一、老饭骨茄子地三鲜做法?
食材:紫茄子、土豆、青椒、红椒
辅料:大葱、大蒜
调料:白醋、生抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、老抽
【地三鲜】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备紫茄子一个,切成均匀的滚刀块放入盆中,加入一勺白醋用手抓匀,白醋能防止氧化变黑,再放入一小把淀粉继续拌匀,让淀粉均匀裹在茄子表面,防止茄子吸油。
准备青椒、红椒各一个,把蒂去除,切成同样的滚刀块。
准备土豆一个,削过皮以后,也切成滚刀块。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,破开切成葱花。
准备大蒜几粒,拍扁切成末。
3.下面把土豆煮一下
锅内烧水,冷水放入土豆,煮2分钟左右,土豆煮透变色以后倒出来,用清水冲洗几下,沥干上面的水分,撒上一层干淀粉备用,土豆煮透以后更容易炸熟,裹淀粉还能使炸出来的土豆更加金黄焦酥。
4.下面把土豆、茄子炸一下
锅内烧油,油温升至五成热时转小火,把土豆放入锅中先炸20秒钟,再放入茄子一起炸,经常用勺子推动让它们均匀受热,炸至土豆和茄子全部飘起来表面呈微黄色时, 把青红椒倒进去稍微滑一下油,再一起倒出来备用。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入葱姜末翻炒一会儿,炒出香味后,从锅边淋入少许清水,加入生抽5克,蚝油5克增鲜,食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,鸡精1克,老抽1克提色,搅拌化开调料。
再勾入一点水淀粉,把汤汁收成粘稠状,淋入少许明油提亮色泽,把炸好的食材倒入锅中,颠锅翻匀,料汁均匀裹在食材表面时就能装盘上桌了。
二、咕咾肉老饭骨?
准备主要食材。猪里脊肉,青椒,红椒,菠萝,鸡蛋,番茄酱。
2
猪里脊肉清洗干净,改刀切成片或菱形块。
3
在肉片里加上一勺食盐、一勺料酒、一勺黑胡椒、半勺白糖腌制30分钟左右。再加一个蛋清搅拌均匀,腌制一会,使肉片充分吸收蛋清。
4
青椒、红椒清洗干净,去籽,改刀切小块。
5
菠萝改刀切成小块,放入盐水中浸泡10-20分钟,去除酸涩和过敏物质。
6
拿一个碗,加入适量番茄酱,一勺生抽,两勺白糖,三勺白米醋,四勺清水调制均匀。
7
再拿一个盘子,碗里倒入适量的淀粉,将腌制好的肉片一片片抓均匀,使肉片全部都均匀裹上淀粉,没有多余的鸡蛋液。
8
起锅,倒油,可以多放点,油温八成热,将肉片逐块放入油锅中炸。
9
炸至肉片定型,呈现嫩黄色即可捞出控油,晾凉。
10
炸好的肉片晾凉后,重新烧热油锅,倒入肉片大火复炸1分钟。
11
炸至肉片呈现金黄色,捞出控油。
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锅底留少许油,倒入调制好的酱汁,炒匀至酱汁浓郁。
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倒入切好的青红椒块。
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翻炒均匀至青红椒断生。
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倒入炸好的肉片,翻炒均匀。
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炒至肉片均匀裹上酱汁。
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最后将处理好的菠萝块倒入锅中。
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翻炒至所有食材混合均匀,让菠萝均匀裹上酱汁。
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收汁,关火,盖锅盖稍稍焖一会,即可出锅。
20
装盘。
三、老饭骨发糕?
主料
中筋面粉250克
紫薯150克
水1000毫升
红米3克
大麦仁3克
小麦仁3克
燕麦米3克
小米3克
荞麦米3克
高粱米3克
青稞米3克
玉米渣3克
辅料
砂糖25克
酵母3克
蔓越莓30克
枸杞少许
1. 准备所有材料:各种杂粮各取1小撮,洗净放进豆浆机里,紫薯削皮切丁放进豆浆机里。
2. 往豆浆机加入1000毫升纯净水。
3. 按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键。
4. 豆浆机工作完毕就有细腻柔滑的【紫薯杂粮糊】。
5. 取175克紫薯杂粮糊,称量250克中筋面粉、3克酵母和25克砂糖。
6. 将紫薯杂粮糊倒入面粉中,用橡皮刮刀将所有材料拌匀。
7. 拌匀的紫薯杂粮面糊要没有干面粉。
8. 在耐高温容器内壁刷一层油。
9. 把拌匀的面糊倒入容器里。
10. 放在室温下发酵到原来的2倍大,撒些蔓越莓干和枸杞。
11. 冷水上锅,大火蒸30分钟左右,蒸熟后焖5分钟再打开盖子。
四、介绍老饭骨?
老饭骨,中国烹饪界资深大师组合,由“大爷”郑秀生、“二伯”孙立新组成,利用新媒体抖音平台,传承中华美食,拥抱年轻受众。 老饭骨的初心是:弘扬爱美食,做美食,阖家享美食的精神内涵。 鼓励年轻人回归家庭,在快节奏的当下,静下心,跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。
五、照烧鸡排饭老饭骨?
所需主料:大鸡腿1个。
配菜:菜花60克、西兰花60克、胡萝卜1根。
辅料:大葱一段、花生油适量、姜一小块、生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、蜂蜜1大汤匙、料酒1大汤匙、十三香1小勺、水适量、食盐1小勺、低筋面粉适量。
1.准备好以上所有的食材和用料。下面首先将鸡腿清洗一遍,然后将鸡腿上的骨头去掉,如果自己去比较麻烦的话,可以在买鸡腿的时候让师傅去骨,将去骨之后的鸡腿用刀横竖划上几道,然后反过来鸡皮用刀扎一扎,然后再用擀面杖或者刀背使劲的敲打鸡排几下,这样做的原因是鸡排更容易入味。
2.将处理好的鸡排放入到碗中,加入适量的料酒、食盐、十三香,涂抹均匀之后放置到一旁腌制上十几分钟的时间;利用腌制鸡排的时间将胡萝卜切片,西兰花掰成小朵去掉老根放入到清水当中浸泡待用;大葱去皮之后切末;生姜清洗干净切丝待用。
3.上面的食材处理好之后,咱们来调制照烧酱。准备一个碗,碗中加入生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水适量,搅拌均匀之后就配好照烧酱汁了。
4.准备不粘锅,不粘锅中加入适量的花生油,大火烧热之后转中小火,将腌制好的鸡排反正面撒上适量的低筋面粉涂抹均匀,放入到锅中一定要先煎制带皮的一面。
5.煎制鸡排的时候要用铲子在鸡肉上压一压,让鸡皮那一面紧致一些,鸡皮煎至又脆又黄的时候翻面。
6.待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油,倒入调配好的照烧酱汁,倒入照烧酱之后用铲子按着鸡肉来回游走一下,放入葱、姜用小火慢慢收汁,中间要不时搅动一下,防止粘锅,汤汁不要全部收干,像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。
7.另起一锅放入适量水,水开后加入1勺食盐和几滴植物油,依次放入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水。
8.鸡排做好之后将其取出,用刀切成均匀的条状,盘中装入提前蒸好的米饭,然后码上切好的照烧鸡排,摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片,淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。
六、老饭骨卤肉饭做法?
用料
五花肉 一条
紫皮洋葱 半个
葱 适量
蒜 两瓣
大料 两颗
玫瑰露酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
干香菇 六朵
鸡蛋 3个
沙茶酱 适量
卤肉饭(国宴大厨版)从老饭骨的视频学来的,我怕忘记所以记录一下自用的做法步骤
步骤 1
五花肉切丁,洋葱切丁,大葱切丁,蒜切片
步骤 2
炸葱油,先留出少量洋葱和大葱丁后面用到,油热先放其余的洋葱,炸到微微发黄放蒜和大葱浸炸,炸至金黄捞出
步骤 3
锅里留适量底油放两颗大料,再煸炒猪肉丁,煸炒时放适量洋葱和大葱一起炒至金黄,沿锅边放生抽,沙茶酱(我用的豆瓣酱,没有沙茶酱),放少量热水,加老抽调色,在放适量热水,放点胡椒粉,黄酒,然后一起倒进砂锅,水开进行最后的调色,然后盖上锅盖,小火炖20分钟后放入进事先煮好的煮鸡蛋,再炖30到40分钟,再闷10分钟,完成
七、老饭骨牛仔骨的做法?
主料
牛仔骨1块
彩椒1个
辅料
黄油适量
蒜4瓣
蚝油适量
黑胡椒适量
食盐适量
红酒适量
白糖少许
红椒1个
做法
1.将牛仔骨切成三段。
2.用黑胡椒粉、红酒、盐腌渍入味。
3.红黄彩椒切条,蒜拍成末。
4.锅内放黄油,融化。
5.出香味煸香蒜茸、放入彩椒条炒熟。
6.取出彩椒条码放在盘中垫底。
7.锅内再次放入黄油融化,煸香蒜茸。
8.放入腌渍好的牛仔骨,煎制,不要着急翻面。
9.待一面焦黄,迅速翻面,两面煎至五成熟取出摆盘。
10.锅内留底油放入蚝油、黑胡椒、白糖、红酒慢火调成浓汁。
11.将浓汁淋在煸好的牛仔骨上即可。
八、老饭骨人物介绍?
老饭骨,中国烹饪界资深大师组合,由“大爷”郑秀生、“二伯”孙立新组成,利用新媒体抖音平台,传承中华美食,拥抱年轻受众。
老饭骨的初心是:弘扬爱美食,做美食,阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭,在快节奏的当下,静下心,跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。
九、老饭骨卤鸡腿?
食材:鸡腿 7个 、砂仁 0.5克 、豆蔻 0.5克 、 丁香 0.5克 、 草果 4克 陈皮 4克 、 肉桂 0.6克 、 良姜 0.6克 、 白芷 0.6克 、 荜菝 0.4克 、 八角 0.4克 、 葱 适量 、 姜 适量 、 料酒 适量 、 老抽 适量 、 盐 15克左右 、 食用油 适量 、 绵白糖 适量
烹饪步骤
1,鸡腿冷水下锅,开小火加葱姜料酒去腥
2,煮出血沫,撇净,鸡腿捞出放进温水中
3,中小火放绵白糖,炒到冒大泡倒入开水
4,倒老抽调色,让卤汤颜色深一些,然后倒进准备的卤料
5,加鸡腿大火烧开,小火炖煮,大概一个小时左右即可。
十、手抓饭老饭骨?
大米 1碗、羊排适量、胡萝卜 一根、胡萝卜 一根、洋葱 一个、姜 一块、糖 一勺、老酒 两勺、生抽 两勺、老抽 一勺、蚝油 两勺、食盐 少许、纯净水 1-2碗
1、首先准备好所有的食材,羊排肉切块,胡萝卜切条,洋葱切片,姜蒜切小片备用即可;
2、然后把炒锅预热,倒入植物油加热至产生油纹,倒入姜爆香即可;
3、接着加入洋葱翻炒后倒入羊排,倒入老酒翻炒去味;
4、加入生抽两勺、老抽一勺、蚝油两勺、糖一勺炒至羊排变色即可;
5、然后加入大米翻炒均匀后,加入1.2杯纯净水,再加适量的盐、鸡精翻炒均匀,大火煮开后转小火,撒上胡萝卜煮约10分钟即可上桌啦!
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