一、做地锅鸡的专用锅？
传统意义上的地锅是以前烧柴火用的又厚又深的铁锅，不过现在一般家庭好像几乎没有这种特制锅了。现在要是家里用的话，用一般的炒锅代替，饭店很多也是这种假冒的地锅。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅
二、想学做地锅鸡？
江苏徐州的地锅最多啦，地锅鸡以鸡味香辣、饸饼香脆爽口出名。鸡的做法和炖鸡差不多，不过要多放干红辣椒，这样才会香辣；饸饼最难贴了。面要和软，还要醒一会，再揉成面团，在贴锅前放冷水里醒一会，用手把面团抻长，贴锅边，要注意，贴的时候要一半沾着菜汤。最重要的是地锅鸡要用柴火烧才好吃，因为柴火能把热量集中在锅边底下，正好能借此把锅边的饸饼熥酥脆，而不至于把鸡炖过了头。
三、地锅鸡怎样做？
地锅鸡用土公鸡做好吃：先将公鸡红烧，再将面发酵好后做成面饼，贴在红烧鸡块的锅中，直到饼焖熟即可，下面介绍具体做法： 主料：土公鸡 辅料：面粉、青、红椒 制作步骤：
1、土鸡洗净
2、切块
3、葱姜青红椒适量
4、葱、姜、蚕豆酱炸锅，红烧鸡块
5、面粉加少许发酵粉和成面团，待发酵
6、揪出一个一个的面剂子
7、擀成饼子装，稍微醒十分钟
8、将饼子贴如红烧鸡的铁锅壁上
9、加水大火煮十分钟转小火十分钟
10、关火前一分钟加入青红椒片调色即可
注意事项： 1、最好是用铁锅烹制。 2、面团用不完，可以用保鲜袋装起来，放冷藏，过夜吃也可以。
四、地锅鸡怎么做的？
地锅鸡是一种非常受欢迎的家常菜，具有浓郁的酱香味。以下是一种简单的地锅鸡做法：
所需材料：
1. 鸡肉：600克
2. 土豆：2个
3. 胡萝卜：1个
4. 青椒：1个
5. 洋葱：1个
6. 生姜：适量
7. 大蒜：适量
8. 香菜：适量
9. 干辣椒：适量
10. 生抽：适量
11. 老抽：适量
12. 豆瓣酱：适量
13. 砂糖：适量
14. 盐：适量
15. 料酒：适量
16. 胡椒粉：适量
步骤：
1. 鸡肉清洗干净，切成块。土豆、胡萝卜削皮，切成块；青椒洗净，切成块；洋葱切成丝。
2. 生姜切片，大蒜剁成末，干辣椒剪成段。
3. 烧热锅，加入适量的油，烧热后加入姜片、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
4. 加入鸡肉，翻炒均匀，至鸡肉表面变色。
5. 倒入适量的料酒，翻炒均匀，去腥味。
6. 加入豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。
7. 加入生抽、老抽、砂糖，翻炒均匀，使鸡肉上色。
8. 加入土豆块、胡萝卜块，翻炒均匀，使蔬菜吸收调料的味道。
9. 加入洋葱丝，继续翻炒，炒至洋葱变软。
10. 加入适量的水，水位略高于食材，然后调成中小火，炖煮30分钟，使鸡肉和蔬菜充分炖煮。
11. 炖煮过程中，可以适当翻动，以免粘锅。
12. 当鸡肉和蔬菜炖煮至熟软时，尝试味道，如有需要，可以加入适量的盐和胡椒粉（可选）调整口味。
13. 炖煮好后，关火，将地锅鸡盛入盘中，撒上香菜，即可上桌享用。
地锅鸡的汤汁非常浓郁，可以搭配米饭或者面条享用。你可以根据个人口味和需求，调整配料和调料的使用。
五、怎麽做地锅鸡？
食材明细
鸡、土豆、洋葱、面粉、红辣椒、青辣椒、大葱、姜、蒜、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、老抽、蚝油、糖、八角。
1、提前准备好材料，把切好的半只鸡洗干净沥干水分，土豆切块，面粉加温水揉成面团，辣椒切块，洋葱切好，葱姜蒜切好。
2、锅里放入油，油温上来之后加入葱姜蒜香叶花椒桂皮八角干辣椒爆香。
3、爆香之后加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入洋葱，翻炒几下之后加入鸡肉翻炒，再加入料酒翻炒。
4、加入所有辣椒继续翻炒，然后加入所有的调味料，翻炒均匀。
5、然后加入土豆翻炒。
6、翻炒出肉香味之后加入温水，水沫过菜的一大半，盖上锅盖煮。
7、趁着这个时间，把之前做好的面团拿出来分成均匀的小剂子，然后可以用擀面杖擀成薄饼，或者用手按成小饼，然后一个个贴在锅的边缘上，可以把饼的一面抹上一点水，方便贴锅，然后就继续盖上锅盖大火烧开，开了之后记得翻炒一下鸡肉避免糊底，如果水烧少了，可以继续加入适量的温水继续烧，直至饼完全熟了就可以出锅了，看看我做好的地锅鸡，是不是很有食欲，味道真的很赞
六、地锅鸡的做法，地锅鸡怎么做好吃，地锅鸡的家常做法？
1.把鸡杀好洗净剁成小块备用。
2.干面粉加水揉成团放碗中盖好醒面15分钟。
3.把姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块备用。另准备好大茴数枚，花椒少许。
4.锅置火上，加少许色拉油。8成热时放大茴、花椒、炸香再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
5.待上一步的材料都炸香后，放入鸡块翻炒。
6.待炒至鸡块变色时加入料酒、老抽、少许白糖继续翻炒均匀。
7.然后加入适量的水（以没过鸡块为宜），炖至鸡8成熟时加入少许盐继续炖。
8.这时利用炖鸡的空档把揉好醒透的面分别揪成小团揉匀后放在一个盛有凉水的碗内泡软备用。
9.拿出一个小面团，放在左手掌上，用右手拍扁并抹开成薄饼状。
10.这时锅里的鸡也已炖至9成熟，放入青椒翻匀，再把小薄饼一个一个做好分别贴在锅的周围，底部稍微放进汤里一点，盖上锅盖焖2~3分钟即熟。至此，整道菜就完工了。开吃吧！鸡里透着面香，面里透着鸡味，好吃极了。
七、地锅鸡锅巴怎么做？
可以送柴火烧外面的早活，然后上面加一个铁锅。里面炖上肌肉，然后再只骑另一架铁锅做锅巴
八、地锅鸡怎么做呀？
相信很多人都禁不住烧鸡的诱惑，浓浓的汤汁，紧致的鸡肉，想想都会咽口水。鸡块怎么烧呢?姗姗今天和大家分享地锅鸡的做法。准备食材：一整只鸡，去掉鸡头和鸡屁股。面粉适量。蔬菜适量(人多就可以准备点蔬菜，当然也可以只要鸡肉，视情况而定)佐料：盐、鸡精、冰糖、大葱、小葱、蒜、姜、八角桂皮、香叶等。姜切片，小葱打结。调料：生抽、老抽、料酒。食材清洗干净之后，鸡切块。倒入锅中焯水，煮出血水，撇掉浮沫，清水洗几下沥干。锅中放油，油热之后，放入3块冰糖炒出糖色，加姜蒜大葱爆香，放鸡块翻炒，再加入八角桂皮、小葱结等佐料。倒入料酒、生抽老抽，加盐拌均匀，再加入适量清水，没过鸡肉。转小火烧1小时。在等待的过程中，我们可以准备做面饼(姗姗也不清楚那具体叫啥，暂且叫“面饼”吧，哈哈)。可以用麦粉，先和面，加入适量的水，揉成团，只要不沾手就差不多了。分量可以少点，因为最后只要布满锅边就可以了，准备多了浪费。一整团，可以揪成一个个的小团，然后再按成一个个大小、厚度差不多的薄饼，尽可能的薄，太厚不容易蒸熟，差不多这么大。等锅中的鸡块烧的差不多的时候，把薄饼按贴在锅的四周，一半浸到鸡肉中，更有味。然后再盖上锅盖烧十几分钟。最后鸡肉烧好了，加入鸡精，大火收汁，就可以出锅了。一只鸡三四个人也差不多吧，如果觉得不够的话，可以等鸡肉吃一半之后，加入土豆片、莴笋、金针菇等食材，再烧一下就可以了，这些蔬菜融入鸡肉浓浓的汤汁还是很入味的。如果感兴趣，自己就在家做做吧。
九、地锅鸡怎么做啊？
相信很多人都禁不住烧鸡的诱惑，浓浓的汤汁，紧致的鸡肉，想想都会咽口水。鸡块怎么烧呢?姗姗今天和大家分享地锅鸡的做法。
准备食材：一整只鸡，去掉鸡头和鸡屁股。面粉适量。蔬菜适量(人多就可以准备点蔬菜，当然也可以只要鸡肉，视情况而定)
佐料：盐、鸡精、冰糖、大葱、小葱、蒜、姜、八角桂皮、香叶等。姜切片，小葱打结。
调料：生抽、老抽、料酒。
食材清洗干净之后，鸡切块。倒入锅中焯水，煮出血水，撇掉浮沫，清水洗几下沥干。
锅中放油，油热之后，放入3块冰糖炒出糖色，加姜蒜大葱爆香，放鸡块翻炒，再加入八角桂皮、小葱结等佐料。倒入料酒、生抽老抽，加盐拌均匀，再加入适量清水，没过鸡肉。转小火烧1小时。
在等待的过程中，我们可以准备做面饼(姗姗也不清楚那具体叫啥，暂且叫“面饼”吧，哈哈)。可以用麦粉，先和面，加入适量的水，揉成团，只要不沾手就差不多了。分量可以少点，因为最后只要布满锅边就可以了，准备多了浪费。
一整团，可以揪成一个个的小团，然后再按成一个个大小、厚度差不多的薄饼，尽可能的薄，太厚不容易蒸熟，差不多这么大。
等锅中的鸡块烧的差不多的时候，把薄饼按贴在锅的四周，一半浸到鸡肉中，更有味。然后再盖上锅盖烧十几分钟。最后鸡肉烧好了，加入鸡精，大火收汁，就可以出锅了。
一只鸡三四个人也差不多吧，如果觉得不够的话，可以等鸡肉吃一半之后，加入土豆片、莴笋、金针菇等食材，再烧一下就可以了，这些蔬菜融入鸡肉浓浓的汤汁还是很入味的。如果感兴趣，自己就在家做做吧。
十、干锅鸡地怎么做？
【干锅鸡的做法】
● 【主料】：土鸡一只
● 【配料】：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱
● 【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【鸡肉的处理】
新鲜的土鸡宰杀处理干净，然后把鸡内部的血水清洗干净，去掉多余的肥油减少油腻，然后把鸡肉砍成均匀的小块沥水备用。
● 步骤②【腌制鸡肉】
鸡肉沥干水分后放入一个盘中，然后加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽（把鸡肉腌制八成味道），然后把调料与鸡肉搅拌均匀，再加入少许的食用油搅拌，然后腌制30分钟备用。
● 步骤③【切配备料】
配料该清洗的清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切段，二荆条切成1厘米的粒，洋葱切丝，以上材料备用。
● 步骤④【烹饪过程】
热锅冷油滑锅一遍，锅中残留的油不需过多，然后加入腌制好的鸡肉，用中火的火力慢慢翻炒，把鸡肉炒香，炒出油脂。
鸡肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒用小火炒制，大约炒两分钟使干辣椒的味道渗透鸡肉中，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香，然后马上出锅，这样一道美味的干锅鸡就制作完成。
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