一、杂酱最正宗的做法？
杂酱 （肉酱）的做法步骤
步骤 1
猪肉剁成肉末（也可以让热心摊主用绞肉机帮你）
步骤 2
准备好香料
步骤 3
把姜洗净拍散然后剁成姜末 大蒜切成大颗粒 （喜欢吃蒜的大蒜可以多一点不切整颗也可以 还可以加一点葱末）和香料放一起备用
步骤 4
把豆瓣酱剁一下
步骤 5
我这里是豆瓣酱和我家自己做的辣酱1:1混合 （酱只要你自己喜欢什么酱都可以 可以自由搭配 最好是面酱）
步骤 6
锅热倒油油温4—5成热 然后把香料姜蒜一起倒进去 炒出香味（最好用中火不要大火 大火容易糊）
步骤 7
香料出味以后放入肉末翻炒
步骤 8
肉末炒至变色
步骤 9
放入酱料 翻炒至变色
步骤 10
加入两勺酱油 一勺老抽 调味 调色（不喜欢这个色也可以不放老抽）
步骤 11
（可以➕一小碗清水 ➕清水是让肉酱有时间入味 不然容易炒干炒糊）中大火翻炒
步骤 12
炒至只能看到一点点水汽（刚开始炒可以发现锅里一直在冒水汽 慢慢的水汽就会越来越少 ）就可以关火了
步骤 13
放入容器 放凉 然后用保鲜膜封好 放进冰箱保存就可以了 （用保鲜盒最好）
步骤 14
这个肉酱基本不用放盐 酱的咸味基本够了 炒的时候自己可以尝一下 咸味不够在➕一点 自己按个人口味调整
二、云南杂酱最正宗的做法？
云南杂酱是一种比较百搭的酱料，可以搭配面条、米线等食物食用。以下是云南杂酱最正宗的做法：
备料：
猪精肉或者肥瘦相间的猪五花肉
大蒜
云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替）
制作步骤：
将猪五花肉清洗干净后切成小块，然后剁成肉末。
大蒜切末，倒入肉末中搅拌均匀备用。
炒锅中倒入适量的油，油热后放入搅拌好的肉末翻炒，加适量的料酒，翻炒至肉末微微变色。
转小火加入适量的云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替），均匀的翻炒避免糊锅，可以炒得久一些，将肉中的油炒出来。
炒好关火盖上锅盖焖一会，会让肉末更加入味。
以上就是云南杂酱最正宗的做法，希望对您有所帮助。
三、炒杂酱最正宗的做法？
杂酱的做法步骤
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9、把熬好的杂酱倒入碗中。
10、酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
四、杂酱帽子最正宗的做法？
做法
1· 剁好的肉末加盐/水/油/红薯粉适量，调味
2· 热锅冷油，放适量冰糖融化变至焦糖色
3· 放姜蒜末/肉末，翻炒至糖色均匀盛出备用
4· 另起锅热油放什锦酱/豆瓣酱/汤池老酱/细辣椒面适量，再放入已经炒好糖色的肉末翻炒
5· 最后放十三香/鸡粉适量，翻炒均匀出锅，炸酱帽子就做好了
五、酱香鱼杂最正宗的做法？
酱香鱼杂最正宗做法如下
1、鲫鱼适量，撅嘴鱼适量，黄鱼适量，五花肉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，八角适量，黄豆酱适量，酱油适量，醋适量，白糖适量。
2、杂鱼宰杀洗净。五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
4、倒入黄豆酱炒香。
5、倒入适量开水，大火煮沸。
6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。
7、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可
六、牛肉杂酱正宗做法？
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。
4。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
七、酱鱼杂正宗做法？
鱼杂清洗干净，放入开水锅里汆水，大约煮5分钟捞起。
2、 洋葱去皮洗干净切成菱形块，香葱切成末。
3、 锅上火倒入色拉油烧3成热，放入八角、桂皮、干辣椒炒出香味，倒入葱伴侣黄豆酱、姜末炒出香味，烹入醋、酱油、黄酒、糖、盐，下入鱼杂炒2下，倒入清水500克，没过鱼杂刚刚好。
4、 鱼杂烧20分钟足有，放入洋葱块，烧至汤汁浓稠撒上香葱即可。
八、杂酱芝麻包子最正宗的做法？
主料白芝麻200g 辅料芝麻油适量
步骤
自制芝麻酱的做法步骤11.白芝麻用清水洗一下，用滤网沥干水
自制芝麻酱的做法步骤22.放进超过里面，中火炒到水分收干
自制芝麻酱的做法步骤33.马上转小火慢慢炒熟，听到有噼里啪啦芝麻炸的声音就可以关火了
自制芝麻酱的做法步骤44.将炒好的芝麻平摊开，我是放在烤盘里面晾的。
自制芝麻酱的做法步骤55.取适量的芝麻放进搅拌机里打碎
自制芝麻酱的做法步骤66.然后取出，倒入1大勺芝麻油进去
自制芝麻酱的做法步骤77.继续进行搅拌,最后芝麻里面也会出些油.
自制芝麻酱的做法步骤88.搅拌成很浓稠的酱就可以了。装进瓶子里面，冷藏起来，要吃的时候那出来即可。
九、金牌杂酱的正宗做法？
用料
猪绞肉 200克
大葱碎 43克
生姜碎 10克
六月香豆瓣酱(黄豆酱) 21克
甜面酱 10克
五香粉 0.4克
熟菜籽油 67克
炒制金芽菜 70克
步骤
步骤 1
炒面臊子，生姜不需要很多，一点点提味即可。 生姜10克，大葱43克切碎。 生姜和大葱多一点或少一点关系不是不大。
步骤 2
今天的绞肉有点瘦，多放了点油。 锅里放熟菜籽油67克，(先制锅，制过之后，再倒油）先下生姜，生姜浮起来，下大葱碎。 生姜的质地密，要先下，葱炒出香味即可，不要炒糊了。 这步注意火候，葱姜浮起来即可下绞肉，不要炒太老。
步骤 3
绞肉200克下锅，铲散开。 绞肉选择五花肉或三七，或四六开的肥瘦肉，这样比例的肉炒出来才嫩，香，口感好。 如果能自己剁肉，肉呈颗粒感，口感更好。
步骤 4
肉末发白，放六月香豆瓣酱(黄豆酱)21克。
步骤 5
甜面酱10克。 中小火，慢慢把酱炒匀。 四川杂酱臊子，甜面酱不可过多，以黄豆酱为主，甜面酱为辅调味，吃不到甜味为上。 黄豆酱和甜面酱的比例大约是2：1。
步骤 6
酱炒匀，放五香粉0.4克，始终中小火慢慢炒。
步骤 7
金芽菜用的是这种，味道特别好，而且很嫩。 金芽菜炒制方法： 取一袋金芽菜150克，洗两三遍，没有沙子，挤干净水分，切碎，先干炒，表面水分炒干，少放一点油炒香即可。
步骤 8
下炒制过的金芽菜70克，慢慢炒香，把水分收一点。
步骤 9
炒臊子，火不能打大，酱不可炒太干，肉还有点水分，炒好的臊子吃起来口感才嫩。
步骤 10
炒到这个程度就可以啦！ 切记，不可过干哦！ 四川的杂酱面臊子和北方的炸酱不同，不需要炒过久，葱姜也不需要炒干，有点水分，嫩嫩的才好吃。
十、杂酱饭的正宗做法？
1、米饭、五花肉、香菇、蒜末、姜末、葱花、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、生抽、料酒、白砂糖等备料
2、五花肉冷水焯水，捞出后过凉水
3、五花肉切丁
4、香菇去蒂切丁
5、黄豆酱加水稀释，倒入1/4份的甜面酱，搅匀
6、 黄瓜切丝，胡萝卜切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切末
7、锅烧热后不放油，倒入肉丁，小火翻炒至变白
8、然后倒入香菇丁翻炒至发软
9、 倒入葱、姜、蒜末翻炒
10、锅中倒入料酒、生抽翻炒均匀
11、接着倒入调好的酱汁、白糖翻炒
12、倒入热水，大火烧开后，小火咕嘟20分钟
13、将肉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝铺在米饭上，炸酱饭完成！
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