炉炉香烧饼口感香脆，外皮酥脆，内馅鲜美，是很受欢迎的传统小吃之一。炉炉香烧饼是中国传统糕点之一，起源于唐朝时期，已有近千年的历史，是中国北方地区的传统特色小吃之一。
近年来，炉炉香烧饼在口味和制作工艺上不断革新，出现了各种口味的烧饼，如鲜肉烧饼、豆沙烧饼、奶香烧饼等。同时，也出现了许多连锁品牌，如“炉炉香”、“烤匠”、“和平记”等，使得炉炉香烧饼得以更好地传承和发展。
九、开封老式烧饼的做法？
1、用一半发面一半死面再加少量食油和好之后，内敷少量五香粉，以及其他油、盐佐料，先做成油饼，外贴一层芝麻，烧饼生坯即成。
2、烧制，用小火炙烤20分钟，烤得盖黄酥脆、香味扑鼻，外壳酥脆，浓香透体，内抓松软适口，味美异常。
十、开封高炉烧饼的做法？
用料
主料
面粉320克
水160毫升
辅料
酵母
2克
白砂糖
1茶勺
盐
2茶勺
玉米油
2茶勺
十三香
1茶勺
碱面
1茶勺
蜂蜜
1茶勺
白芝麻
10克
高炉烧饼的做法
1.
盆中放入面粉，酵母用温水化开慢慢加入面粉中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏发酵24h。
2.
油、盐、十三香、面粉按2:1:1:1比例调成油酥，蜂蜜和水1:1调成蜂蜜水，碱面、糖、盐1:1:1加水化开，备出白芝麻。
3.
用手蘸步骤2中调好的碱水将发好的面团揉匀，分成4个大小均等面团。
4.
每个小面团揪下一点面，把剩余的面整理成窝形。小面剂蘸油酥后放入面窝中从外向内收紧。
5.
把面团收口的一面向下拍扁，用刀背成45度砍出花边。
6.
在圆盘中蘸蜂蜜水将面饼慢慢推开摊圆，撒上一层白芝麻。
7.
将饼坯放于铺锡纸的烤盘上，烤箱上下火200度预热5分钟烤制15分钟，转120度再烤5分钟出炉，晾凉后表皮会很酥脆。
烹饪技巧
1、发酵面团低温冷藏发酵1天面团会十分柔软有弹性；2、如果时间等不及也可常温发酵。
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